“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,很多都应该见过这样的菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你是不是很想去学一学呢?小编陆续为大家整理了酸菜炒猪蹄,大家不妨来参考。希望你能喜欢!
食材明细:
猪蹄半个,酸菜250g,小米辣椒6个,蒜三瓣,姜一小块,料酒一勺,红烧酱油适量,盐一小勺,蒜苗三棵,豆油(酿制)适量,鸡精适量
酸菜炒猪蹄的做法步骤:
第1步猪蹄剁小块,蒜苗切段,蒜瓣切片,姜切片,小米椒切段酸菜切条
第2步锅热后放油,放姜,小米辣爆香加猪蹄翻炒,撒适量盐,炒匀。
第3步加红烧酱油翻炒上色~在这之前可以放点料酒提香~让猪蹄口味层次更丰富。加切好的酸菜,翻炒翻炒
第4步倒入凉白开,差不多没过猪蹄就可以。上盖文火闷煮~
第5步约摸十分钟之后开盖,加入图上所示的酿制豆油~超级香啊~加入切好的蒜苗,翻炒,转大火收汁~
第6步出锅啦~
小贴士:
我用的是熟猪蹄做的,就是买来的生猪蹄去毛抹盐,酒,炸熟的那种~如果用生猪蹄直接做的话,必须放点白酒或者料酒,这样味道比较好,而且生猪蹄焖的时间要更加长,不然很多筋啊骨头啊都咬不动的~酸菜一定要买好
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酸菜炒肉丝
食材明细:
主料:酸菜半棵,猪肉300g
辅料:油适量,盐适量,五香粉适量,葱适量,姜适量,胡椒粉适量,味极鲜酱油适量,料酒适量,淀粉少许
酸菜炒肉丝的做法步骤:
1,酸菜冷水浸泡10分钟左右洗净分片切细丝,冷水投洗干净,攥掉水分。猪肉洗净切丝(酸菜喜油,用五花肉炒会更香,我这是做给孩子吃,用了瘦猪肉),葱姜去皮洗净切碎。
2,葱姜洗净切碎。
3,猪肉丝加入料酒、味极鲜酱油、少许淀粉抓匀腌制10分钟左右,腌制后的肉丝再炒会更鲜嫩。
4,炒锅加入适量的油,爆香葱姜、五香粉,滑入肉丝翻炒(炒好的肉丝可以出锅备用,也可以不出锅直接加入酸菜翻炒)。
5,加入酸菜翻炒(如果肉丝出锅,需要另起油锅,爆香葱姜翻炒酸菜丝,然后加入肉丝炒匀)。
6,翻炒均匀,加入盐、胡椒粉、味极鲜酱油调味。
7,出锅装盘,非常美味的家常小炒,总是吃不够的家常菜。
小贴士:
1、酸菜喜油,用五花肉或者大油炒会更香,而且香而不腻。
2、猪肉腌制后再炒会更鲜嫩。
3、如果喜欢辣味的可以加点辣椒油更下饭。
酸菜炒蚕豆
食材明细:
咸菜,蚕豆,油,蚝油,鸡精
酸菜炒蚕豆的做法步骤:
1、咸菜或酸菜切碎,蚕豆去外衣分成两半。
2、油锅烧热,放咸菜和蚕豆炒一会,加少许水和盐焖一下。
3、再放点蚝油或鸡精,炒匀就可以出锅了。
酸菜炒东坡
食材明细:
猪大肠(直肠)400克,酒酿辣椒50克,酸萝卜20克,酸茭头20克,酸冬姜20克,生姜10克,香葱20克。调料盐5克,酱油20克,味精5克,料酒10克,陈醋10克,干淀粉50克,湿淀粉20克,色拉油750克,纯碱2克,明油3克。
酸菜炒东坡的做法步骤:
1、猪大肠加纯碱、干淀粉反复搓揉,用清水冲洗干净;锅内放入清水,大火烧开后放入大肠大火汆3分,捞出控水,顺长剖开,切长4厘米的段,用料酒、盐、干淀粉上浆。
2、酒酿辣椒、酸萝卜、酸茭头、酸冬姜、生姜均切小片;香葱切段。
3、锅内放入色拉油,烧至七成热时放入大肠快速翻炒2分钟,取出控油。
4、锅内留油20克,放酒酿辣椒、酸萝卜、酸茭头、酸冬姜、生姜、香葱段小火煸炒1分钟,用味精、酱油、陈醋调味后勾湿淀粉芡,入炸好的大肠翻炒均匀,淋明油出锅。
小贴士:
特点
酸辣味浓,滑脆爽松。
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