“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?以下由小编为大家精心整理的“葱油芥味双耳”,感谢您的参阅。
食材明细:
银耳适量,黑木耳适量,小香葱适量,青芥末适量,盐适量
葱油芥味双耳的做法步骤:
第1步银耳与黑木耳用水泡发后摘去黄根,揪成小朵备用小香葱切成段备用,凉锅凉油放入香葱段,用小火慢慢煎成焦黄后,取出葱留油备用
第2步将洗净的黑白木耳用适量的盐与青芥末调匀后,淋上葱油即可
小贴士:
葱油可一次多熬制些,拌面的时候放入其中味道很不错滴
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葱油拌双耳
食材明细:
银耳(干)150克,木耳(干)150克,葱白50克,色拉油30克,白砂糖5克,盐1克,味精1克
葱油拌双耳的做法步骤:
1.葱白洗净,切成段。
2.在锅中倒入色拉油烧热,把葱白倒入,改用小火,待葱白变深黄色,连油一起盛入碗内,冷却后即为葱油。
3.水发银耳、黑木耳撕成小朵,一起用开水烫一下,挤干放在盘内,趁热加入白糖、精盐、味精拌匀,再倒入葱油拌匀即成。
小贴士:
木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
芥味螺片
食材明细:
冻螺肉200克,西芹150克,红鲜椒10克。调料盐5克,味精10克,美极鲜10克,芥末膏10克,葱油10克。
芥味螺片的做法步骤:
1、将速冻螺肉入清水中浸泡解冻后,用滚刀法将螺肉一边滚一边用刀劈,劈出来后展开是薄片,一松手就缩成螺旋状,西芹斜切成0.2厘米厚的片,红鲜椒切2厘米见方的片。
2、将螺肉片入沸水中汆水约30秒捞出(水烧开后放入螺肉片,在水再次烧沸之前、刚有销泡冒出时捞出),切好的西芹片和红椒片入沸水中焯1分半钟,捞出后与螺肉片放入冰水中浸凉。
3、将三种原料捞起控干水分,加入盐、味精、美极鲜、芥末膏和葱油拌匀装盘即可。
小贴士:
特点
口味清爽,鲜美刺激。
制作关键
做这道菜要从冻货市场上买冻海螺,是厂商已经用双氧水发制后又速冻包装过的,比起鲜海螺肉更脆更嫩。
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葱油制法:锅内放色拉油10斤,烧至六成热后,放入洋葱片、香葱段、京葱段各约700克(锅内放油约八分满,三种料的用量约在锅深的一半处),小火不断翻炒至葱段颜色比金黄色略深、葱香气扑鼻,然后将葱段捞出不用,余油晾凉后即为葱油。要注意不能用大火,否则葱段易糊,油会有焦糊味。
芥味玉米沙拉
食材明细:
玉米2个,胡萝卜2个,西芹1把,沙拉酱,青芥末
芥味玉米沙拉的做法步骤:
1.胡萝卜去皮切同玉米料大小一致的小丁;
2.西芹洗净后,择去叶子,同样切小丁;
3.玉米煮熟后把玉米粒剥下,或者直接用甜玉米罐头;
4.把所有材料焯一下,注意顺序:玉米、胡萝卜、西芹;用2勺沙拉酱和适量芥末把所有材料拌匀。
芥味球参
食材明细:
用料主料:水发球参500克配料:胡萝卜、白萝卜烧料:母鸡、金华火腿、猪排骨、干贝调料:精盐、胡椒粉、酱油、白糖、葱、姜、芥末、绍酒、味精、醋
芥味球参的做法步骤:
1、胡萝卜丝、白萝卜丝拌匀垫底。
2、水发球参洗净,同烧料一起入砂锅中,加调料用小火烧煨至烂。入冰箱冻3~4小时,取出切丝,均匀装盘里。
小贴士:
制作关键
适当加入芥末,增加此菜的风味特色。
沪味“葱油拌面”
食材明细:
主料:大葱适量,小葱适量,细面适量
辅料:酱油适量,花椒适量,八角适量,糖适量
沪味“葱油拌面”的做法步骤:
1,大葱小葱洗净切段
2,热油,放入葱段
3,加入花椒、八角等香料略炸后,改中小火,倒入酱油和汤。
4,趁着炸葱油的档儿,将细面下入锅中,煮熟。
5,捞出过凉水后沥干。
6,当葱油炸至焦黄,有浓浓的香味即可。
7,将炸好的葱油拌入面中
8,一碗喷香的拌面就完成啦~~
小贴士:
1、炸葱油的时候要多放些油
2、炸完的葱油一次用不掉可以放瓶子中,下次煮好面再拌入。这个不容易坏的。
黄瓜玉米芥味沙拉
食材明细:
熟鸡蛋2个,甜玉米粒1杯,青豆适量,黄瓜,芥末,沙拉酱
黄瓜玉米芥味沙拉的做法步骤:
1.熟鸡蛋两个,蛋白切丁,蛋黄备用。
2.甜玉米粒一小杯,青豆少许,黄瓜去皮切丁,所有材料放在一起。
3.把芥末、沙拉酱、蛋黄调成汗,拌入材料中即可。
芥味双色蔬
食材明细:
高丽菜50公克,紫高丽菜10公克,大蕃茄1颗,芝司片1片,黄芥茉酱3大匙
芥味双色蔬的做法步骤:
1.将高丽菜、紫高丽菜洗净切细丝泡冰水备用。
2.蕃茄洗净切薄片,芝司片切适当大小与蕃茄片重叠排于盘上。
3.将作法1的材料沥干水分置于盘上,挤上黄芥茉酱即可。
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