“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编为此仔细地整理了以下内容《椒香鸭二节翅》,请马上收藏本页,以方便再次阅读!
食材明细:
鸭二节翅适量,桂皮适量,葱结适量,姜片适量,八角适量,花椒适量,草果适量,盐适量,料酒适量,老抽适量,生抽适量,冰糖适量,椒盐适量,孜然粉适量
椒香鸭二节翅的做法步骤:
第1步锅内坐水,放入姜片、料酒,煮开后将鸭二节翅飞水;准备好烧卤材料:葱结、姜片、八角、桂皮、花椒、草果,冰糖;冷锅下油,放入冰糖碎,开慢火炒糖色,待糖溶化锅内起泡沫时,下氽水后的鸭二节翅翻炒使其包裹上糖色,转大火喷料酒,加入盐、生抽、老抽、葱结、姜片、八角、桂皮、花椒、草果,,加入略平于食材面的高汤(或清水)煮开转小火焖烧10分钟左右熄火,其间翻面1次;
第2步将烧好的鸭二节翅在卤汁里浸一个晚上,注意中间打个翻,使其均匀着色;第二日吃之前,将鸭二节翅连同卤汁一同煮开,将鸭翅拣出拭干汁水,平底锅内抹一层薄油将鸭翅排入小火“炕”至表皮焦香,撒上椒盐、孜然粉起锅。
小贴士:
鸭肉性寒、味甘、咸,归脾、胃、肺、肾经;鸭翅肉质紧密,被称为是禽类身上最好吃的部位。 **鸭二节翅不比鸭翅根,皮肉软嫩极易熟,所以烧卤的时间不能久,更适合通过卤汁浸泡的方法使其透味; **第6步小火煎炕的步骤取其表皮焦香之口感,根据个人口味也可略,或可根据个人口味加入辣椒面或孜然面。
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【椒香烤翅】
食材明细:
鸡翅6~8只,辣椒酱1勺,糖1勺,盐1/3勺,米酒2勺,胡椒粉1/3勺,鸡汁适量,花椒油适量,酱油1/2勺,油1勺
【椒香烤翅】的做法步骤:
1.所有腌料材料混合,鸡翅解冻
2.将混合腌料与鸡翅拌匀,放冰箱腌制一整晚
3.预热烤箱200度,烤15分钟(10分钟后翻面)。如果没有烤箱,可以用平底锅煎熟~
小贴士:
1,宝宝还是坚持不要划破鸡翅皮。破皮的鸡翅虽然入味很快,但是烤的时候内部汁水也会跑掉大半,所以,宁愿让它腌一晚上,睡前弄好就成,其实也不算麻烦。毕竟一口咬开会“飚汁”的鸡翅才算是好吃的鸡翅
2,辣椒酱黄色的是因为它是灯笼椒,用普通红色的辣酱也是一样的。
3,米酒可以用等量的料酒代替;鸡汁可以用鸡精代替(量要减少)或者不放;花椒油就是炸过花椒的油,木有现成的可以自己做,或者索性省掉也没太大关系。
脆皮鸭(二)
食材明细:
鸭2000克,麦芽糖40克,姜10克,冰糖150克,白酒100克,醋5克,料酒15克,八角10克,陈皮10克,丁香10克,甘草10克,草豆蔻10克,桂皮10克,花椒10克,植物油120克,椒盐30克,盐30克,味精10克,胡椒粉5克,荸荠粉5克
脆皮鸭(二)的做法步骤:
1.光鸭在胸肋软档中开洞挖出内脏,洗净,用剪刀戳破眼球,流净黑水,以免炸时瀑溅伤人。然后把它投入沸水锅中翻动几次捞出,使肉白净,血水去掉。
2.布袋中放入八角10克、陈皮10克、丁香10克、甘草10克、草果10克、姜块(拍裂)1块、桂皮10克、花椒10克扎好袋口,放锅中,加入水15千克、冰糖150克、白酒(高粱酒)100克、盐30克、味精10克,胡椒粉适量(试一下味),在旺火烧滚,滚1小时左右,使布袋香料的香味烧入汤中(即为白卤),取出布袋放入鸭,压上盆1只(以免鸭浮出汤面),盖好锅盖,煮至断生捞出(白卤继续使用)。
3.碗中放入饴糖、料酒、醋、地栗粉调成半厚糊。然后用吊钩钩住鸭眼挂起来,手心放入糖浆,均匀擦遍全身,不要擦得太多,只要擦没毛孔,擦上色即可。把它挂在风口处吹干3至4小时,吹皮干,起硬性,如果某一部位尚未干硬,可在微火上将它烘干(易于用热油淋脆)。
4.放锅入油在旺火上烧至六成热(太热淋入易焦),将鸭肚皮朝上放在漏勺上,在油锅上面,用手勺舀起热油从肛门灌入腹内后倒出,多次反复,再舀油淋浇鸭身,淋至全身金红色,皮酥脆,在淋油时不要太热,且不要集中一处淋,因它干而有糊,易于焦而上色。
5.乘热放在砧板上,先斩下头、头颈、割下翅膀,腿,然后将头一斩两片,颈斩几段,翅膀斜刀切块,鸭腿、鸭身斩微条排装盆中,拼成鸭形,带椒盐佐吃。
小贴士:
1.因有过油炸制过程,宜准备植物油约2000克。2.本菜选用的是肥壮光嫩鸭1只。3.荸荠又称地栗。
椒盐鸭翅
要问鸭身上最好吃的部位,不是鸭爪而是鸭翅。中国人喜欢卤各种美食,鸭翅也不例外,但今天小编给大家介绍的不是卤鸭翅,而是椒盐味的鸭翅。边看电视边啃鸭翅,再来上一杯山城啤酒,不亦乐乎。
用料:
鸭翅500克、玉米油500克、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、八角2个、桂皮少许、白芷少许、干辣椒4个、葱2根、姜3片、蒜瓣3个
做法:
1.鸭翅洗净,锅中加入清水,放入鸭翅,葱姜,料酒煮开,煮开后撇去泡沫
2.加入生抽,老抽,干辣椒,桂皮,八角,白芷等,大火煮开转小火炖30分钟关火,再焖30分钟,捞出,沥干汤汁
3.锅里加油,放入鸭翅炸,炸至两面金黄,捞出。
4.锅里留底油,放入葱姜蒜,干辣椒炒出香味
5.放入炸好的鸭翅翻炒,撒入椒盐,出锅
小tips:
如果想鸭翅更入味,煮好后可以再焖二三十分钟
卤汁鸭翅
食材明细:
鸭翅10支,东山鸭头卤汁1锅
卤汁鸭翅的做法步骤:
1.鸭翅放入滚水中汆烫1分钟后,捞出放入冷水中沖?。
2.将作法1的鸭翅上细毛拔掉,再以清水洗净,备用。
3.将东山鸭头卤汁煮滚,放入作法2的鸭翅,转微火煮滚。
4.再续煮约30分钟关火,接着浸泡约30分钟后捞出鸭翅,即可吹?、晾干,备用。
5.热油锅至约160℃,把作法4的鸭翅放入锅中,以中火炸约1分钟至表面焦香即完成。
麻辣鸭翅
食材明细:
鸭翅500克,料酒15克,酱油15克,白砂糖2克,盐5克,花椒8克,辣椒(红、尖、干)15克,植物油25克
麻辣鸭翅的做法步骤:
1. 鸭翅洗净,用料酒、酱油腌20分钟;
2. 起油锅,烧热后放入鸭翅翻炒;
3. 将腌鸭翅的料酒、酱油也倒进去,接着炒;
4. 加入花椒和干红辣椒,再接着炒;
5. 加入适量热水,加些白糖,盖上锅盖,中火煮熟;
6. 放点盐调味,大火收汁,出锅。
辣鸭翅
食材明细:
鸭翅500g,干辣椒若干,香料(香叶,肉桂,白芷)如图,料酒少许,花椒(根据对麻味喜好定)10-30粒,姜1块,盐少许,鸡精少许,冰糖少许,麻椒30粒,生抽80ml,老抽10ml
辣鸭翅的做法步骤:
第1步我一般都喜欢把禽类的东西泡水半天,这样能泡出去少许血水,然后洗干净切两刀方便入味。把鸭翅焯水,多焯一会儿,把血水都煮出来,然后预备好凉水,焯水以后直接放入凉水中,多洗几次,把血沫子洗干净沥干水份备用
第2步这是我准备的全部调料,因为辣椒是之前出去玩带回来的干小米辣,所以我放这些就已足够我们这些无辣不欢的人,麻椒辣椒根据自己的喜好加入锅中倒入适量油,烧热之后把所有干调料倒入,然后把鸭翅放入锅中翻炒,倒入生抽老抽,翻炒几下倒入热水,没过鸭翅再多加一些水即可,放入冰糖,大火盖盖煮沸后转中火,15~20分钟后鸭翅就差不多了,收汁后就可以出锅了!
第3步我这是煮到一半的时候照的一张云里雾里的照片
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