“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你还记得哪些菜谱呢?经过收集并整理,小编为你呈上碧波魔芋,建议你收藏并分享给其他需要的朋友!
食材明细:
魔芋适量,苹果醋适量,盐适量,荷兰豆适量,葱适量,红辣椒适量,橄榄油适量,熟白芝麻适量
碧波魔芋的做法步骤:
第1步将魔芋洗净,竖刀切成底部相连的长条;然后横刀切成片;
第2步锅里加适量水、盐、苹果醋,放入切好的魔芋片煮8-12分钟,捞出沥干水份;荷兰豆、葱、红辣椒切成合适大小;
第3步锅里加入适量橄榄油,放入荷兰豆、葱、红辣椒煸炒片刻;加入煮好的魔芋片继续爆炒2-3分钟,加入适量盐调味、撒适量熟白芝麻即可。
小贴士:
1.市售魔芋买回来后,加入适量苹果醋汆烫几分钟,可以去除部分碱味,再烹饪味道比较好;2.市售魔芋一般都是处理过的,汆烫以后爆炒片刻就熟了;3.魔芋本身没有太多味道,可加入个人喜欢的配菜一起炒,口味或清淡、或浓厚,皆可自由选择搭配。
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碧波虾蒸蛋
食材明细:
大虾10只,鸡蛋2个,菠菜一捆。
姜片2,3片。
碧波虾蒸蛋的做法步骤:
1.大虾留尾巴最后一节的壳,其余剥去。剖背部去沙线,用一小勺盐,料酒,姜片捏一下放20分钟
2.把虾的前半部分剪个小孔,然后把虾的尾巴穿过去成环状,然后把虾依次排列在盘子里,尾巴朝上
3.菠菜洗干净,在水里煮一下,拿出后,挤去多余水分,切碎末
4.把菠菜碎末倒入搅拌机,然后把打散的鸡蛋液也一起倒入,加一勺料酒,少许盐,糖调味,然后搅拌的更碎一些盛出,撩去泡沫
5.然后把菠菜鸡蛋液倒入刚才放虾的盘子,不要过满,留出尾巴,戳去比较大的气泡。
6.然后上锅大火蒸12分钟,拿出后可用剩下的菠菜汁勾薄芡浇在表面,这样就有波光粼粼的效果了
碧波金钱菇
年越来越近了,鸟儿现在的心思都放在做年菜上面。说实在的,要把年菜做得不失传统又有点新意,还是有些伤脑筋哈!
过年全是大鱼大肉的也不好,素菜也是必须的呀,所以特别买了金钱菇做了一道素菜,讨个好意头,希望来年大家多多赚钱,金钱多多哟!
金钱菇:一种幼小型、未开伞的香菇的商品名。一只只呈小圆形,收缩得很紧扎,肉头厚实,根蒂短小,因像铜板般形状,故得此名。有人以为,香菇大的才好,却不知大而薄,根蒂很长,远不如金钱菇味香而富有营养。
它味道鲜美,香气沁人,营养丰富,不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上,而且素有菇中皇后之誉。香菇口味是因人而异的,花菇是香,味美;金钱菇,味鲜;冬菇,清淡,都很高营养。
金钱菇不但具有清香味鲜的独特风味,而且含有大量的对人体有益的营养物质。金钱菇不仅是一道席上名菜,而且历来被我国人民作为延年益寿的补品。它含有多种化学成分,具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病等功效。
碧波金钱菇
原材料:金钱菇25-30个、西兰花、小葱3根、枸杞几粒。
调味料:高汤300ML、盐、蚝油1小勺、糖1小勺、老抽1/2小勺、鸡精、水淀粉50ML、植物油1.5大勺。
碧波金钱菇的做法
1:金钱菇用水洗净表面灰沙,放在清水中浸泡4-5小时至软。
2:西兰花切小朵洗净,入开水锅中焯制1-2分钟,焯时滴入几滴油。
3:锅内入150ML高汤和泡金钱菇的水,下入泡发的金钱菇焯制几分钟捞出。
4:将小葱切段,枸杞用水浸泡几分钟至软。
5:锅内入150ML高汤,调入盐、蚝油、糖、老抽、鸡精,入金钱菇煮一会儿。
6:倒入水淀粉勾芡。
7:另锅入油烧热,放葱段炒香,制成葱油。
8:将西兰花在盘中围成一个环状,中间放入炒好的金钱菇,再淋上葱油。
9:最后顶部摆上枸杞即可。
经验与感怀
1、没有高汤就用泡金钱菇的水,也是非常鲜美的。
2、焯制绿色蔬菜时加入一点油,可以使绿叶菜更绿。
3、此菜一定要勾芡,会使菜式颜色很鲜亮,淋点葱油可以更好的提味。
碧波海鲜羹
食材明细:
豌豆苗,鲜虾,干贝,鸡蛋,盐,胡椒粉。
碧波海鲜羹的做法步骤:
1.将洗净的豌豆苗切碎取汁,虾仁汆水备用。
2.锅内放入高汤和豆苗汁,加调味料调味。
3.放入虾仁、干贝后勾薄芡,最后加鸡蛋清搅拌均匀即可。
贴士:取豆苗汁时需用沙布过滤。
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