“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,每个餐厅都会准备类似的菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你最拿手的菜品是什么呢?下面是小编精心为你整理的“雪菜冬笋肉丝炒年糕”,仅供参考,大家一起来看看吧。
食材明细:
年糕适量,里脊肉适量,食油适量,花雕适量,食盐适量,雪菜适量,冬笋适量
雪菜冬笋肉丝炒年糕的做法步骤:
第1步将年糕,里脊肉,冬笋都切成片,待用。起油锅,油大约8成热时,放入切好的肉片,爆炒,同时喷些花雕。
第2步肉变色后,少许爆炒几番,就可将肉片盛出,待用。将冬笋片和雪菜一同倒入油锅,煸炒一番,出香味,即大约5分钟后,加入肉片一起快炒半分钟。
第3步放入切好的年糕片,一起大火翻炒;(期间可以点2-3滴水进入锅内,就一点点)。继续大火快速翻炒,防止年糕粘锅;直至变软,少许撒些食盐,不撒也可,雪菜本身就够咸滴。
小贴士:
这道菜,不需葱花点缀,不需任何佐料,就那一口雪菜的鲜香味,配合着笋片肉片,加上年糕经过大火翻炒后的那股子米香。
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雪菜冬笋肉丝
食材明细:
雪菜适量,冬笋适量,肉丝适量,豆腐干适量,鸡精适量
雪菜冬笋肉丝的做法步骤:
第1步把买来的雪菜先清洗一下,可以减少点里面的盐分。把冬笋切成丝。放在热水中焯一下。
第2步这自然是豆腐干啊,这个品种比较香。把豆腐干切成条状。在切好的肉丝中放入生粉,料酒搅拌。
第3步最后把雪菜切好。热锅,锅非常烫,冒烟时再放入油。油放入后马上放入冬笋丝爆炒。
第4步放入雪菜和豆腐干继续炒。接着可以马上放肉丝炒。
第5步最后加些许水烧开,汁水收干。放入鸡精就大功告成了。
冬笋雪菜肉丝面
食材明细:
雪菜适量,肉丝适量,面适量,高汤适量,橄榄油适量,笋适量,葱花适量,白胡椒粉适量
冬笋雪菜肉丝面的做法步骤:
第1步起油锅,油8成热后,放入肉丝爆炒。肉丝变色后,将雪菜和笋丝放入,一同炒5分钟。
第2步放入一点点高汤或是开水,将菜稍微焖5-8分钟。关火,待用。
第3步煮面的同时,将部分浇头放入另一锅内,倒入高汤,或开水也行,略微地煮开,让汤出味。面好后,乘入碗中,同时浇入浇头汤,可多放些浇头。
第4步若喜欢的话,可以撒入葱花和白胡椒粉提味。
青椒肉丝炒年糕
食材明细:
新鲜肉丝,料酒少许,老抽少许,姜汁,淀粉,青椒丝,盐少量,圆白菜丝,水磨年糕
青椒肉丝炒年糕的做法步骤:
1.新鲜肉丝(肉丝先用少许料酒,老抽少许,姜汁,淀粉,搅拌后淹制15分钟)青椒丝,(一个大青椒的量)切好后撒少量的盐,作用是青椒丝炒完后比较脆。还有一些圆白菜丝。水磨年糕(要用清水先炮半个小时,软了就可以了)
2.锅中放油,把肉丝先煸炒,肉丝熟了以后把青椒丝,圆白菜丝放入,炒~~~~~
3.3分钟后在放入一些老抽和一些水,水的作用就是不粘锅这时候把年糕放入,不停的翻炒,最后在放些盐和鸡精就可以出锅拉
肉丝炒年糕(2)
食材明细:
水磨年糕500克,肉200克,咸菜200克,黑木耳20克,油豆腐10克
肉丝炒年糕的做法步骤:
1.将肉洗净切丝,咸菜切丝,黑木耳和油豆腐同样也切成丝;
2.肉丝中放一些生粉搅拌一下;
3.把年糕切成片。(因为我买来的年糕还是热的,所以切起来会粘在一起,最好切好放入清水中,容易分开)
4.油锅8,9成热后,将肉丝倒入翻炒;
5.等肉变色后,放入黑木耳和油豆腐丝煸炒;
6.放入咸菜一同煸炒;
7.煸炒一点点时间,就放入年糕,一同翻炒。一会放入盐和鸡精炒几下,盛起即可。
8.成品
小贴士:
特别提示:1,由于年糕是热的,说明年糕烧好没有多久,因此不用多费时间炒,只要入味即可; 2,因为咸菜已经有点咸了,所以在放盐时可以少放一点。
菠菜肉丝炒年糕
食材明细:
猪肉末150g,年糕500g,菠菜300g,盐少许,料酒少许,姜蒜适量,生抽少许,开水一锅
菠菜肉丝炒年糕的做法步骤:
第1步准备材料!买的现成的菠菜,如果是新鲜的就要洗干净去根,猪肉是冰箱是速冻的,如果是新鲜的肉丝那更棒啦肉末倒入些许料酒去腥,热油锅加入姜片,放入化好的肉末,加生抽调味,炒熟变色后盛出
第2步重开油锅,加入橄榄油,蒜片爆香,倒入菠菜,加盐调味待菠菜快熟后加入肉末,这时将姜片和蒜片挑出,然后盛出来
第3步在锅中倒入开水,加入年糕煮熟倒掉大部分的水,散入些许盐
第4步倒入炒好的菠菜肉末,再加少许盐调味,出锅!
雪菜冬笋
食材明细:
芥菜100克,冬笋200克,植物油15克,盐2克,味精2克,香油5克,淀粉(蚕豆)5克
雪菜冬笋的做法步骤:
1. 雪菜洗净,切成3厘米长的段;
2. 冬笋洗净,切成小块;
3. 炒锅烧热,放入植物油;
4. 加冬笋和适量水在旺火上加盖焖烧3分钟,焖至笋成熟;
5. 放入雪菜拌匀,淋入湿淀粉,加精盐、味精、香油调味即成。
小贴士:
此菜具有降血脂,降血压,减肥的作用。
白菜肉丝炒年糕
食材明细:
年糕,白菜,里脊肉,酱油,盐,味精,白糖,鸡粉,料酒,十三香粉
白菜肉丝炒年糕的做法步骤:
1.买来的宁波年糕片,放入水中煮熟。
2.白菜切丝,里脊肉切丝,葱花,姜末都切好。
3.锅内上热油,下入肉丝慢慢煸炒至散白,随即下入葱花,姜末煸炒。
4.下入白菜丝翻炒,小火炒,放入酱油,盐,味精,白糖,鸡粉,料酒,十三香粉炒至白菜出水。
5.最后下入年糕片把白菜汁收干即可。
青蒜肉丝炒年糕
食材明细:
年糕200克,肉丝80克,青蒜100克,料酒适量,盐适量,辣椒粉适量,胡椒适量,香菇适量,生抽适量,生粉适量
青蒜肉丝炒年糕的做法步骤:
第1步
小贴士:
1. 用青大蒜炒年糕特别香, 它俩是绝配, 再加入香菇味道更足;2. 肉丝提前用盐,生粉, 生抽,胡椒等调味料腌好,这样爆炒出来的肉丝更滑嫩;3. 如果买回来的年糕是干着放,炒之前冲水十分必要,中间就不要加入水,只要加入少量的生抽,这样炒出来的年糕就是软的;4. 炒制过程很简单, 先炒肉丝,变色后加入香菇炒一下,再加入年糕和青蒜白(因为它炒制时间稍微长些), 这是加入点生抽,翻炒几下年糕发软后加入盐, 辣椒粉(这样更有味道,也可以不加)和胡椒, 青蒜,翻炒均匀后就可以起锅了。
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