“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实每道菜都有明确的做法指南,你收藏保存了哪些菜谱呢?考虑到你的需要,小编特地编辑了“麻婆豆腐3”,为方便后续阅读,请你收藏本文。
食材明细:
豆腐适量,郫县豆瓣酱适量,牛里脊适量,豆豉适量,花椒面适量,辣椒面适量,高汤适量,小葱适量,香菜适量,盐适量,生抽适量,水豆粉适量,纯香麻油适量
麻婆豆腐3的做法步骤:
第1步将豆腐切成约2CM见方的块,准备一盆热水(水温约70℃左右),水中加小勺盐搅匀,将豆腐块放入浸泡去除豆腥味;炒锅加热注油,油温升起来后将牛肉粒放入煸炒,加少许精盐炒至酥香后起锅装入盘中;
第2步将锅内再次注油加热,下剁碎的郫县豆瓣酱、豆豉、辣椒面、花椒面,中小火煸炒至出红油,加入高汤(或清水)半碗左右,转中大火,调入生抽,将锅内酱汁搅匀后,把浸泡过的豆腐块投入,轻轻地颠匀豆腐块及酱汁烧两分钟;
第3步用水豆粉勾1次薄芡,将锅内豆腐及酱汁推匀;放入2中的牛肉粒及香菜梗,颠匀锅之后再烧2分钟;
第4步用水豆粉再次勾芡,推匀收汁;起锅装盘,撒上葱末,花椒面(怕辣者可省略此步),浇1小勺纯香麻油,上桌趁热食用。
小贴士:
麻婆豆腐是川菜麻辣味典型名菜,虽简单易作,但要达到“麻、辣、烫、酥、嫩”,色香味俱全的标准在制作过程中也还有些小讲究: 1.豆腐的前期处理很重要。豆腐块须用沸盐水浸泡,水温应保持在70℃左右,才能保证豆腐质嫩并有效除去石膏味、豆腥味,并且在烧制过程中有楞有角,不易碎。 2.碎牛肉一定要煸炒至酥香,一颗颗,一粒粒,入口香酥。豆腐入锅后应少搅动,保持块形完整。 3.两个“2分钟”两次“勾芡”很重要。做“麻婆豆腐”,先烧制豆腐2分钟,豆腐烧入味后勾1次芡,再放入牛肉,再烧2分钟再勾1次芡,两个两个“2分钟”两次“勾芡”,烧出来的味道不同凡响。
97Msw.com相关知识
麻婆豆腐1
食材明细:
豆腐一块,牛肉末适量,豆瓣酱适量,葱姜适量,豆豉适量,盐适量,糖适量,辣椒面适量,酱油适量,料酒适量,水淀粉适量,花生油适量,青蒜适量,花椒面适量
麻婆豆腐1的做法步骤:
第1步先把豆腐切成2厘米见方的丁。青蒜的茎部刨开切小段,叶部切小末。
第2步再切一些葱花、姜末。在清水里放少许盐,点几滴油把切好的豆腐在沸水中焯熟捞出。
第3步牛肉末要提前加入少许料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉拌匀。炒勺上火烧热,注入适量花生油煸炒牛肉末。
第4步肉末变色打散后下入辣椒面煸炒。煸炒出香味红油后下入拍扁豆豉煸炒。
第5步把豆豉煸炒出香味后,放入郫县豆瓣酱煸炒。然后下入蒜末煸炒出香味。
第6步放入适量的酱油。加丁点盐、糖调味。然后下入豆腐。
第7步煸炒豆腐,直至豆腐煸炒均匀,放入些许肉汤或开水炖煮2分钟入味。待汤汁略少用水淀粉勾芡放入青蒜段。出锅前撒入葱段花椒面盛入盘中撒上青蒜末即可盛饭开吃。
麻婆豆腐2
食材明细:
豆腐适量,肉末适量,胡椒粉适量,水淀粉适量,老抽适量,白糖适量,花椒适量,干红辣椒适量,姜适量,豆瓣酱适量
麻婆豆腐2的做法步骤:
第1步豆腐切小块入加了盐的开水锅里煮2分钟左右,捞出用凉水浸泡备用。豆瓣酱剁碎,姜切末,肉剁成肉末。热锅下油,油热后,依次下入姜末,干红辣椒,花椒炒香,再下豆瓣酱炒出红油,下肉末炒散。
第2步加适量高汤或清水大火烧开后,下豆腐块,调入少许白糖,老抽,中火5分钟左右。勾少许水淀粉,撒胡椒粉后起锅加葱花,香菜即可。
小贴士:
1.整道菜我没有放盐,全靠老抽,豆瓣酱来提的味,你可以根据自个的口味适量加盐。2.这一碗成相好不好,关键在炒红油那一步,油一定要炒到红亮红亮再加肉沫。
麻婆豆腐虾
食材明细:
豆腐200克,大虾200克,郫县豆瓣45克,花椒粉5克,红辣椒粉5克,料酒5克,盐少许,生抽1克,水淀粉15克,鲜汤100克,干红辣椒少许
麻婆豆腐虾的做法步骤:
1.豆腐切成1.5厘米见方的小块,放入开水中,加入少许盐浸泡10分钟。
2.大虾挑去虾线(用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过,然后轻轻挑出虾线就可以了),剪去虾足,加少许盐,料酒,水淀粉拌匀,放入八九成热的油锅中滑熟,捞出沥油备用。
3.豆腐和虾都处理好后就可以做了,锅置火上,留少许底油,加入豆瓣炒香,再加入红辣椒粉,干红辣椒炒香,加入适量鲜汤,再加入豆腐,大虾,加料酒,生抽调味,用中火烧约1分半钟,用水淀粉勾薄芡,装入碗中,最后在表面上撒上花椒粉就可以了。
小贴士:
和麻婆豆腐的做法其实差不多,最大的区别就是牛肉末变成了大虾~
香脆麻婆豆腐
食材明细:
日本豆腐2条,馒头0.5个,郫县豆瓣15毫升,辣椒面8克,花椒面5克,白糖5克,香葱少许
香脆麻婆豆腐的做法步骤:
1.先将馒头切成约1厘米左右的小丁,然后在平底锅中涂上一层薄油,放入馒头丁,用小火慢慢烤至两面金黄酥脆,然后自然晾凉;
2.炒锅中加入油用中火加热,放入郫县豆瓣酱慢慢炒出红油;
3.然后放入切成小丁的日本豆腐,翻炒均匀;
4.加入清水没过材料为准,用中火烧开后加入白糖,调味好后转成大火将汤汁收干;
5.最后撒上辣椒面、花椒面、适量鸡精即可,盛出后撒上葱花,搭配烤脆的馒头一起食用丁即可。
小贴士:
这个菜选用保鲜装的日本豆腐口感非常滑嫩。当然也可以用传统的北豆腐来做,但是豆腐切成小丁后就需要放入加了盐的开水中焯烫一下,馒头可以用早饭吃剩的来做,切馒头丁时可以在刀上抹上一些清水,这样切出的馒头丁即规整,又不会有太多的馒头渣撒落。馒头烤脆后需要尽快食用,时间放长后就会软塌,不好吃了; 豆瓣酱本身就比较咸,因此不用就加入盐了,如果口重的话也最好在菜快出锅前尝一下再添加。不管多么开胃下饭的菜,盐的用量也得适度。
麻婆豆腐6
食材明细:
自制胆水豆腐5块,猪肉(肥瘦二八开)3两,自制豆瓣适量,永川豆豉适量,姜适量,蒜适量,番薯淀粉适量,花椒适量,花椒粉适量,白糖适量,鸡精适量,生抽适量
麻婆豆腐6的做法步骤:
第1步帆少奶奶自制胆水豆腐过程图。自制豆腐与新鲜猪肉
第2步家庭自制豆瓣、姜、蒜、豆豉与蒜苗豆腐切丁,锅内烧水,水开后下豆腐焯熟,捞起备用。
第3步猪肉剁碎,码豆瓣、生抽和湿番薯淀粉拌匀备用。蒜苗斜刀切小段,姜、蒜剁细末。取一小碗,里面加番薯淀粉、鸡精兑成芡汁。
第4步锅里下油,油温六成热时下码好味的肉碎,炒散后捞起。锅内余油、再加一些油,加豆瓣、姜蒜末、豆豉,中火慢慢炒香,再加刚才捞起的肉末同炒。转大火,加水煮开。(有高汤更好)
第5步下豆腐丁,调适量生抽、少许白糖,煮到锅里剩少量汤汁时,烹入芡汁,撒入蒜苗段,收汁装盘。最后一个步骤,一定不能遗漏,这也是麻婆豆腐的点睛之笔,在吃之前撒些花椒粉,一盘地道的麻婆豆腐便大功告成啦!
麻婆豆腐10
食材明细:
前夹肉50g,豆腐250g,郫县豆瓣35g,姜蒜15g,生抽3g
麻婆豆腐10的做法步骤:
第1步油爆锅下入夹子肉爆香下入郫县豆瓣适量
第2步下入适量豆豉,姜蒜爆香,放入生抽加入适量水,煮开。分别勾芡三次
第3步最好放入蒜苗,剩出。
小贴士:
麻婆豆腐的精髓是吃在嘴里,烫在心里。最重要的是三次勾芡,很多朋友只勾芡一次,这是不对的。
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