“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你是不是很想去学一学呢?或许"红烧鲳鱼"是你正在寻找的内容,相信你能从中找到需要的内容!
食材明细:
鲳鱼3条,姜适量,蒜适量,葱适量,生抽适量,老抽适量,豆豉适量,糖适量,料酒适量,鸡精适量,鸡精适量
红烧鲳鱼的做法步骤:
第1步姜切片,蒜头切粒,葱切大断,鲳鱼洗净,沥干水坐锅热油,爆香姜、蒜、葱白
第2步中火放入鲳鱼,双面煎透加料酒、豆豉、生抽、老抽,加水,加盖;大火烧开后转小火5分钟
第3步转大火,放糖、鸡精,撒上葱断出锅
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红烧白鲳鱼
食材明细:
白鲳鱼两条,青红椒适量,生抽2勺,糖1勺,料酒2勺,耗油1勺,鸡精少许,葱姜蒜适量,红尖椒适量,自制五香粉适量,花椒八角适量
红烧白鲳鱼的做法步骤:
第1步鱼洗干净,肚子里黑色的膜用手指轻轻刮干净,擦干水分,撒少许盐抹匀腌制,鱼肚子里塞入姜蒜片,到上两勺料酒,静置十分钟左右。切好蒜末、姜丝、葱段,青红椒切丝,备好花椒八角干辣椒。注意:必须是热锅热油,才能保证鱼皮不掉!油热之后,擦干鱼表面水分下油锅,下了油锅之后,大火,三分钟内不要动鱼!不要晃动锅子,不要试图推鱼,前面三分钟很重要!转火至7档,继续煎三分钟,翻面大火再煎四分钟,放入姜蒜,花椒八角干辣椒,油少的话加点油。(总共煎10分钟左右,具体看自家火候)姜蒜闻到香气后,在锅边烹入一勺料酒、四勺醋,外加一勺白糖。
第2步这个时候在锅边放入大概200ml的开水,没开水放冷水也行。给鱼再次翻面,放入一勺生抽、一勺蚝油。一分钟后撒上青红椒,葱白
第3步盖上锅盖,收汁三分钟左右吧鱼出锅后,撒上青葱,很香很家常的鱼这样就做好了!
小贴士:
1)鱼肚子里的黑膜一定要刮掉,不刮掉的话吃的时候鱼腥味很重!2)一定要热锅热油,鱼皮才好看!3)鱼热锅下锅三分钟内不要翻动!4)醋:糖=4: 1 勺5)生抽:料酒:盐=1: 3: 16)鱼用盐腌制过,后面的蚝油、生抽也有咸味,所以后面煎鱼的时候尝鱼的咸淡适当给盐!
红烧鲳鱼的做法
红烧鲳鱼的做法
主料:鲳鱼一条(一斤左右)
辅料:小葱一根、蒜三瓣、姜一块
调料:郫县豆瓣酱一勺,啤酒一瓶(500毫升),生抽两勺,红烧酱油两勺,米醋一勺,糖半勺,淀粉一勺
红烧鲳鱼的做法步骤:
第一步鱼改花刀,鱼不需要腌制,冲洗干净后,用厨房用纸尽量吸干水分,然后用姜片把鱼身上抹匀,这样可以去腥,据说还可以不粘锅。然后改十字花刀,这样可以更容易入味。
第二步煎鱼,煎鱼不粘锅、不破皮有几个秘诀,第一油要多,用不完可以倒出来。第二热锅热油,这点要注意鱼身上别残留大量水分,否则炸锅可危险。第三入锅后不要翻动鱼,等鱼一面煎黄变结实后,再翻动,煎一面大约需要2-4分钟。注意与鱼身子煎好以后,把鱼头和鱼尾也都煎一下。最后小心翼翼的将煎好的鱼盛出来备用。
第三步锅内留少许的油,加入葱姜蒜爆香锅底,放入一小勺郫县豆瓣酱炒出红油。
第四步加一整瓶啤酒代替水,这里千万不要加水,这啤酒加进去鱼腥味一扫而光,特别的好,鱼肉还鲜嫩多汁。
第五步锅里的汤汁煮沸以后,加入两勺生抽,两勺红烧酱油(也可以用一勺老抽),一勺米醋,加入半勺糖提鲜。
第六步把煎好的鱼放入锅中,可以用铲子将汤汁不断地浇在鱼身子上,煮两分钟后翻面重复。
第七步,最后收汁的时候,加入一勺水淀粉勾芡,不需要太浓稠。一盘喷香扑鼻的红烧鲳鱼就做好了。
市井说:写的步骤挺多的,尽量详细,其实也没多复杂,我简单总结一下把,煎鱼,爆香锅底,加啤酒和调料兑成料汁,放鱼煲熟即可。用啤酒代替水就不用再放料酒和白酒之类的了;做红烧鱼要加进去一勺米醋,果醋也可以,味道会变得特别鲜香,而且醋也可以进一步去除腥味。吃好玩好,明天见!
文章来源:头条号市井觅食记红烧仓鱼(鲳鱼)
食材明细:
仓鱼一条,蒜苔2根,姜3片,青椒2个,洋葱半个,水适量,盐少许,生抽适量,醋少许,黄酒少许
红烧仓鱼(鲳鱼)的做法步骤:
第1步鲳鱼处理干净后,装盘,用少许黄酒腌制五分钟,将葱姜蒜洋葱蒜苔,青椒切丁末备用。冷锅热油下锅煎仓鱼(仓鱼沥干黄酒以后再下锅),加少许的醋、生抽,待两面煎至金黄,将苍鱼盛盘或者如图扒在一边,把洋葱蒜苔青椒末下锅煸炒至软,再将仓鱼放入中间混合。加适量的盐翻炒。倒入适量的水焖锅二分钟。(水不要过多)
第2步收汁后,可以起锅装盘了。先装鱼,再将剩余的起锅倒入鱼上。
小贴士:
海鲜的味道会比较重,所以加些洋葱和蒜苔,可以适当的盖住海鲜的腥味。爱吃辣的朋友,辣椒可以买尖椒,这里用的是青椒。
红烧鲳鱼的做法-清蒸鲳鱼的做法
鲳鱼含有多种营养,100克鱼肉含蛋白质15.6克,脂肪6.6克,碳水化合物0.2克,钙19毫克,磷240毫克,铁0.3毫克。含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效;含有丰富的微量元素硒和镁。
1:鲳鱼去内脏后用水冲洗干净,在鱼的身上两侧斜划两三刀,加入盐,料酒5ml、姜片腌制片刻;
2:大蒜切片、辣椒切圈、小葱切碎;
3:将鲳鱼两面拍上少许干淀粉备用;
4:炒锅烧热,用姜块擦拭锅底,放入少许油烧热,将鲳鱼放入锅中,用小火煎至两面金黄色后,盛出沥油;
5:锅留少许底油,爆香葱、姜、蒜片,下鲳鱼、加入生抽、老抽、料酒、白糖,再加入适量清水(水与鲳鱼持平),大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠,将鲳鱼盛出盘中,剩余的汤汁用水淀粉勾芡淋在鲳鱼身上,最后撒上香葱即可。
鲳鱼的简介
鲳鱼,又名白鲳、鲳板、镜鱼、平鱼、鲳扁鱼,系银鲳属鲳科,栖息于近海的中下层,多产于象山港和舟山洋面,也是宁波海渔特产之一。体侧扁而高,卵圆形,体长约40厘米,银灰色,头小,吻圆、口孝牙细,成鱼腹消失,以甲壳类等为食,尾形似燕尾。鲳鱼在宁波沿海海域四季都有,而以每年立夏以后为多。因刺软而少、肉味鲜美,故多得老人和儿童的喜爱。鲳鱼有多种食法,清蒸、红烧皆可,既可鲜食,又可腌藏。将鲜鱼晒干后,切成块,投入酒糟中糟之,藏于坛内,即为名闻遐迩的糟鲳鱼,秋后开坛取食,异香扑鼻,鱼骨酥滑似无,滋味特佳,诚佐酒下饭之炒品。清学者潘朗在《鲳鱼》一诗中赞道:梅子酸时麦穗新,梅鱼来后梦鳊陈,春盘滋味随时好,笑煞何曾费饼银。
鲳鱼的营养价值
鲳鱼含有多种营养,100克鱼肉含蛋白质15.6克,脂肪6.6克,碳水化合物0.2克,钙19毫克,磷240毫克,铁0.3毫克。含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效;含有丰富的微量元素硒和镁,对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用,并能延缓机体衰老,预防癌症的发生。
鲳鱼还具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效,对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。鲳鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。
清蒸鲳鱼的做法
原料:鲳鱼1条500克,洋葱1只,黄酒15克,酱油2.5克,食盐5克,葱结1个,姜2片。
制作方法:鲳鱼洗净,将锅烧熟,放油20克,烧至五成熟,投入切成丝的洋葱,煸出香味,带油成出;鲳鱼放盆器中,加黄酒,盐,酱油,葱结,姜等,再将洋葱连油浇上,然后将鲳鱼连容器放锅中或上蒸笼蒸20分钟左右,鱼熟取出。
工艺关键:容器先架竹筷,然后放鱼,蒸时热气便于流通,可缩短加热时间,且使整鱼受热均匀。大火气足,以蒸20分钟为度,蒸的时间稍长,肉刺不易分离,鲜味亦失。
特点:蒸熟即可,时间过长,肉质易老。
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