“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,相信你对这些菜谱并不陌生,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你会多少菜品的烹饪方法呢?以下“干煎盐酥带鱼”由小编为大家收集整理,供大家参考,希望能帮助到有需要的朋友。
食材明细:
带鱼适量,葱姜蒜适量,料酒适量,面粉适量,干辣椒末适量,花椒盐适量
干煎盐酥带鱼的做法步骤:
第1步带鱼洗净斩成合适大小的块,加入适量葱、姜、料酒放冰箱腌制30-40分钟;锅加入适量的油、几片姜中火预热后,将腌制好的带鱼用厨房纸巾抹干水分,均匀的、薄薄的扑上一层面粉,入锅中火煎制;
第2步等带鱼一面完全煎黄以后,再小心翻面煎另一面;将煎好的带鱼拨到锅的一侧,利用锅里的余油炒香葱姜蒜末、干辣椒末,加入适量花椒盐和带鱼小心炒匀即可。
小贴士:
1.煎带鱼的锅如果是不锈钢锅,最好是锅底厚、导热效果好的,比如乐扣乐扣cookplus,如果锅底过薄,很容易将鱼煎糊,且锅要加适量油预热后,再下带鱼煎制;2.带鱼下锅煎以前,必须充分的抹干鱼身上的水份,最好再均匀的、薄薄的扑上一层面粉;3.煎制的过程全程用中火,一面煎好后才翻面,否则带鱼鱼皮很容易破,影响成品美观;4.最后的调味末最好能均匀的裹在带鱼上,味道和卖相都比较好;5.如果想做红烧带鱼,可在第4步完成以后加入适量生抽、老抽、冰糖、水炖煮至带鱼入味,收干汤汁即可。
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盐煎带鱼块
食材明细:
带鱼(让卖鱼的给收拾了,然后剪成段)适量,盐适量,油适量
盐煎带鱼块的做法步骤:
第1步将带鱼仔细用盐轻挫,挫过后保留表面的盐即可,放入容器内,封闭腌制至少15分钟。煎锅或炒锅都可以,将锅烧热后放油油热后,将带鱼放入,煎至表皮金黄色出锅
干煎带鱼
食材明细:
带鱼适量,盐适量,料酒适量,胡椒粉适量,姜片适量
干煎带鱼的做法步骤:
第1步将带鱼去鳞、头尾、肠后洗净,剪成段;将带鱼段放入容器里,加盐、料酒、胡椒粉、姜片拌匀,腌制20分钟;
第2步将腌好的带鱼段取出,放在篮子或其他合适的物件里,滤水吹干表面水分;炒锅烧热,用姜片将锅搽一下后倒入油,油热后将鱼放入锅中煎;煎至一面金黄后小心翻面,至另一面也呈金黄色,盛起滤油即可。
干煎刨盐鱼
食材明细:
原料,草鱼1条(约1.5千克)。,调料,A料(姜,蒜米各5克,豆豉10克,红尖椒8克,蚝油5克,五花肉丁,高汤各50克),B料(盐,味精,胡椒粉,糖各2克),葱花5克,刨盐50克,香油3克,猪油500克(实耗50克)。
干煎刨盐鱼的做法步骤:
草鱼宰杀干净,去头尾和脊骨,在鱼肉上用牙签插洞,然后剞一字花刀,用刨盐摸匀鱼身,腌24小时左右。
抖去鱼身上的香料,锅上火,放入猪油500克烧至五成热,下入腌好的鱼炸至微黄出锅。
另起锅上火,倒入猪油30克烧至三成热,下入A料爆香,放入鱼,倒入B料煨制,至汤汁自然收干,淋香油,撒葱花即可。
小贴士:
刨盐的制作食盐500克,花椒20克,辣椒粉25克,八角30克,桂皮10克。锅上火,放入食盐炒80℃左右,将香料埋入盐中,离火焖至盐凉即可。
干煎白带鱼
食材明细:
白带鱼400公克,面粉1大匙,水1大匙,盐1大匙,米酒1大匙,胡椒粉1小匙,香油1大匙
干煎白带鱼的做法步骤:
1.白带鱼洗净切成约6公分的片状,放入所有腌料腌约3小时后取出沥干。
2.将作法1的白带鱼片均匀沾裹上面粉,静置5分钟后备用。
3.热一锅倒入2大匙油,加热至刚冒白烟时,立刻放入作法2的白带鱼片,以中火煎至两面金黄熟透即可。
黑胡椒干煎带鱼
食材明细:
带鱼2条,现磨黑胡椒适量,盐 料酒 面粉 葱 姜适量
黑胡椒干煎带鱼的做法步骤:
第1步将带鱼清洗干净,切上花刀,切成寸段放入适量葱、姜、料酒,细盐和现磨黑胡椒碎腌制10分钟
第2步将鱼段两面蘸上干面粉平底不粘锅烧热,下入适量橄榄油,下入鱼段煎
第3步中火煎,煎至一面略焦黄,翻面煎另一面撒上一层现磨黑胡椒碎,就可以出锅了
第4步装盘,又香又鲜又酥脆的煎带鱼趁热吃哦~
小贴士:
可以按自己的喜好家各种调味料。
单家滋味干煎带鱼
前天早上出去,看到很新鲜的带鱼就买了两条回来,很久都没有做过干煎带鱼了,想吃了。
简简单单家滋味干煎带鱼
材料:带鱼两条。
腌带鱼料:葱一段、姜一块、蒜三瓣、胡椒粉适量、盐适量、料酒一匙。
干煎带鱼的做法
1.带鱼处理清洗干净,切约两寸长的段;
2.葱姜蒜切片与其它腌鱼料一起放入,与带鱼混合均匀,腌制20-30分钟;
3.不沾锅注油,烧至三成热时,放两片姜,接着放入腌制好的鱼段,转中小火,两面煎至金黄,即可。
提示:
1.带鱼的选择:通体发亮,银白色,鱼眼饱满清亮不混浊;
2.最好选用底比较厚的不沾锅,这样火力会比较均匀;
3.煎鱼前先在锅里放两片姜可以有效去鱼腥味儿。
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木瓜和带鱼能一起吃:有营养、补虚、通乳的功效
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