东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你收藏保存了哪些菜谱呢?因此,栏目特意整理了辣炒山药鸡丁,我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
鸡腿适量,山药适量,青椒适量,淀粉适量,盐适量,剁椒适量,酒适量,酱油适量,六月鲜适量,姜适量
辣炒山药鸡丁的做法步骤:
第1步1,将鸡腿肉剔出切成丁,用酱油,酒,少量盐,淀粉腌十分钟(我的经验腿肉比胸部肉更好吃关键是香)2,山药切成片放入少量盐水中,防止变色。
第2步3,油八成热时加入姜爆香倒入鸡丁,翻炒片刻加入山药,青椒不断翻炒大概10分钟,防止山药粘锅。4,加一勺剁椒调味,等锅中水分收干时,即可起锅,完全不需要味精,制作时间也很快,而且相当美味哦
小贴士:
鸡肉:温中益气,补虚填精,健脾胃,活血脉,蛋白质含量高,更易消化吸收,含有大量的磷脂对生长发育极有助益,同时对营养不良畏寒怕冷,乏力疲劳,月经不调,贫血,虚弱有很好食疗作用 山药:滋肾益胃,补脾建肺,可以治肾气亏损,补充阳气,是人所共知滋补佳品,含有蛋白质,糖类,维生素,脂肪,胆碱,淀粉酶,等成分,同时还含有大量人体所需的碘,钙,铁,磷等无机盐和微量元素。
97Msw.com相关知识
南洋辣炒鸡丁
食材明细:
鸡胸肉300公克,太白粉水1又1/2大匙,米酒1大匙,葱3根,朝天椒2根,九层塔适量,酱油1大匙,砂糖1大匙,鱼露2大匙
南洋辣炒鸡丁的做法步骤:
1.将葱切成葱花,朝天椒切碎末备用。
2.将鸡胸肉切丁,拌入太白粉水与米酒备用。
3.锅中热2大匙油,放入鸡丁,用大火炒至呈白色后,加入葱花和辣椒末,续炒约1分钟半。
4.加入混匀的调味料,和鸡丁迅速拌炒几下后即可熄火,再加入九层塔稍微拌匀,立刻起锅即完成。
辣炒玉米鸡丁
这道菜是偶尔看《美食凤味》跟着做的。
因为玉米我一直都很喜欢,可以入菜,自然也不愿意轻易放过尝试的机会。
妙的是这道菜看起来清淡,其实吃起来香气十足,
在鸡肉的鲜嫩和玉米的香甜中带有小小的麻辣,层次感好丰富喔。
秘诀就在于大厨詹姆士教的自制麻辣香油,可以让平淡的菜肴大大加分~~
自制让菜肴加分的麻辣香油;辣炒玉米鸡丁
所需材料:鸡胸或鸡腿肉200克、玉米2根
腌鸡肉料:料酒1大勺、生抽1小勺、胡椒粉少许、玉米淀粉1小勺
麻辣香油用料:香葱1把、姜片5片、蒜头3颗、花椒粒1大勺、朝天椒2根,色拉油、麻油各2大勺
调味料:盐适量
辣炒玉米鸡丁的做法
1、鸡肉切成丁状加腌肉料腌制片刻;甜玉米去皮洗净后,用刀顺着玉米棒子,将玉米粒切下来备用。
2、香葱切段或打结,留少部分葱绿切葱花,蒜头拍裂,朝天椒切片状;起锅放入2大勺的色拉油、麻油,先下姜片小火慢慢煸香,再依序下葱段、朝天椒、花椒粒、蒜头爆香,倒出过滤后成麻辣油备用。
3、炒锅内留1大勺自制麻辣油,下鸡肉丁炒出油至香后,下玉米粒、1小碗的水炒熟,加盐调味,最后起锅撒上葱绿即可。
自制麻辣香油的重点是下入葱姜蒜等辛香料的顺序:姜片经得起油温的煎熬可以先放,接着放葱、辣椒,最后放花椒、蒜片,这样花椒、蒜片才不会因为糊掉而有苦味。当然,全程要用小火慢慢把各种辛香料的香味给煸出来。
这个自制的麻辣香油炒菜、拌面的时候淋上一点都很加分呢~~
网站小提示
猪肉和玉米能一起吃:具有润肤、延缓衰老的作用
菜花和玉米能一起吃:菜花与补中健胃、除湿利尿的玉米搭配,具有健脾益胃、补虚、助消化的作用。因含有丰富的维生素C、E,还具有润肤、延缓衰老的作用。
山药奥尔良鸡丁
食材明细:
铁棍山药1截,鸡胸1块,青尖椒1个,红尖椒1个,奥尔良烤翅料适量,盐少许
山药奥尔良鸡丁的做法步骤:
1.奥尔良烤翅料加入等重的水,搅拌均匀(奥尔良烤翅料的用量视鸡肉的重量而定,比例为:1000g鸡肉用70g奥尔良烤翅料)
2.鸡肉用刀背拍几下,切小丁
3.将调好的料汁倒入鸡丁
4.戴上一次性手套,用手充分抓匀,腌制3小时以上
5.青红尖椒洗净、切丝
6.山药去皮,切小块
7.鸡丁和山药放入微波可用容器,搅拌均匀,微波高火加热3分钟
8.取出充分翻拌,加入青红椒,撒少许盐,再次搅拌均匀,继续高火加热3分钟即可
香辣剁椒炒鸡丁
食材明细:
鸡腿三只,姜一块,蒜半个,青辣椒一个,葱和一棵,剁椒三匙,香菜一棵,水小半碗
香辣剁椒炒鸡丁的做法步骤:
1、鸡腿洗净去骨切丁,姜、葱、蒜香菜切末,青椒切小段。
2、锅内放油加热后放入鸡丁煎香,后再放入姜蒜一块煎出香味。
3、加入剁椒翻炒片刻后,放小半碗水焖一会。
4、汁差不多收干的时候放入香菜和葱末就可以了。
煳辣鸡丁
食材明细:
鸡胸肉、炸花生米、老抽、米醋、干辣椒、花椒、白糖、葱、姜、蒜瓣、味精、料酒、水淀粉、盐、花生油、八角、蛋清各适量。
煳辣鸡丁的做法步骤:
1、鸡胸肉切丁,加盐、蛋清、水淀粉抓匀,花生米去皮,干辣椒切段,葱姜蒜切片。
2、将白糖、醋、老抽、盐、味精一同放入碗内,加适量水和水淀粉调成碗汁。
3、炒锅注油烧至五成热,下入干辣椒、葱姜蒜、花椒炒香,再下入鸡丁炒散至发白时,烹料酒,倒入碗汁,加花生米,炒匀出锅即成。
小贴士:
特点
色泽红润,辣而不燥,荔枝味突出。
友情提示
花生仁先煮后炸,口感更脆;炒鸡丁时要热油快炒。
香辣鸡丁
食材明细:
辣椒80克,鸡胸肉1块(350克),酱油1.5小匙,食用油1小匙,料酒1小匙,砂糖1小匙,豆瓣酱1小匙
香辣鸡丁的做法步骤:
第1步把所有材料准备好。辣椒洗净切成丁备用。
第2步鸡胸肉剔出骨头,将鸡肉切成丁备用。加入腌料,腌制鸡肉10分钟。
第3步热锅下油,油热后倒入辣椒丁,翻炒,炒到闻到很浓的辣椒味时,铲起备用。倒入鸡丁,翻炒。
第4步炒至鸡丁变色后,倒入料酒。翻炒均匀后加入豆瓣酱。
第5步翻炒几下,加入砂糖。翻炒均匀,加上锅盖,焖2—3分钟。
第6步倒入辣椒丁。翻炒均匀,加入水芡粉,炒至收汁即可。
豆豉香辣鸡丁
食材明细:
鸡小胸4条,柿子椒1个,洋葱半个,葱丝5克,姜丝5克,豆豉香辣酱1汤勺
豆豉香辣鸡丁的做法步骤:
1.鸡肉切丁,用淀粉、油、料酒腌5分钟;
2.柿子椒去籽,切块;
3.洋葱切小块;
4.油热后,葱姜呛锅;出香味后,倒入鸡块,滑炒至变色。
5.加入一大勺香辣酱炒匀;
6.最后放洋葱和柿子椒,炒匀出锅~
小贴士:
@ 嘱咐几句: 1、鸡胸事先用刀背锤一下,可以便口感更好一些; 2、洋葱切好后,要提前掰开; 3、如果用现成的酱汁,其它的调料就都不用放了。
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