“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你记得哪些菜谱呢?有请驻留一会,阅读小编为你整理的小炒牛肉,请阅读后分享你的朋友!
食材明细:
牛肉一块,辣椒适量,蒜苗适量,花椒一把,醋少量,料酒一大勺,酱油适量,胡椒粉适量
小炒牛肉的做法步骤:
第1步牛肉泡水(时长依肉量而定,一斤牛肉泡半小时)后沥干水分切薄片,蒜苗切段,辣椒切块锅中倒油,放入花椒炸出香味
第2步将牛肉倒入锅中,翻炒至变色加入少许醋,一大勺料酒,适量酱油(用的生抽,老抽色泽更鲜艳),翻炒均匀
第3步加入蒜苗和辣椒,撒入适量胡椒粉,等待收汁装盘
小贴士:
1.牛肉泡水可使肉质变软,还能去除血水2.牛肉切薄片本身就很容易嚼,不放心可在切片后加淀粉腌一下3.炒牛肉时加少量的醋,不仅可以使肉质变嫩,还具有除膻、提香的作用 ,炒出后醋味并不明显4.酱油本身含盐,可以不再加盐
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小炒黄牛肉
食材明细:
黄牛肉 200 克,芹菜 25 克,鸡蛋 50 克。,植物油 50 克,精盐 5 克,味精 3 克,酱油 8 克,蒜籽 10 克,香油 3 克,湿淀粉 5 克,嫩肉粉 2 克。
小炒黄牛肉的做法步骤:
制法:
1、将黄牛肉去筋膜,切成 0.2 厘米厚的片,加嫩肉粉、酱油、精盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉码味上浆。
2、将小米辣椒、芹菜均切成米粒状,蒜籽切末。
3、锅内放底油,烧热后下牛肉,炒至八成熟时,出锅装入碗内待用。
4 、锅内放底油,下蒜末、小米辣椒、芹菜炒香,倒入泡椒水,放入牛肉,加精盐、味精翻炒均匀,淋香油,出锅装盘即可。
小炒腊牛肉
食材明细:
主料:腊牛肉250g,红尖椒100g
辅料:大蒜3瓣,生姜少许,香菜少许,生抽少许,食用油少许
小炒腊牛肉的做法步骤:
1,将腊牛肉洗净,切成大块,放到锅里用冷水烧煮,煮大约8分钟;
2,取出腊牛肉,将腊牛肉切成厚薄适宜,均匀的薄片。这是考验刀功的环节,看看我的刀功还不错吧;
3,将红尖椒洗净,切成圈;大蒜和生姜切片,香菜切断,备好待用;
4,热锅,倒入适量食用油,将大蒜,生姜倒入锅中爆炒片刻,然后将尖椒放入锅里一起翻炒约2分钟;
5,倒入腊牛肉一起继续翻炒约2分钟;
6,倒入少量冷水,待水开之后,淋上适量生抽,放入香菜,拌匀之后起锅装盘。
小贴士:
1、 选用什么样的辣椒,完全看自己喜爱的辣度;
2、 腊牛肉一般比较咸,所以不需要再放盐;
小炒卤牛肉怎么做好吃 小炒卤牛肉
小炒卤牛肉
卤了一块牛肉有点大,一份做了凉拌牛肉,一份做小炒牛肉,真是有滋味,加了泡椒,炒出来的确是更加诱人了。
食材配方
主料:
卤牛肉
250g柿子椒
200g辅料:油
适量盐
适量红辣椒
适量姜片
适量泡椒
适量
做法 共10个步骤
1.柿子椒,红辣椒,洗净去籽,姜切片。
2.卤牛肉一块。
3.各类椒切小块待用。
4.牛肉切条。
5.热锅,下少量油,下姜片煸炒出味。
6.下牛肉翻炒。
7.下切好的各类椒,继续翻炒。
8.准备好泡椒。
9.下适量的泡椒,有酸爽的味道,下少量的盐。
10.下生抽提鲜,翻炒几下出锅。
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