“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?为此,小编花时间整理了黄鳝烧肉,请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
黄鳝适量,五花肉适量,金花菜适量,料酒适量,生姜适量,蒜头适量,生抽适量,老抽适量,冰糖适量,鸡精适量,盐适量,水适量,水适量
黄鳝烧肉的做法步骤:
第1步五花肉洗净,放冷水焯水,捞出,切小块起油锅,加姜片,放入五花肉煸炒,肉出油时加料酒,生抽、老抽,加水,水盖过肉,烧开后换锅,转小火
第2步黄鳝请卖家处理好,回家在水里反复冲洗,剪成小段生姜切片,蒜头一粒粒剥开
第3步另起一油锅,加姜,放黄鳝和蒜头,黄鳝变色时依次加料酒、生抽、老抽烧开后放入肉锅中(这时肉大约烧了30分钟),加冰糖;大火烧开后转小火
第4步金花菜洗净后起油锅,快速煸炒,加少许白酒,生抽、盐、鸡精出锅;30分钟转大火收汁,加少许鸡精把锅中的肉和黄鳝放入盆中,回周围上金花菜
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黄鳝的营养 清蒸黄鳝的做法
黄鳝的营养 清蒸黄鳝的做法
黄鳝的营养
首先,黄鳝富含DHA和卵磷脂,这两者是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养;其次,黄山特含鳝鱼素,具有降低血糖和调节血糖的作用,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;再者,黄鳝含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。
可见,黄鳝不仅肉嫩味鲜,而且营养价值高,所以,黄鳝不仅被当作名菜用来款待客人,近年来活运出口,畅销国外,更有冰冻鳝鱼远销美洲等地。黄鳝一年四季均产,但以小暑前后者最为肥美,民间有小暑黄鳝赛人参的说法。
黄鳝粥的做法
黄鳝粥的做法很简单,但是却营养丰富,做法:将宰杀好的黄鳝直接洗净剁成小段,用姜丝、料酒、盐、胡椒粉腌渍一下,下粥锅滚熟即可。
炒鳝鱼的做法
原料:鳝鱼以及洋葱(白皮)、猪油、酱油、大蒜(白皮)、辣椒、酒、淀粉、姜、香油和胡椒粉等调料。
做法:首先,将鳝鱼头部用钉子钉住,用小刀从头至尾剖开,取出内脏和脊骨,然后将鳝鱼片成2.4厘米长片;将洋葱去老皮,洗净,切成片;将干红椒切成小片;将生姜大蒜洗净,均切成末;然后炒锅上火烧热,用油稍烫一下,再放入猪油烧热,将鳝片入锅爆炒,当鳝鱼爆炒起卷时,放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒,加盖焖片刻后,放入鲜汤适量再焖;最后用淀粉勾芡,撒上蒜末,淋入香油装盘,撒上胡椒粉即可。注意鳝鱼要用活的。
清蒸黄鳝的做法
原料:黄鳝、咸猪肉、银杏果以及啤酒、味精、老姜、蒜头、香葱等调料。
做法:首先,将黄鳝黄鳝过水(就是焯),捞出,洗掉外层黏液,切成小段,备用;咸猪肉切薄片(越薄越好),过水,等熟了就马上老出,备用;姜切片,蒜头拍碎;然后取个盘子,黄鳝放底层,姜蒜一起放里头,上面放肉片,最上头放银杏果;再撒上味精,到入啤酒,冷水下锅蒸20分钟;最后,出锅时,撒上葱花,浇热油,开吃即可。
红烧黄鳝
鳝鱼富含维生素A,能改善视力,促进皮肤膜的新陈代谢。鳝鱼尤其富含鳝鱼素,它能降低低血糖和调节血糖,而且含有很少的脂肪,是糖尿病患者的理想食物。
红烧黄鳝
主料:大黄鳝2条(约重800g)
配料:熟火腿肥膘25g、嫩春笋肉75g、水发香菇25g
调料:葱段5g、姜片3g、大蒜籽25g、酱油75毫升、白糖10g、黄酒25毫升、味精3g、芝麻油10毫升、色拉油50毫升
红烧黄鳝的做法
1、用右手中指钳住黄鳝后半部,将鳝头摔昏,斩去头尾,在中间割一刀,割断肠。
2、在鳝中段用刀横着剞破腹皮,将一只筷子插入,挑起肠子,再放上另一只筷子。
3、然后绞出鳝的内脏,清洗干净,鳝背朝上,用刀从头到尾,在背上剞一遍,间隔0.5厘米,深至脊骨。
4、再斩成5厘米长的段。
5、肥膘、香菇均切成丁。
6、笋切成滚刀块。
7、锅中加水,用旺火烧开,倒入鳝段,用炒勺推动几下,见鳝段收缩,水浑浊即可将鳝段倒出,用清水洗净。
8、锅用旺火烧热,练锅后加油,烧至五成热时,放入姜片蒜仔煸炒,出香气时放入鳝段、肥膘、香菇略炒。
9、再加黄酒、酱油、白糖、清水300毫升,盖好,用小火焖至五成熟时放入笋块。
10、再焖烧至鳝段酥熟,用旺火收汤,至汤汁浓稠形成自来芡时,加味精,投入葱段,淋上芝麻油,翻锅装盘即成。
特点:色泽红亮,鳝肉酥烂,汁浓味厚,鲜香醇润。
制作关键
1、鳝背剞花刀时要间隔均匀,深浅一致,加热后形成美丽的一字花纹。可放在洁净的布上剞花刀,可防滑动。
2、鳝段焯水时要用旺火,水开再下、时间要短,减少失鲜。
3、烧时水要一次加足,用小火加盖焖烧,一定要焖烧至鳝肉酥烂。鳝肉酥烂后如锅中汤汁还多,可用旺火收汁,加快水分的蒸发,由于不用淀粉勾芡,要收紧汤汁,形成汤汁稠浓的自来芡。
网站小提示
鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维,属碱性食物,而鳝鱼属酸性食物,两者合吃,有助于维持人体酸碱平衡,是强肾壮阳的食疗良方。
鳝鱼和菠菜不能一起吃:鳝鱼味甘大温,具有补气养血,健脾益肾,益气固膜,除淤祛湿之功效;而菠菜性甘冷而温,下气润燥,《本草纲目》记载:菠菜“通肠胃热。”显而易见,二者性味功能皆不相协调。且鳝鱼油腻多脂,菠菜冷滑,同食容易引致
黄鳝虾粥
食材明细:
花生和,香菜,姜,葱,黄鳝,色拉油,基围虾,鲜虾,鱼露,萝卜干,白胡椒粉
黄鳝虾粥的做法步骤:
1.新鲜去骨黄鳝,葱,姜和香菜是必不可少的~辅料还可以放些花生和萝卜干,和外面粥店里吃的差不多~
2.先把米泡半天,然后加入水煮成粥,期间要注意搅拌加水,防止粥粘锅.
3.再放入黄鳝,姜丝,鱼露,盐,鸡精(最好放干贝素)少许色拉油和白胡椒粉(去腥提鲜味),然后不停搅拌.
4.最后放入虾后看粥煮差不多了就可以放葱和香菜关火了.
小贴士:
1.鱼露,褒粥放了这个味道就很鲜美了~ 2.鲜虾~黄鳝+基围虾是不错的组合!
甜椒炒黄鳝
食材明细:
三色甜椒,黄鳝,蒜蓉,葱花,盐,鸡精,鲍鱼汁,油
甜椒炒黄鳝的做法步骤:
1.黄鳝用盐温水洗干净;
2.油爆香蒜蓉;
3.炒三色甜椒 ;
4.然后下黄鳝和其它调味料 ;
5.上碟前放入少量葱花。
台山黄鳝饭
食材明细:
黄鳝,1斤,姜末,半斤,果皮丝,10克,红枣丝,5克,香菜末,5克,葱白花,30克,泰国香米,4两,东北米,3两,生抽,适量,花生油,30克。
台山黄鳝饭的做法步骤:
1.将活的鳝鱼放血后整条与香米一起蒸熟。
2.将煮熟的黄鳝拆肉,放入姜末爆香。加入刚才和黄鳝一起煮好的香米饭,加调味料炒香。
3.将炒好的饭放入煲仔烧到微焦。
4.在饭上撒上适量香菜、葱白花即可。
粳米煨黄鳝
食材明细:
糯米150克,鳝鱼300克,花生仁(生)50克,小葱10克,姜5克,盐4克,料酒3克,鸡精3克,香油5克,花生油15克
粳米煨黄鳝的做法步骤:
1. 将江米(糯米)洗净后用温水泡一下;
2. 黄鳝清理干净切成段;
3. 香葱切末,姜切丝;
4. 坐锅点火放油,油温六成热时放入姜丝、黄鳝、料酒、江米、花生米、精盐、鸡精、适量清水;
5. 待锅开后改为小火煨25分钟,撒上香葱段,淋上香油即可食用。
小贴士:
鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。花生仁(生):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
葱蒜爆黄鳝
小暑黄鳝赛人参葱蒜爆黄鳝
黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂,它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料,经常摄取卵磷脂,记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。
它所含的特种物质鳝鱼素,有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效,能降低血糖和调节血糖,对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用,加之所含脂肪极少,因而是糖尿病患者的理想食品。
鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力,促进皮膜的新陈代谢。黄鳝一年四季均产,但以小暑前后者最为肥美,民间有小暑黄鳝赛人参的说法。
真是吃黄鳝的季节,我家嘟宝很爱吃黄鳝,但黄鳝很少上我们家的餐桌。追其原因是黄鳝有太多不良的负面养殖报道,家有孩子的实在伤不起呀!那天看到路边农民在卖黄鳝,说是野生的,野生的黄鳝最诱惑了,便诞生了下面的葱蒜爆黄鳝:
葱蒜爆黄鳝材料:处理干净的鳝鱼一盘,洋葱一个,蒜头2个,葱少量。
调料:生抽3勺,老抽一勺,白糖半勺,黄酒1勺,水3-5勺,白胡椒粉(最后用)。
葱蒜爆黄鳝的做法
1,洋葱切片,蒜头剥皮,胡萝卜切滚刀块,葱切段,所有调料(除白胡椒粉)装小碗里混合拌匀。
2,平底锅烧热,加进比平常烧菜多一倍的油,下蒜头先爆香爆金黄,再下洋葱炒透明,再下鳝鱼段。
3,黄鳝这里多炒一会,把黄鳝彻底爆香后加进胡萝卜块翻炒片刻,淋入配好的料汁,盖上锅盖稍微焖煮几分钟后,收干汤汁再撒上白胡椒粉和葱段即可。
成品喷香鲜美:
黄鳝这种鱼有很多粘液,烹调前的处理方法:
嘟妈选择的是第一种方法,比较简单。
1、用90C左右热水浇在鱼身上,然后把被热水弄得发白的黏液用手轻轻刮去,再用冷水冲洗一下这种方法快速方便有效率。
2、用粗盐0.5-1汤匙均匀撒在鱼身上下,用力擦洗,再撒生粉适量,把鱼身上黏液粘掉、擦去,然后用水冲洗干净这种方法比较复杂,但是能最有效的保留鱼肉鲜味及鱼皮的滑嫩。
特别提示
1,黄鳝表面的粘液很腥气,烧前一定要把粘液处理干净,
2黄鳝和蒜头是绝配,蒜头要先用油爆的金黄,再喝黄鳝焖,这样做出来的蒜头软软糯糯的很好吃。
3、最后的白胡椒粉一定要放,有去腥增香的作用。
网站小提示
鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维,属碱性食物,而鳝鱼属酸性食物,两者合吃,有助于维持人体酸碱平衡,是强肾壮阳的食疗良方。
鳝鱼和菠菜不能一起吃:鳝鱼味甘大温,具有补气养血,健脾益肾,益气固膜,除淤祛湿之功效;而菠菜性甘冷而温,下气润燥,《本草纲目》记载:菠菜“通肠胃热。”显而易见,二者性味功能皆不相协调。且鳝鱼油腻多脂,菠菜冷滑,同食容易引致
黄鳝的营养价值-黄鳝的做法
黄鳝富含DHA和卵磷脂,这两者是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养;其次,黄山特含鳝鱼素,具有降低血糖和调节血糖的作用,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;再者,黄鳝含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。
黄鳝的营养价值黄鳝是合鳃鱼目,合鳃鱼科,黄鳝属,亦称黄鳝、鱓鱼、罗鳝、蛇鱼、长鱼。我国分布两种,一种即为常见的黄鳝,还有一种为山黄鳝,产于热带淡水或咸淡水水域,目前只在云南陇川县有分布,国内其他地区没有分布。黄鳝与鲈形目近缘。
黄鳝的介绍:
黄鳝体细长呈蛇形,比较光滑,无鳞或具很小鳞片,前圆后部侧扁,尾尖细。上下颌及口盖骨上都有细齿。眼小,为一薄皮所覆盖。无胸鳍和腹鳍;背鳍和臀鳍退化仅留皮褶,无软刺,很低且绕过尾端相连续,鳃通常仅于喉部有一外鳃孔,呈V字形。在浅水中能竖直身体的前半部分,用口到水面呼吸,把空气储存于口腔及喉部,所以显得喉部肿大。黄鳝生活时体呈大多是黄褐色、微黄或橙黄,有深灰色斑点,也有少许鳝鱼是白色,俗称白鳝。其生殖情况较特殊,幼时为雌,生殖一次后,转变为雄性,这种雌、雄性的转变现象称为性逆转现象。黄鳝广泛分布于全国各地的湖泊、河流、水库、池沼、沟渠等水体中。除西北高原地区外,各地区均有记录,特别是珠江流域和长江流域,更是盛产黄鳝的地区。
黄鳝的营养价值:
首先,黄鳝富含DHA和卵磷脂,这两者是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养;其次,黄山特含鳝鱼素,具有降低血糖和调节血糖的作用,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;再者,黄鳝含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。
可见,黄鳝不仅肉嫩味鲜,而且营养价值高,所以,黄鳝不仅被当作名菜用来款待客人,近年来活运出口,畅销国外,更有冰冻鳝鱼远销美洲等地。黄鳝一年四季均产,但以小暑前后者最为肥美,民间有小暑黄鳝赛人参的说法。
黄鳝的做法
黄鳝的做法很多,下面就简单向大家介绍几种黄鳝的做法。
炒鳝鱼
原料:鳝鱼以及洋葱(白皮)、猪油、酱油、大蒜(白皮)、辣椒、酒、淀粉、姜、香油和胡椒粉等调料。
做法:首先,将鳝鱼头部用钉子钉住,用小刀从头至尾剖开,取出内脏和脊骨,然后将鳝鱼片成2.4厘米长片;将洋葱去老皮,洗净,切成片;将干红椒切成小片;将生姜大蒜洗净,均切成末;然后炒锅上火烧热,用油稍烫一下,再放入猪油烧热,将鳝片入锅爆炒,当鳝鱼爆炒起卷时,放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒,加盖焖片刻后,放入鲜汤适量再焖;最后用淀粉勾芡,撒上蒜末,淋入香油装盘,撒上胡椒粉即可。
清蒸黄鳝
原料:黄鳝、咸猪肉、银杏果以及啤酒、味精、老姜、蒜头、香葱等调料。
做法:首先,将黄鳝黄鳝过水(就是焯),捞出,洗掉外层黏液,切成小段,备用;咸猪肉切薄片(越薄越好),过水,等熟了就马上老出,备用;姜切片,蒜头拍碎;然后取个盘子,黄鳝放底层,姜蒜一起放里头,上面放肉片,最上头放银杏果;再撒上味精,到入啤酒,冷水下锅蒸20分钟;最后,出锅时,撒上葱花,浇热油,开吃即可。
注意鳝鱼要用活的。
黄鳝粥
黄鳝粥的做法很简单,但是却营养丰富,做法:将宰杀好的黄鳝直接洗净剁成小段,用姜丝、料酒、盐、胡椒粉腌渍一下,下粥锅滚熟即可。
除次以上几种,黄鳝还有很多做法,这里就不一一列举了,各位巧手们可以自己创新,不过要注意食物相克,鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
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