“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,很多都应该见过这样的菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?有请驻留片刻,小编为你推荐椒盐肉段,请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
黑胡椒5g,盐5g,里脊肉250g
椒盐肉段的做法步骤:
第1步里脊肉切片,淀粉和鸡蛋做糊热锅冷油
第2步油炸金黄色油炸一次出锅
第3步外焦里嫩花椒煸香
第4步放入盐,花椒拍碎热锅冷油,再次油炸
第5步成型
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菠萝肉段
食材明细:
主料:猪肉230克
辅料:菠萝220克,水适量
配料:油适量,盐适量,五香粉少许,料酒1小勺,白糖适量,白醋适量,蕃茄酱适量,淀粉适量
菠萝肉段的做法步骤:
1,将猪肉洗净,切成肉段。
2,放入适量盐。
3,放入少许五香粉。
4,放入料酒。
5,盆中放入适量淀粉、水,搅匀成抓起一块后顺手向下淌的淀粉糊。
6, 炒锅中放入少半锅油,待油温升至约7成热时将肉段逐条沾满淀粉糊,逐条下入油锅中。
7,将肉段分几批炸制,变色后捞出再下入未炸过的炸,直至将全部肉段都炸过一遍。
8,将火转大些,待油温升高后一次放入全部肉段,炸至上色后马上捞出。
9,炒锅中留少许油,待油温升高后转小火,放入调好的蕃茄酱汁,放入适量水,搅匀。再转大火,淋入适量水淀粉,搅匀。
10,放入肉段、菠萝块,少许白醋,炒匀。再淋入少许油,翻炒均匀后盛出即可。
小贴士:
1. 菠萝如果不是很甜,可以先用淡盐水浸泡一段时间去其酸涩后再用。
2. 肉段易熟,第一次炸时分几次下入,炸熟即捞出避免炸得过硬。
3. 醋在炒时会挥发一些,最后出锅时可再根据个人口味少许白醋增添风味。
溜肉段
食材明细:
里脊肉400g,青椒50g,淀粉200g,葱5g,蒜10g,姜5g,料酒5g,白糖5g,米醋3g,白胡椒2g,酱油5g,胡萝卜10g
溜肉段的做法步骤:
第1步准备一块猪后臀肉(或者里脊肉,瘦肉)根据自己感觉切成大拇指肚的大小块就可以
第2步加入一个鸡蛋,淀粉,少许胡椒粉,料酒,搅拌均匀。搅拌成型的样子
第3步锅内添加大量的食用油(我用的是菜籽油,正常家里的食用油都可以),烧热6成热之后放入2大段葱叶,先预热下。顺便也炸出葱油的香味。然后把腌制的肉段放入锅内,等一面微黄用漏勺反面接着炸,差不多双面焦黄以后捞出,然后锅内油再次加热,把成出的肉段再次炸下捞出备用炸好的样子。备用。锅内油倒出留少许底油。把准备好的蒜末放入锅中爆香,加入炸好的肉段,加入青椒和胡萝卜翻炒一下,然后加少许盐,三勺(陶瓷勺)生抽,两勺醋,两勺糖(可以根据自己喜好放或者不放),加少许鸡精少许水翻炒。
第4步大火收汁,盛出完胜。中午能多吃两碗米饭。哈哈哈
熘肉段
食材明细:
猪梅肉蒜瓣 2瓣、清水1000毫升500克,土豆淀粉300克,青椒1个,洋葱1/4个,料酒20毫升,生抽13毫升,蚝油3克,糖3克,盐6克,大葱5克,姜5克,蒜瓣2瓣,清水1000毫升
熘肉段的做法步骤:
第1步500克猪梅肉切2厘米肉段,在清水中浸泡片刻,加5克大葱丝、5克姜片、20毫升料酒、10毫升生抽、3克糖、2克盐抓匀,腌15分钟;土豆淀粉和水以1:3比例混合,静置分层后倒掉上层清水,只取沉底的湿淀粉、腌好的肉和几滴色拉油抓匀;
第2步起油锅,烧热到7成,逐个下肉段,直到成型后再翻动,炸至浅金黄色捞出。用8成油温把肉段复炸到金黄色,捞出沥油。青椒片、洋葱片也用热油淋一下出香;用土豆淀粉加水、3毫升生抽、3克蚝油、3克盐调和成芡汁,底油加热后下蒜片爆香,再倒入搅匀的芡汁,加热至冒泡,关火。倒入肉段和青椒、洋葱,翻炒两下让芡汁均匀包裹在肉段上即可。
肉段烧茄子
食材明细:
茄子两根,尖椒两个,瘦肉适量,料酒适量,花椒适量,盐适量,酱油适量,盐适量,糖适量,料酒适量,醋适量,葱姜蒜适量
肉段烧茄子的做法步骤:
第1步瘦肉切小块。茄子切滚刀块。肉用料酒,盐,花椒粉喂上入味,泡半碗淀粉。据专业人士说泡过的淀粉炸的时候更爱起糊。
第2步肉段用水淀粉抓糊,锅里热油,油六分热的时候下肉段炸。用炸过肉段的油继续炸茄块。茄子很吸油,可以事先在茄子上扑点面粉。炸过的肉段可以下油锅复炸一次外皮会更脆。切葱姜蒜和尖椒。把酱油、醋、料酒、糖、盐、加些水淀粉勾兑成一碗味汁。
第3步锅里倒少许油,把葱姜蒜尖椒下锅里炒出香味。把炸好的肉段和茄子倒进锅里,然后把事先调好的味汁倒进去,翻炒收汁后出锅!
东北熘肉段
食材明细:
猪前腿肉1斤,淀粉,油,盐,鸡粉,生抽,青椒,胡萝卜,姜,蒜适量
东北熘肉段的做法步骤:
1.先把肉切成大姆指肚大小的段,用料酒、少许精盐喂一会儿,再用淀粉加香油豆油调糊抓匀。
2.用一小碗酱油、一点点白糖、鸡粉或味素、盐淀粉,水对好汁备用。
3.锅内加油,烧至七成热时,把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。待火九成热时复炸
4.锅内留底油,下葱姜、蒜、胡萝卜片,青椒片炒几下,放炸好的肉段,再把对好的汁卤泼入勺内,颠翻几个个,滴香油出勺装盘。
小贴士:
关键是碗汁的多少,如果不喜欢汁太多,汁的量是主料的十分之一。 如果喜欢稍多一些可以用十分之二来熘。
焖肉段(2)
食材明细:
主料:肥瘦猪肉350克,
辅料:生菜(团叶)50克,
调料:植物油60克,白砂糖20克,醋10克,酱油10克,料酒5克,花椒3克,大葱5克,姜5克,盐3克,味精2克
焖肉段的做法步骤:
1.将猪肉洗净剁成3厘米长的段;
2.勺内放油烧热,将肉段放入炸至呈火红色捞出;
3.勺内放少量油,用葱、姜块炸锅,加白糖炒至杏黄色;
4.添汤150克,加酱油、精盐、料酒、醋、花椒,把肉段放入用慢火焖,汁浓时加味精,倒在盘的一边;
5.把生菜洗净切成段,放在盘的另一边即成。
糖醋肉段(3)
食材明细:
主料:瘦猪肉200克,
辅料:玉兰片5克,胡萝卜5克,
调料:白砂糖25克,醋15克,酱油15克,豌豆淀粉20克,大葱5克,白皮大蒜5克,姜3克,植物油50克,花椒3克
糖醋肉段的做法步骤:
1.把肉洗净切成3厘米长、1厘米厚的段;玉兰片、胡萝卜、葱均切丁,姜、蒜均切末;花椒用水浸泡,拣出花椒,花椒水留用。
2.酱油、花椒水、醋、糖、湿淀粉、汤35克兑成味汁。
3.勺内放油烧至六七成热,将肉段逐块下入勺内,炸至呈金黄色倒出控油。
4.勺内放底油,用葱、姜、蒜炸锅,放入玉兰片丁、胡萝卜丁和肉段,倒入味汁,颠个儿出勺即成。
椒盐卜肉
食材明细:
材料:,腰内肉半条,香菜叶1小把,蛋黄粉2大匙,低筋面粉约1杯,在来米粉2大匙,蛋1颗,泡打粉2小匙 调味料:米酒2大匙,白胡椒粉1/4小匙,香油1大匙,盐半小匙,酱油2大匙,
椒盐卜肉的做法步骤:
1.取一小锅,倒入2大匙白胡椒粉和半小匙盐炒至香味呛鼻成为椒盐备用
2.取一容器,打入一颗蛋,加入半杯冰水打匀;再将低筋面粉先取出3大匙备用,在其余的低筋面粉中加入在来米粉、蛋黄粉和2大匙泡打粉一起加入蛋水中拌匀,再加入2大匙冷油拌匀成为面煳备用
3.起锅热油,放入香菜炸至脱水酥香后捞出,以纸巾略微吸油后备用
4.再将腰内肉除去筋膜,顺纹切成细长条状后,放入一容器中,加入酱油、米酒、香油和白胡椒粉拌匀抓码略腌备用,在入锅前拌入预留的3大匙低筋面粉,再均匀裹上面煳后,放入热油锅中以中火炸至鼓胀并且完全浮起后,改大火炸至金黄,再起锅沥油后,撒上香菜叶和椒盐即可盛盘完成今天的这一道椒盐卜肉了
新手版溜肉段
食材明细:
里脊肉400g,青椒50g,淀粉200g,蒜10g,白糖5g,米醋2ml,白胡椒2g,酱油5ml,胡萝卜适量
新手版溜肉段的做法步骤:
第1步让卖肉的阿姨切的,应该是给我按五花肉的比例,我又改刀,切成块块就好。因为我跟成都的阿姨们说东北溜肉段,她不知道是啥……正常应该是加胡椒粉,盐。我没有胡椒粉用的孜然粉和黑胡椒粉代替的,味道也还好。盐要适当,不要太咸。腌制十分钟~
第2步腌制肉的时候,把青椒和胡萝卜切成块,大小随意就好,给自己吃,毕竟我想好好切也切不出来……蒜两到三小半剁碎辅料混合一起加入淀粉和水,标准就是保证肉是粘稠的,能挂住淀粉即可。不要太稀~这道菜非常费油,油一定要加的足够,我的就是少了,所以后期比较硬!!
第3步中间省略了油炸肉段的过程,油一定要多,下肉有点耐心不要一坨扔下去,一定要个个分明,金黄色捞出,再炸一次,为的是外酥里嫩。调汁,四分之一锅的水,把配料全部下里,加入酱油,一点白醋,一点盐,等有点烧开后,加入兑水的淀粉,粘稠后把肉混合翻炒,出锅。
小贴士:
一定要勇于尝试,看了很多遍别人做的,自己还是把控不了量,但是熟能生巧,虽然我做的肉硬了一点,味是好的,东北的味道。
溜肉段的做法
溜肉段的做法
溜肉段,是东北地区的传统名菜,具有外酥里嫩,味香可口的特点。成品外酥里嫩、咸香可口,百姓饭桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的锅包肉更是东北菜中的经典。
溜肉段的做法步骤:
1、里脊肉洗净,切成厚度为一厘米,长度为两厘米的肉段,放在碗中备用。
里脊肉洗净
切成厚度为一厘米
2、另拿个容器,将淀粉倒入碗中,一点点加入水,加点油,加水搅拌成浆糊状。将切好的肉段的加入浆糊状面粉中,搅匀。(面粉中加少许植物油可避免被热油崩到)
另拿个容器,将淀粉倒入碗中,一点点加入水
加点油,加水搅拌成浆糊状
将切好的肉段的加入浆糊状面粉中,搅匀
3、葱姜蒜切片,青椒切段,备用(留5g蒜用来拍碎,切成蒜米,用在之后的调汁步骤)。调汁:碗内放入100ml清水。将料酒、酱油、白糖、味素、盐、香油、蒜米、米醋、白胡椒、少量淀粉倒入碗中,搅拌均匀。
葱姜蒜切片,青椒切段
调汁
4、锅中倒入二分之一的油,烧至七成热,将肉段依次放入锅中(为避免肉段过多炸糊,可分三次进行炸制)炸至外焦里嫩呈金黄色。肉段炸好后,将青椒放入油锅中略微炸一下,然后迅速捞出。
锅中倒入二分之一的油,烧至七成热
将肉段依次放入锅中
将青椒放入油锅中略微炸一下,然后迅速捞出
5、锅中放入少许油,倒入葱姜蒜炒香。将搅匀的料汁倒入锅中,烧沸。
葱姜蒜爆锅
6、倒入炸好的肉段和青椒,迅速翻炒至肉段粘匀料汁后,既可出锅!
出锅
7、摆盘。
盛盘
盛盘
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