“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?以下由小编为大家精心整理的“青蒜炒豆干肉丝”,感谢您的参阅。
食材明细:
里脊肉200克,五香豆干100克,青蒜50克,鲜辣椒2根,姜2片,酱油1/2大匙,料酒2小匙,香油1/2小匙,淀粉1/2小匙,蚝油1大匙,糖1/2小匙,白胡椒粉1/4小匙,食用油适量
青蒜炒豆干肉丝的做法步骤:
第1步把青蒜用剪子剪下来,洗干净切成长段,鲜辣椒切成段。里脊肉切成丝,加入腌料和姜丝拌匀,静置十分钟左右。
第2步豆干切成丝。把炒菜用的调料先在小碗里调好,这样可以节省炒菜的时间,锅里的食物不会因此被炒老。
第3步切好的豆干过一下油,炸得金黄即可。炸过的豆干在烹饪的时候不容易被炒碎,而且更容易入味。腌好的肉丝也用油过一遍,这样不仅能使肉丝不粘锅,吃起来更嫩。把过好油的肉丝放入锅中,因为肉丝和豆干丝已经过油了,所以锅中就不必放油了。
第4步把肉丝和香干丝都倒入锅中后烹入事先调好的酱料汁并炒匀。最后倒入嫩蒜苗和鲜辣椒翻炒片刻就可以出锅享用了。
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青蒜炒肉丝
推荐一道快手下饭菜青蒜炒肉丝
某天,猫总负责买菜,许久后他冒雨回来,说:今儿市场没什么菜,就买了几棵葱。我跑厨房一看,好嘛,躺在菜篮子里的,分明是几棵油绿的青蒜苗。不过,刚好歪打正着的和冰箱里仅存的一小块里脊,成就了这盘美味的下饭菜。
青蒜,各地叫法不一,多与肉类搭配料理,蒜香和葱香都很浓郁。这道小菜没有太复杂的技巧,里脊肉不要切太细,略宽些口感好,炒的时候加了一汤匙蒸鱼豉油和一汤匙剁椒,好味道瞬间绽放。蒸鱼豉油不只是蒸鱼时才能用哈,用在这里,豆豉香与青蒜真是最佳拍档。难怪很多川菜大厨在做川香回锅肉时会煸炒豆豉后加入青蒜,滋味非常不错,几分钟就能搞定的超级下饭菜。
青蒜炒肉丝用料:青蒜50g里脊肉100g
调料:剁椒1汤匙蒸鱼豉油1汤匙白糖1/2汤匙香醋少许盐少许
青蒜炒肉丝的做法1.青蒜洗净切1寸长的段,里脊肉切略宽的丝
2.锅热油后,加入里脊肉丝划炒至变色
3.加入全部蒸鱼豉油、剁椒和盐、糖后翻炒
4.加入青蒜略翻炒后沿着锅边淋少许香醋即可
Tips
1.若时间宽裕,可将里脊肉丝加少许料酒和淀粉腌渍15分钟,肉丝口感会更嫩
2.因为剁椒和蒸鱼豉油有一定的咸度,加盐要酌量
3.淋入香醋可以增强香味,但是一定要很少的一点
4.青蒜很容易熟,不要翻炒太久,以免影响口感
5.用豆豉代替蒸鱼豉油会别有风味,但是提前要将豆豉略切碎再煸炒
肉丝炒豆干
食材明细:
材料:里肌肉4两,五香豆干5块,葱2支,红辣椒2支,大蒜4粒,姜3片 调味料:酱油1小匙半,糖半小匙,胡椒粉1/4小匙,酒半小匙
肉丝炒豆干的做法步骤:
1.豆干先切薄片再改刀切丝,入滚水锅中汆烫至软后倒出沥水备用
2.葱切段,姜切丝,红辣椒切丝,大蒜切片备用
3.里肌肉先片成薄片再改刀切丝后,先用半小匙酱油、胡椒粉和太白粉略微拌腌一下备用
4.锅中烧热1大匙油,先放入肉丝炒至变色后,放入豆干、葱段、蒜片和红辣椒丝拌炒均匀,以酱油、糖和胡椒粉调味后拌炒均匀即可完成
豆干炒肉丝
食材明细:
豆腐干250克,猪肉(瘦)200克,蒜黄100克,花生油30克,香油15克,酱油20克,盐5克,味精5克,料酒15克,大葱10克,姜5克,淀粉(豌豆)3克
豆干炒肉丝的做法步骤:
1. 豆腐干顺长切成丝,用开水烫一下捞出控干水;
2. 猪肉切成丝,加入盐、料酒、湿淀粉调匀浆好;
3. 蒜黄择洗干净,切成4厘米长的段;
4. 葱、姜均切成末;
5. 取锅上火烧热,注入花生油;
6. 先下肉丝炒散,再下入豆干丝炒匀后下入葱、姜、料酒、盐(少许)、酱油、味精、蒜黄炒匀后淋入香油即可;
7. 蒜黄下锅后,不宜久炒。
小贴士:
原料猪肉选择猪后腿肉更为合适。
豆干炒青蒜
食材明细:
官印黄豆干,2块,青蒜,300公克,辣椒,1根,盐,酱油,少许。
豆干炒青蒜的做法步骤:
1.豆干切片,用2大匙油将豆干煎至微焦后,捞起备用。
2.青蒜洗净,切斜片备用。辣椒洗净去籽切细丝备用。
3.用锅子中的油炒香辣椒丝、青蒜片,再放入豆干及少许的盐、酱油调味即可。
莴笋豆干炒肉丝
食材明细:
莴笋一根,豆腐干四块,肉丝小一盒,黑木耳七八朵,盐,,,,,适量,糖适量,鸡精适量,麻油适量,生粉适量,大蒜二瓣
莴笋豆干炒肉丝的做法步骤:
第1步莴笋去叶、去皮,洗净切成丝待用豆腐干洗净,先横批成二,然后再切丝
第2步肉丝放少许盐、鸡精、生粉,加少量水拌匀黑木耳加热水浸泡半小时左右,取出摘去硬的部分,洗净再摘成小朵待用
第3步大瓣拍松,去皮切末锅上火加热,倒入适量油(略多一些),油热入肉丝煸炒,待变色后盛出
第4步锅内加入大蒜末爆香(如油不够,可适当添一些),倒入莴笋丝豆腐干丝黑木耳煸炒加入煸炒好的肉丝,加适量水
第5步加适量盐,加开焖约四五分钟加少量糖提鲜,加鸡精调味,淋麻油,翻炒即可盛出
小贴士:
1、莴笋要买里面肉是绿色的那种,烧出来很香,所以俗称又叫它香莴笋。2、我比较喜欢做这类菜,把蔬菜、豆制品、山珍、猪肉配在一起,使菜不仅口感丰富,而且营养全面,对家人的身体健康非常有利。3、周末去了东方明珠旁边的正大广场。浦东的景色真是非常漂亮,高楼林立,非常开阔,到了晚上灯光一亮更是迷人。从浦西通过隧道到浦东,感觉真是非常不同,感觉连空气都不一样。可惜匆忙中忘了带照相机,不能上传照片与大家共享,非常遗憾。正大广场里面也很漂亮,已经开始有了圣诞的气息,让人感觉很温暖很舒适。在萨莉亚吃了晚餐,那是一个意式餐厅,价钱比较公道,因此吃饭的时候就排起了长队。它们的肉酱饭放了奶酪,刚开始吃感觉还可以,但吃到最后就难以下咽了,中国人的胃还是难以适应外国的食物。还是香烤猪肋排还比较可口,烤明虾卖相看起来不错,但实在太淡没有味道,乡下浓汤倒还不错。
豆干肉丝
食材明细:
豆干120公克,肉丝40公克,萝卜辣椒酱2大匙,葱2支,沙拉油250cc,酱油1大匙半,细糖2茶匙,水2大匙,香油1茶匙
豆干肉丝的做法步骤:
1.豆干切丝,葱切段;起一锅放入约250cc的沙拉油烧热至150℃,将豆干丝放入锅炸至表面微焦后捞起,并沥干油。
2.将油倒掉后让锅底留少许的油,将作法1的葱段及萝卜辣椒酱入锅以小火爆香。
3.再下肉丝拌炒,待肉丝炒散后加入作法1的豆干丝及酱油、细糖、水拌炒约2分钟。
4.待水分收干后再洒上香油即可盛盘
豆干牛肉丝
食材明细:
酱牛肉200克,豆腐干300克,酱油100克,辣椒粉3克,白砂糖5克,姜10克,味精2克,芝麻5克,胡椒2克
豆干牛肉丝的做法步骤:
1. 将姜洗净去皮后切成姜丝备用;
2. 豆腐干切成丝后再切成5厘米长的段;
3. 酱牛肉切成丝放入锅内,烹入酱油和少量的清水,置火上一边熬一边放入胡椒粒、白糖和酱油,熬5分钟左右晾凉;
4. 豆腐干丝放入盆内,加入晾凉的汤汁、牛肉丝、辣椒粉、生姜末、味精和芝麻,拌匀装盘即可。
小贴士:
酱牛肉:
青蒜炒豆腐干
食材明细:
青蒜200克,豆腐干250克,盐3克,味精2克,色拉油30克
青蒜炒豆腐干的做法步骤:
1. 将青蒜去根和老叶,洗净后将其根部用刀拍松,再用刀斜切成长约3厘米的段;
2. 豆腐干用开水烫一下,沥净水分,每块用斜刀片成三块,再切成菱形片;
3. 锅架火上,放油旺火烧至八成热,下入青蒜段,迅速煸炒;
4. 见青蒜呈翠绿色时,投入豆腐干,加入素汤50毫升、精盐、味精,翻炒均匀即成。
青蒜木耳肉丝
这道家常菜是外公外婆小时候经常给鸟儿做的一道菜,酸香扑鼻,非常可口。在人没有胃口的时候吃这道菜特别下饭和开胃。但是对于吃不惯把肉做成酸味的人是接受不了这道菜的。
家里某人就接受不了,第一,他不吃青蒜,第二,从小到大,生长在湖北,没有吃过做成酸味的肉的菜式。鸟儿不得不说太遗憾,如此好吃的一道菜,只能自己独享了。
鸟儿记得之前当老师时,有位同事就曾经感慨而失落地告诉我,她自己花了大半天辛苦做出的一大桌拿手好菜,却不被做客的亲戚孩子认可,认为不好吃。每个家庭都有自己的口味习惯,认准的口味是很难改变的。
所以有时并不是菜做得不好吃,而是每个人的口味习惯不同而已。鸟儿是不挑食的人,只要不是我自己做的,我都觉得还好,呵呵!看来是真正能体会到做饭人的辛苦才会有的一种感受吧!
美味的青蒜木耳肉丝送给你,希望大家一定要学着做一下。这是一道蕴含着复合香味,味道非常有层次感的一道菜。
青蒜木耳肉丝
原材料:梅条肉150克、干木耳1小把、青蒜6-8根、姜3克。
调味料
A料:植物油1小勺、料酒1大勺、盐少量、鸡精、水淀粉1大勺。
B料:植物油1大勺、料酒1小勺、生抽1大勺、醋1.5大勺、糖少量、盐、鸡精、水淀粉1小勺。
青蒜木耳肉丝的做法
1:木耳提前用水泡软发。
2:将梅条肉切丝,加入A料拌匀腌制一会儿。
3:将木耳切细条,入锅中煮五分钟左右捞出待用。
4:将青蒜斜切成段,姜切丝。
5:锅入油烧五分热,将肉丝滑炒断生后盛出。
6:将B料除植物油以外的调味料入小碗中成碗汁。
7:锅再入少油,炒香姜丝和青蒜白。
8:再加入木耳、肉丝和青蒜叶快速翻炒。
9:立即倒入碗汁,大约炒1分钟左右即可出锅。
经验与感怀
1、瘦肉选梅条肉口感会更嫩滑。
2、这道菜要快速炒制,肉丝和青蒜要保持口感都不宜久炒,所以木耳要提前焯熟,保证整个菜式的成品品质。
3、事先调好碗汁,也是保证烹饪速度的一个重要方法。而且如果一样样放调味料,后放的调味料会把先放的一些滋味掩盖下去,会损失掉菜品的部分味道。
网站小提示
蒜苔和木耳能一起吃:两者同食有益养胃润肺,凉血止血,降脂减肥等功效
卷心菜和木耳或虾米能一起吃:补肾壮骨、填精健脑、脾胃通络、强壮身体、防病抗病
韭菜花豆干炒肉丝
食材明细:
韭菜,花豆干,肉丝
韭菜花豆干炒肉丝的做法步骤:
1. 肉丝用太白粉和半茶匙盐,半汤匙酱油腌10分钟。
2. 炒锅热油一汤匙,下肉丝煸炒至脱生,即行捞出。
3. 另在炒锅内热油一汤匙,将豆干,葱丝倒下炒1分钟,续加入韭菜花翻炒1分钟,撒半茶匙盐,再加入肉丝拌炒,并淋下1汤匙酱油,立刻离火装盘。
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