“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,菜谱的背后并不是名字这样简单。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你是不是在研究这些菜谱呢?小编推荐你不妨读一下七彩牛柳,希望对你有所帮助,动动手指请收藏一下!
食材明细:
急冻牛柳1块,灯笼椒1只,青豌豆100克,冬笋150克
七彩牛柳的做法步骤:
第1步红:灯笼椒洗干净,去籽,切片。
第2步白:冬笋。切颗粒,汆熟。
第3步绿:新鲜豌豆。汆熟。
第4步黑:豆豉。黄:姜片。白:蒜头。急冻牛柳,解冻,切大颗粒。
第5步豆豉、蒜片、姜片起锅。倒入牛柳粒翻炒。油可以稍微多一点,牛柳在油泡下才更香嫩。
第6步加入辣椒粒。加入冬笋粒。
第7步最后是加入青豌豆。调味:生抽、老抽、糖。
第8步最后撒鲜蘑黑胡椒末。色彩缤纷,口感层次丰富。
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七彩肉丁
食材明细:
猪肉(肥瘦)300克,腰果300克,红萝卜100克,芥蓝200克,竹笋200克,洋葱(白皮)100克,辣椒(红、尖)100克,大蒜(白皮)7克,盐4克,味精3克,淀粉(豌豆)5克,黄酒5克,香油4克,花生油50克
七彩肉丁的做法步骤:
1.先将红萝卜粒、芥蓝粒、鲜笋粒用滚水滚过,捞起滤去水份。烧锅下油,将红萝卜粒、芥蓝粒、鲜笋粒下锅,调入精盐、味粉炒匀,用湿生粉打芡捞起后倒在漏壳里,滤去水份。
2.将瘦肉粒用湿淀粉拌匀,放入油锅炸去仅熟,倒入漏壳,滤去油分。
3.烧锅下油,爆香蒜茸、葱粒和青、红椒粒,再加入瘦肉粒、红萝卜粒、鲜笋粒、芥蓝粒,溅绍酒,用湿生粉打芡,加麻油、包尾油炒匀上碟。
小贴士:
红萝卜:服用人参、西洋参时不要同吃萝卜,以免药效相反,起不到补益作用。
七彩虾仁
食材明细:
虾仁,彩椒,肉,红辣椒,青椒,豆干,香菇
七彩虾仁的做法步骤:
1.虾仁洗净去肠泥,卤味豆干,肉,香菇(泡水后)和各色椒都切一般大小的丁。
2.油锅内分别炒虾仁,豆干,各色椒丁和香菇丁,每一次都放少许盐,装起备用。
3.肋腰肉切丁,加盐,山芋粉,酱油,拌匀后,走油锅炒熟。
4.最后的混合工序:另起油锅,山芋粉2小勺调入冷水,盐,味精少许后调和倒入油锅,边炒边用锅铲按顺时钟方向画圈使之煮沸变粘稠。
5.倒入各色菜,拌匀即可,关火,装盘。
七彩香菇
菜系及功能:家常菜谱
七彩香菇原料:水发香菇50充,干椒1个,红椒1个,笋50克,绿豆芽50克,水发黑木耳25克,干粉丝25克,猪油400克(约耗150克),精盐6克,味精2克,鲜汤100克,水淀粉5克。
的做法
(1)将木耳、香菇洗净去杂质,与青椒、红椒、笋一起切丝。绿豆芽掐去两头。
(2)将锅洗净烧热,倒入猪油,烧至六七成熟(锅内冒油烟)时,将干粉丝投入炸透,捞出盛入盘内,倒去余油。
(3)再将香菇丝、木耳丝、青椒丝、红椒丝、笋丝、绿豆芽倒入锅内煸炒几下,加鲜汤、精盐、味精烧开后,用水淀粉勾芡,起锅倒在炸好的粉丝上面,趁热食用。
特点:色彩艳丽,味道香鲜
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香菇和蘑菇能一起吃:滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用
西兰花和香菇能一起吃:两者同食是坏血病,胆固醇,高血压,肾炎,尿蛋白症,糖尿病患者的首选
七彩魔芋松
食材明细:
水饺皮10片,铝制花模10个,松子80公克,魔芋80公克,山药80公克,荸荠80公克,芦笋80公克,红甜椒80公克,黄甜椒80公克,胡萝卜80公克,姜末1小匙,高汤1杯,盐1/2小匙,植物油1小匙,玉米粉1小匙,水1大匙
七彩魔芋松的做法步骤:
1.将1片水饺皮放入1个花模中,轻轻压制成型后,放于170℃的油锅内炸至呈金黄色时,随即捞起沥干油脂,并用厨房纸巾吸去多余的油脂,静置放凉备用。
2.松子放入作法1的热油锅中,以中火炸至黄后捞起,放在餐巾纸上吸去多余油脂;调味料b调匀成玉米粉水备用。
3.将魔芋、山药、荸荠、芦笋、红甜椒、黄甜椒、胡萝卜洗净并切丁,分别放入加了的滚水中汆烫后捞起沥干。
4.热油锅,姜末爆香,放入作法3的所有材料及调味料a拌炒均匀入味,再以玉米粉水勾薄芡即可盛出。
5.将作法4平均分配摆放于作法1的面皮模型中,最上端撒上作法2的松子即可。
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