“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你找到了哪些有趣的菜谱呢?下面,我们为你推荐了胡萝卜红烧鳝鱼段,欢迎阅读,希望你能阅读并收藏。
食材明细:
生黄鳝2条,胡萝卜1根,大葱半根,姜适量,蒜适量,盐少许,料酒1汤匙,红烧酱油5汤匙,糖3汤匙
胡萝卜红烧鳝鱼段的做法步骤:
第1步黄鳝请店家代为处理后,锅中放水烧开放入黄鳝氽烫一下捞出洗干净表面黏液;切成4-5CM左右长度的鳝段,用刀在背部均匀的划几刀备用;
第2步胡萝卜切滚刀块,大葱切段,姜切片,蒜去皮;炒锅中放油烧热后放入姜片及大蒜瓣炒出香味;
第3步放入切好的鳝段迅速翻炒,调入1汤匙料酒;略微翻炒后,将胡萝卜块和大葱一起放入锅中,
第4步加入5汤匙红烧酱油(酱油的量根据黄鳝的多少而定,不要放太多以免颜色过重),2汤匙白糖翻炒
第5步加入半碗水使水与黄鳝齐平;放入几小段桂皮,盖上锅盖,大火烧开转小火烧20分钟左右;
第6步最后去掉锅盖开大火将汤汁收至略浓稠撒上小葱花即可。
小贴士:
1,黄鳝一定要请店家事先代处理好,以免回到家中无从下手;2,黄鳝表层有一层粘液,故一定要放入沸水氽烫后便能轻松的洗去;3,购买黄鳝尽量买野生的,虽然价格贵但更放心些。
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冷泡鳝鱼段
食材明细:
鳝鱼段半斤,入沸水锅焯一下除腥味后捞出,香菇五朵切丁,鲜朝天椒五个切圈,熟花生仁两大匙切末,油酥辣椒一匙,红油两匙,花椒粉一咖啡匙,美极鲜酱油一大匙,白糖一匙,黄酒一大匙,鸡精,盐适量,姜末一匙,葱碎一匙,香油一匙,鱼露一大匙,姜片五,六片,香葱六棵切段。
冷泡鳝鱼段的做法步骤:
1、锅置火上加约一斤汤或水,烧沸后放姜片、葱段、黄酒煮出香味,用漏勺除去料渣。
2、倒入鳝鱼段、香菇粒、盐,沸后煮约两分钟。
3、连汤倒入盆中,加盖泡冷(中午做晚上吃,或早上做中午吃)。
4、将辣椒圈、花生仁、油酥辣椒、红油、花椒粉、美极鲜酱油、白糖、鸡精、姜末、葱碎、香油、鱼露一同放碗里调兑好。
5、鳝鱼段冷后把调料倒入盆里再浸泡至少二十分钟。
6、上桌开吃。
红烧胡萝卜
食材明细:
胡萝卜300克,猪油(炼制)40克,酱油30克,料酒10克,大蒜(白皮)10克,姜5克,大葱10克,盐2克,白砂糖10克,味精1克
红烧胡萝卜的做法步骤:
1.将胡萝卜切去根蒂,洗净,切成滚刀块。
2.葱白去根,洗净,剖开,斜切成丝。姜刮去皮洗净,切成细丝。蒜头去皮,切片。
3.将炒锅置大火上,倒入熟猪油,油热后先放入葱姜丝,炒出香味时倒下胡萝卜块,炒透,加料酒、精盐、白糖,再加透量的水,盖上锅盖,烧开后改用小火烧至胡萝卜酥烂,放入蒜片,用大火收稠汤汁,加味精,炒匀后盛盘内即可上桌供食。
胡萝卜红烧排骨
食材明细:
排骨, 姜, 葱, 八角半颗, 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 老抽
胡萝卜红烧排骨的做法步骤:
1.排骨切段放入沸水中除去血水捞起洗净待用.
2.锅内倒几滴油, 放入姜片, 葱头,稍炒。
3.排骨倒入锅中,用中火炒到肉发白。
4.倒入料酒再炒1分钟
5.接着放入八角,老抽和糖。
6.大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨开始变软时,到入胡萝卜, 加少许盐。
7.等胡萝卜变软时,加点鸡精,撒上葱花,起锅。我们家不用味精,就用鸡精代替了。
胡萝卜红烧牛肉
食材明细:
牛肉1000g,姜一块,花椒适量,大料适量,桂皮适量,香叶适量,黄酒适量,蚝油适量,胡萝卜适量
胡萝卜红烧牛肉的做法步骤:
第1步牛肉清洗干净,用冷水泡30分钟,泡出血水。锅中加冷水,牛肉下锅。不加盖大火烧开水,水开后三分钟将牛肉捞出。牛肉用热水清洗干净。
第2步锅内放油,放花椒爆香,捞出花椒。牛肉放入锅中,加大料,桂皮,姜,辣椒翻炒。放入黄酒,蚝油翻炒。
第3步锅内加开水,微火炖一个半小时。放胡萝卜,炖至软烂,大火收汁即可。
小贴士:
牛腩冷水下锅而不是直接放入开水焯,可以最大程度保证其软嫩度,又能达到去血水的效果。在这中间别盖盖,腥味可以散发出来,要不容易焖在肉里。焯水后一定要在热水中浸泡反复清洗干净,也能保持牛腩的软嫩,如果用冷水洗,肉收紧不易熟。蚝油有提鲜作用,用蚝油代替老抽生抽更鲜美。蚝油有咸味,不加盐已经够味。口重的可以按喜好加盐。
红烧鳝鱼(3)
食材明细:
主料:鳝鱼300克,
辅料:玉兰片10克,胡萝卜10克,油菜10克,
调料:酱油25克,醋10克,白砂糖8克,花椒5克,黄酒5克,味精1克,大葱15克,姜5克,白皮大蒜5克,豌豆淀粉30克,猪油50克
红烧鳝鱼的做法步骤:
1.将鳝鱼剁成长一寸五分的段,玉兰片、胡萝卜都切成长八分,宽四分,厚五厘米的片,油菜宽者切开,切成八分长的段。葱姜蒜切成末;花椒加水调成花椒水;淀粉加水调成芡汁备用。
2.锅内放入油,烧至八成热时,放入鳝鱼段炸成火红色,倒入漏勺内。
3.锅内放入底油,用葱姜蒜炝锅,添汤加入酱、白糖、醋、绍酒、花椒水、味精、玉兰片、胡萝卜、鳝鱼段,待汤烧开后,用慢火煨熟,将鱼段取出放入盘内,将油菜放入锅内,用湿淀粉勾芡,淋上明油,浇在鱼段上即成。
小贴士:
健康提示:
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的白糖去掉。
食物相克:
鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
红烧青鱼段
食材明细:
青鱼块,剁椒一些
红烧青鱼段的做法步骤:
步骤1:锅置旺火上烧热,放少量油,油热下青鱼块稍煎
步骤2:加葱段,姜末、酱油、料酒糖稍烧一会。
步骤3:加沸水一勺,加点剁椒转小火将鱼烧。
步骤4:用旺火收浓汤汁,撒上葱段,加入味精即可了。
红烧鲅鱼段
食材明细:
鲅鱼500克,猪肋条肉(五花肉)100克,香菇(鲜)50克,酱油15克,料酒15克,醋5克,白砂糖10克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,大葱15克,姜10克,大蒜(白皮)5克,淀粉(玉米)10克
红烧鲅鱼段的做法步骤:
1. 鲅鱼去头、尾,除内脏,刮去腹部白膜洗涤整理干净;
2. 在鱼身两侧剞“让指花刀”,剁段;
3. 鱼下入七成热油中炸至金黄色,倒入漏勺;
4. 猪五花肉切片;
5. 水发香菇洗净,抹刀切片备用;
6. 炒锅上火烧热,加底油,用葱、姜、蒜炝锅;
7. 下入肉片、香菇片煸炒;
8. 烹绍酒、醋,加入酱油、白糖、精盐,添汤烧开;
9. 下入炸好的鱿鱼段,移小火1曼烧至熟烂入味;
10. 加入味精、胡椒粉,拣去葱、姜,捞出鱼段;
11. 原汁用水淀粉勾芡,淋明油,出锅浇在盘中鲅鱼段上即可。
红烧花鲢鱼段
食材明细:
太湖花鲢适量,老抽适量,料酒适量,辣椒适量,姜片适量,大蒜适量,糖适量
红烧花鲢鱼段的做法步骤:
第1步太湖花鲢一条,可三吃。鱼头鱼尾烧汤,中段清蒸,尾段红烧。
第2步花鲢尾段切块加老抽、料酒腌渍二十分钟。热锅冷油煸香辣椒。(还有大蒜五粒,姜片五片)
第3步把鱼煎透(火开小点,用筷子小心把鱼翻身)加热水加盖烧十分钟。
第4步加糖烧到收汁。
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