“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你最拿手的菜品是什么呢?小编花时间专门编辑了爆炒花蛤,更多信息请继续关注本网站。
食材明细:
花蛤500g,葱2根,蒜3瓣,姜1小块,酱油1勺,料酒2勺,白糖1勺,郫县豆瓣酱1勺
爆炒花蛤的做法步骤:
第1步花蛤盐水浸泡两小时,清洗干净,除泥沙。锅中入油,小火油热放入辣椒,炒香加入豆瓣酱,炒出红油加入姜蒜翻炒。
第2步倒入花蛤翻炒,加入生抽,料酒,白糖,盖锅盖2分钟后再次翻炒。翻炒均匀,加入淀粉水收汁。
第3步香辣入味,经济实惠,简单快捷!
小贴士:
前期小火炒辣椒,后期大火收汁。
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爆炒花蛤的做法-美食做法
爆炒花蛤的做法
主料:花蛤
配料:葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、蚝油、啤酒
爆炒花蛤的做法步骤:
1、首先将花蛤放到温水中,里面加入适量的食盐和香油,充分搅拌后放置2个小时,这样做可以让花蛤以最快的速度把里面的泥沙吐出来。
2、葱切段,姜切片,蒜切末,干辣椒切小块备用。
3、将浸泡好的花蛤放到清水里多清洗几遍,然后控干水分备用。
4、锅中倒油,待油温六成热时,加入切好的葱姜蒜和干辣椒一并炒香。
5、锅中倒入花蛤,大火翻炒,待花蛤打开口后,加入一勺料酒,少量的生抽,大火翻炒均匀。
6、等花蛤全部开口后,再加入2勺蚝油,少量盐再次翻炒均匀,最后倒入半瓶啤酒,盖上锅盖焖煮3分钟左右就可以了出锅装盘了。
以上就是我炒花蛤所用的方法,想必大家都已经看出来了,我在炒花蛤的最后一步加入的有半瓶啤酒,当然这也是比较关键的一步,因为加入啤酒可以去除花蛤的腥味,并且还能够保持花甲鲜嫩的肉质。喜欢吃花甲的朋友们有时间可以在家里试试,按照这个方法做,炒出来的花蛤绝对香辣爽口、非常美味。
【兔子爱厨房·中秋家宴】爆炒花蛤
食材明细:
主料:花蛤800g
辅料:紫苏1颗,葱1颗,蒜1颗,姜1块,蚝油1勺,料酒1勺,食用油适量,辣椒5颗,蒜米适量
【兔子爱厨房·中秋家宴】爆炒花蛤的做法步骤:
1,吐好泥的花蛤洗净备用。
2,蒜和葱切段,蒜白葱白都分别放到一边,姜切片、蒜瓣拍碎,紫苏只取叶子切细。
3,炒锅烧热后加入两勺食用油,油烧热后放入姜、蒜米、辣椒米,爆香。
4,在加入葱白、蒜白,炒两下。
5,倒入花蛤翻炒两下,倒入料酒继续翻炒两下。
6,盖上锅盖,记得保持大火哦,等花蛤的壳陆续打开2/3的数量时,把锅盖揭开。
7,调入蚝油,翻炒均匀。
8,加入紫苏、蒜叶、葱叶翻炒。
9,半分钟即可起锅哦,蚝油本身含盐,且花蛤非常容易入味,不用额外加盐哦。
10,搞定,趁热开动。
小贴士:
爆炒的时候花蛤本身会有水份,不用额外加水哦,因为爆炒时间短,盖上锅盖是保证肉质熟透哦。
炒花蛤
食材明细:
花蛤,葱姜蒜末,盐,糖,料酒
炒花蛤的做法步骤:
1.先把花蛤淘洗干净,用开水煮到壳开(描述一下,如花瓣般绽放)。
2.用葱、姜、蒜末爆香油锅。
3.下锅炒的同时放料酒、一点盐(本身含盐份)和糖,一两分钟就可以出锅了。
花蛤蒸肉
食材明细:
肉馅150克,油,姜,香油,蚝油,生粉,花蛤,葱花
花蛤蒸肉的做法步骤:
1.肉馅150克左右.用酱油/蚝油/香油/姜末适量和生粉搅成胶.
2.花蛤十六个用开水焯到微开关火等一会就会全开了.
3.取肉把黑的部分洗净.用适量的肉馅包起.露一半出来.装入花蛤壳中.蒸五---八分钟.
4.倒出蒸出来的汁,加蚝油生粉调匀放锅中烧开.放葱花浇在花蛤上.上桌.
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