“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,可能你对这些菜谱比较熟悉了,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你会多少菜品的烹饪方法呢?以下是由小编为你整理的《卤咸茄》,不妨参考一下。希望你喜欢!
食材明细:
泡发的黄豆100克,茄子150克,八角3个,鸡精适量,香油适量,老抽适量,香菜适量
卤咸茄的做法步骤:
第1步黄豆放锅中,放1个八角,加适量水,大火煮至八成熟。煮黄豆的时候开始收拾茄子,茄子洗净,切块备黄豆煮至八成熟就可以了。 把煮好的黄豆中的水倒出一部分,留少许就可以
第2步将茄子放入锅内,再放入2个八角。将适量老抽倒入锅中,不易太多。用铲子将茄子块翻匀,使茄子块上都能沾上老抽,这样可以使茄子均匀入味。盖上盖子,小火煮10分钟就熟了。放入少许鸡精和香油调下味儿,将茄子翻炒均匀。撒上香菜,味浓味美的咸茄就做好了。
小贴士:
1. 做这道菜要用圆茄子,圆茄子比长茄子肉质紧,长茄子做完后软塌塌的,不易成型。2. 不用放盐,只放老抽调味即可,口味比较清淡的可以少放一些。3. 八角的加入,使这道素菜做成后有一股肉味。4. 出锅前,放少许鸡精和香油调味,可以使这道素菜的味道更鲜美。
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独咸茄
食材明细:
茄子适量,大豆100克,香油25克,酱油5克,盐4克,花椒3克,香菜10克,大葱10克
独咸茄的做法步骤:
1. 将黄豆洗净用温水泡软;
2. 香菜择洗干净切末;
3. 大葱切丝;
4. 茄子洗净切滚刀块,放在太阳处晒蔫;
5. 锅内添水,放入茄子、黄豆煮至将熟时,加酱油、精盐煮至汤将干时装盘,撒上香菜末、葱丝;
6. 炒锅放入香油烧热,下入花椒炸香,去除花椒,将花椒油浇在盘内即可。
咸酥鸡焖紫茄
食材明细:
盐酥鸡120公克,茄子250公克,九层塔少许,A.高汤200㏄,辣豆瓣酱1大匙,酱油膏1大匙,冰糖1小匙,米酒1大匙,B.太白粉水适量
咸酥鸡焖紫茄的做法步骤:
1.茄子洗净,切滚刀块后稍微浸泡盐水,沥干后以180℃热油大火炸30秒后捞出沥干备用。
2.取一汤锅,放入盐酥鸡、作法1的茄子和A料以小火焖煮15分钟。
3.将九层塔洗净,放入作法2锅中,接着加入太白粉水芶薄芡即可。
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