“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你收藏保存了哪些菜谱呢?为此,小编特意呈上“咸鱼茄子煲”,希望你更多关注本网站更新。
食材明细:
茄子适量,香菇适量,咸鱼干适量,蚝油适量,是拉差辣椒酱(或桂林辣椒酱)适量,淀粉(水淀粉)适量,葱白、、、、、、适量,蒜蓉适量,生姜适量,盐适量,糖适量,老抽适量,高汤(水)适量,葱花适量
咸鱼茄子煲的做法步骤:
第1步茄子洗净切成食指粗长条,到上适量干淀粉用手抓匀;油温7成热倒入裹上干淀粉的茄条炸,等茄条金黄时开大火猛炸以下,捞出放在厨房纸巾上沥干油份;
第2步香菇泡发后切成小片,其他佐料切蓉备用;咸鱼干用水洗净抹干,撕成小片和2片生姜,放入炸茄子的油锅里炸香捞出沥油;
第3步锅里加少许油,放入做法3、4里处理好的所有材料小火炒香;最后加入茄条翻炒均匀,加入没过茄子一半的高汤(水),煮几分钟入味以后,加适量糖、盐、老抽调味调色,少许水淀粉勾薄芡、撒上葱花即可。
小贴士:
1.咸鱼干最好选用广东产的马交咸鱼干,味道比较纯正,炸的时候抹干水份,和生姜一起炸,可以有效去除咸鱼的腥味;2.很多人以为茄子油炸会吸收非常多油,其实是不对的,炸茄子的时候油越多越好,太少的油茄子一下锅就把油吸收了,炸好的茄子最后开大火猛炸一下,能逼出茄子里多余的油份,最后放在厨房纸巾上,也可以吸收掉较多的油份;3.咸鱼、辣椒酱、蚝油等都含有盐分,请注意用量,以免太咸;4.茄子遇空气容易氧化变黑,切好的茄子应趁早放入油里烹炸,这样可以炸出茄子里多余的水分,在炖煮的时候,更容易入味;5.这道菜也可以加入少许肉沫一起炒,就更加美味好吃了,家里有沙锅煲的朋友,最后一步可以在沙锅煲里完成,享受自然更高一级。
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咸鱼烧茄子
食材明细:
茄子适量,咸鱼100克,青椒30克,辣椒(红、尖、干)20克,植物油40克,香油10克,料酒15克,白砂糖5克,盐3克,味精2克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)15克,姜3克,大蒜(白皮)5克
咸鱼烧茄子的做法步骤:
1. 将咸大马哈鱼剁成块,用温水泡去咸味;
2. 茄子去皮洗净切成长条;
3. 炒锅注油烧至八成热,下入茄条炸至金黄色,捞出控油;
4. 炒锅留底油烧热,下入大马哈鱼块略煎,加入姜蒜末炒香,烹入料酒、水,加入精盐、胡椒粉烧开;
5. 放入茄条小火煮10分钟,再放入青红椒丁;
6. 用湿淀粉勾芡,淋入香油,撒入味精、葱花即可。
2020咸鱼茄子煲怎么做好吃
咸鱼茄子煲
入伏了,威海的天气格外的热,动一动就汗流浃背的,更别说在厨房守着灶台热火朝天忙活了,太遭罪了。还好现在科技发达,微波炉可以让我们享受无火无烟的烹调,今天的这道咸
食材配方
主料:
茄子
2个小咸鱼
50g辅料:油
适量豆瓣酱
1勺干红辣椒
3个
做法 共9个步骤
1.茄子冼净后,去蒂
2.切成块,装入微波炉专用碗里
3.加一勺豆瓣酱
4.倒入花生油,茄子喜油,可多倒些
5.加干辣椒
6.加入自制的小咸鱼
7.把茄子、咸鱼及酱拌匀
8.盖上盖子,放入微波炉中
9.转三分钟取出拌一次,再次放入转三分钟即可
咸鱼田鸡煲饭
食材明细:
白米155公克,咸鱼40公克,田鸡120公克,葱段1支,姜片2片,青菜少许,水240公克,油1小匙,调味酱油1小匙,太白粉1小匙,盐1/4小匙,糖1/4小匙,香油1/2小匙,酒20㏄,胡椒粉少许
咸鱼田鸡煲饭的做法步骤:
1.白米略洗净,泡水1小时后沥干。咸鱼洗净沥干水分,放入烧热的油锅中炸至焦黄,沥干后切碎。青菜洗净,切成适当大小后以滚水烫熟。
2.将田鸡洗净剁小块,放入碗中加入姜片及腌料拌匀稍微腌一下,再放入做法1处理好的咸鱼拌匀。
3.将作法1中泡好的米放入砂锅中,加水后加盖以大火煮开(若水满溢则将盖掀开或半开)。
4.作法3砂锅内水分烧干后转小火,开盖均匀舖上作法2腌拌好的材料。
5.沿作法4砂锅边淋上油,加盖小火续煮5分钟,熄火后焖焗15分钟,开盖排入烫好的青菜与葱段即可。
咸鱼腊肠蒸茄子
食材明细:
长茄子,小咸鱼,腊肠,蒸鱼豉油
咸鱼腊肠蒸茄子的做法步骤:
1,茄子洗干净,用刀切片,但不要切到底
2,腊肠去掉肠衣,切薄片夹入茄子中
3,小咸鱼洗赶紧铺在茄子上
4,加入蒸鱼豉油腌制5分钟
5,锅中倒适量开水,放入茄子蒸10分钟即可
6,如果口重的,还可以出锅加点盐
小贴士:
茄子厚点,腊肠薄点,比较入味
小咸鱼焖茄子
食材明细:
茄子两条,小咸鱼100克,豆瓣酱一大勺,番茄酱一大勺,糖少许,葱花少许
小咸鱼焖茄子的做法步骤:
第1步小咸鱼事先洗净,用白开水浸泡半小时,并去掉鱼边的一些小碎骨头;茄子切片备用。锅中座油,下茄子翻炒。
第2步加一点水,加入处理好的小咸鱼和豆瓣酱一起翻炒,并加些水,盖上盖子,焖十五分钟。茄子熬倒后,把菜翻动几下炒均匀,加入番茄酱同炒。
第3步不要加盐巴和鸡精,直接加点糖调味即可。(不喜甜的人可以不加)
小贴士:
1、吃这道菜的时候要细嚼慢咽,小咸鱼里面有骨头,要多咀嚼几下把小骨嚼细后下肚比较安全。2、这道菜里有小咸鱼和豆瓣酱咸度已经够了,所以不用另外添加盐份,可以加点糖来调整他的味道。
咸鱼头煲芥菜
食材明细:
用料原材料:咸鱼头350克,大芥菜100克,姜10克,胡椒粒5克,清水1500克。调味料:鸡精4克,糖5克。
咸鱼头煲芥菜的做法步骤:
1、将咸鱼头漂水斩件,芥菜切段,姜切片待用。
2、将净锅上火,放入清水、成鱼头、姜片、胡椒粒,大火烧开转小火炖25分钟后再下芥菜炖20分钟调味即成。
功效
芥菜富含维生素、矿物质及膳食纤维,能协助胃肠蠕动,清除体内垃圾。
爱心提示
一般人群皆可食用。
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