“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,每个餐厅都会准备类似的菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?小编为大家呈上收集和整理的招牌鱼头,如果合你所需,不妨马上收藏本页。
食材明细:
大鱼头半个,小米泡椒1瓶,老干妈辣豆豉酱适量,生姜适量,葱适量,蒜适量,盐适量,料酒适量,鸡精适量,太太乐鲜贝露适量
招牌鱼头的做法步骤:
第1步鱼头清洗干净擦干水分备用;生姜切片,蒜切片,小米泡椒切碎(汁水倒入碗中备用);
第2步用适量盐将鱼头均匀的抹匀,并拍扁几片生姜和葱段一起抹在鱼身上腌制5分钟;在鱼身淋上一汤匙料酒后,均匀的铺上泡椒碎;
第3步放入一小匙老干妈辣豆豉酱;再将泡椒水均匀的倒在鱼身上后洒些鸡精,铺上剩余的蒜片姜片和葱段;
第4步大火烧开锅中的水,放入鱼头盖上锅盖蒸制(保持大火蒸制,根据鱼头大小,一般半个鱼头10-12分钟,整个鱼头15分钟左右);蒸好后取出挑去葱段姜片,倒入1碗鲜贝露调味汁,铺上一层葱花;
第5步最后浇上滚烫的热油即可。
小贴士:
1,鱼头建议买千岛湖大鱼头,半个就够了,太大不容易蒸;2,小米泡椒鲜辣开胃,除了用泡椒本身外,汁水也是非常重要的;3,依据鱼头的大小大火快蒸,半个鱼头一般10分钟左右,整个鱼头我用了15分钟;4,鱼头蒸好后可能会多出很多水(水蒸汽),如果太满可以适当倒掉一些再进行下一步调味;5,鲜贝露调味汁要在蒸好鱼头后再浇在鱼身上,保持原味汁水也不会变淡;6,葱铺在鱼身上,浇一层滚烫的热油让鱼更美味。
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招牌玉米
食材明细:
澄面250克,生粉100克,糖粉25克,吉士粉30克,猪油30克,玉米300克,奶黄馅300克,青菜适量
招牌玉米的做法步骤:
1、100克澄粉揉匀成绿色面团;
2、奶黄馅拌入玉米粒作馅心;
3、将澄粉、糖粉、吉士粉加入开水拌匀;
4、再加入生粉、猪油揉成面团;
5、成剂子,包入馅心捏成玉米状;
6、用骨针刻出花纹,用绿色面团刻出条纹成玉米叶状。
7、装在玉米坯两侧即成,上笼蒸5分钟即可出笼装盘。
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招牌奶茶
思想僵硬,灵感欠奉,写出的文字也像硬冷的顽石,连自己都打动不了。 Damn!只好想办法为思想解冻,为身体加温。 想起在香港茶餐厅里喝过的奶茶,随便一家都正宗的令
食材配方
主料:
牛奶
250ml辅料:
红茶包
4g淡奶油
10ml白糖
适量
做法 共6个步骤
1.先将牛奶倒入小奶锅中。
2.然后加入两包红茶包。
3.最后将淡奶油也倒进去。
4.放在火上,用中火慢慢加热。
5.沸腾后,转小火继续加热5分钟。
6.关火后焖煮2分钟,最后加入白糖即可饮用。
招牌酱乳鸽
食材明细:
麦芽糖水适量,八角适量,香叶适量,白豆蔻适量,草果适量,花生酱适量,味精适量,冰糖适量,葱适量,姜适量,黄酒适量,色拉油各适量。适量
招牌酱乳鸽的做法步骤:
乳鸽宰杀洗净,表皮挂麦芽糖水炸至金黄色,加其他调料酱烧即可。
小贴士:
麦芽糖水不宜过浓。
招牌红焖肘子
食材明细:
肘子(带骨头),生黄豆,一瓶半啤酒(玻璃瓶的),酱油,冰糖,盐,鸡精
招牌红焖肘子的做法步骤:
1.1、把肘子飞水,祛除血沫捞出来
2.2、放到高压锅内,放上一小把生黄豆,放上几片姜,然后倒进去一瓶半的啤酒 放2勺酱油一勺盐,用高压锅压30分钟.(注意不加一滴水)
3.3、将肘子从高压锅取出放炒锅里,加4勺汤2勺酱油,8.9块儿(小块儿)冰糖和干辣椒壳.鸡精上色入味儿。
4.4、汤收到浓稠,将肘子称出来放盘子上,浇上锅底的汁儿,撒上焖熟的黄豆,撒上香菜。
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