“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你是不是在研究这些菜谱呢?小编为大家呈上收集和整理的上汤白蛳螺,如果对这个话题感兴趣的话,请关注本站。
食材明细:
白蛳螺适量,姜片适量,葱适量,大蒜头适量,盐适量,高汤适量,料酒适量,鸡精适量
上汤白蛳螺的做法步骤:
第1步白蛳螺洗净,沥干水大蒜头拍碎、葱白切段,其余切葱花
第2步坐锅热油,先放姜片、葱白、蒜末焯锅,待出香味时放白蛳螺,翻炒后加料酒,高汤(没有清水也可,我用的是旁边锅里正在煮的肉汤),大火烧开后加盖转小火。如果加清水,水可以稍多些2分钟后,看看锅中有三五片蛳螺盖板掉,就加盐(稍咸),鸡精,加葱花,出锅
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白灼花螺
食材明细:
花螺,姜丝
白灼花螺的做法步骤:
1.开水中将姜丝煮沸。
2.倒入花螺后,不停得用勺子推动花螺,见花螺的肉吐出,即可关火。
3.沥干热水立刻用凉开水冲洗。
小贴士:
**螺子购买时,一定要买活的。
**螺肉很容易煮熟,不能煮太久,否则肉质会太老。
**最好什么作料都不要蘸,肉就很好吃了。
**选择花螺不能太大个子,那样肉也比较老。
白灼苦螺
食材明细:
苦螺,姜丝,醋
白灼苦螺的做法步骤:
1.苦螺用刷子洗净,漓干。
2.油锅见热,放入姜丝炒至有香味。
3.倒入冷水煮开,再倒入苦螺,这时要用锅铲不停的顺时针搅动,见滚,冒泡起白沫后关火,立刻漓干水分,过凉开水,即可。
4.食用时要蘸姜醋,或芥辣。
白灼香螺
食材明细:
香螺适量,姜片适量,蒜适量,生抽(或鲜贝露)适量,糖适量,醋少许,鸡精少许,香油适量,料酒适量
白灼香螺的做法步骤:
第1步香螺在自来水下搓洗掉表面污物;拍一块生姜或切成丝;
第2步加一汤勺料酒放入锅中加水烧开后,投入香螺煮开后转中火煮2分钟左右(根据大小,煮至壳张开即可);香螺拣去生姜滤掉水放入盘中;
第3步蒜切成蒜末,另取一个小碗放入蒜入,调入生抽;加少许糖,一点点醋,少许鸡精,麻油拌匀蘸食即可(调味汁可随自己口味搭配)。
小贴士:
1、适宜黄疸,水肿,小便不通,痔疮便血,脚气,消渴,风热目赤肿痛以及醉酒之人食用;适宜糖尿病,癌症,干燥综合征者食用;也适宜肥胖症,高脂血症,冠心病,动脉硬化,脂肪肝者食用;2、凡屑脾胃虚寒,便溏腹泻之人忌食;因螺性大寒,故风寒感冒期间忌食,女子行经期间及妇人产后忌食,素有胃寒病者忌食。
白炒香螺片
食材明细:
净香螺肉400克,水发香菇、冬笋、胡萝卜各30克,葱25克,蒜末10克、汤50克、绍酒30克,白糖15克,白酱油15克,湿淀粉10克,芝麻油10克,猪油50克,精盐2克,味精1克。
白炒香螺片的做法步骤:
1、将香菇切三角片。冬笋切条片。胡萝卜刻上花纹,切成片。葱切马蹄片。螺肉刷洗干净,片成薄片。
2、将蒜末及余下调料(不加猪油、芝麻油)调和成汁。香螺片下入沸水锅内氽至八成熟捞出。
3、炒锅内加猪油烧热,下入香菇、冬笋、胡萝卜、葱片略炒,倒入调好的汁烧开。
4、下入香螺片翻匀、淋入芝麻油,装盘即成。
小贴士:
特点
色泽美观,脆嫩清鲜,口味鲜美。
操作提示
螺片切的越薄越好。汆制不能过火,以免肉质蛮老。
白拌黄螺(2)
食材明细:
主料:黄螺肉(500克),葱段(6.5克),黄酒(8.5克),白糖(少许),白酱油(40克),麻油(12.5)
白拌黄螺的做法步骤:
一、先将黄螺的肉取出,方法有二种:一种是先将黄螺外壳敲开,将肉取出,另一种是先将带壳的黄螺用水煮约十分钟,取出,将黄螺的盖子一只一只地揭开,顺着壳的螺旋纹将肉慢慢转出。为了保持螺肉的完整,以用后一种方法为好。
二、将整只黄螺肉洗清,去污质(不要剪去尾部),再放入开水里川一下,以拔除腥味和黏液,然后取出,揩干水分。
三、将酒、白酱油、糖、葱放在碗里调和,放黄螺肉下去浸约二十分钟,再与作料一起倒入盘中,浇上麻油即好。
白灼响螺片
食材明细:
潮州柑500克,熟金华火腿片100克,净香菜叶10克。,泰国鱼露3克,味精5克,上汤200克,熟鸡油40克,虾酱15克,蚝油15克,葱、姜少许。适量
白灼响螺片的做法步骤:
1.将响螺肉从壳中取出,去内脏及污物,洗净,用刀改去螺边缘黄色硬肉。螺头入一小碗,加葱、姜、上汤、鱼露、鸡油各少许,上笼蒸透,起出调入味精少许,泡制待用。
2.将修好的一方螺肉用刀片成夹刀薄片儿,飞水后待用。用一煲仔(小沙锅)上火,加入上汤、鱼露、味精、熟鸡油,调好味烧开,下入飞水后的螺片灼熟,起出沥干。将火腿片和切好的柑片码在盘周围;将熟螺头趁热起出沥净汤,放在盘中垫底;将灼好的螺片迅速码在螺头上盖好,撒上香菜叶。将虾酱与蚝油分别入小碟,与螺片一同上桌。
小贴士:
改变主料以此法,还可制作"白灼象拔蚌"等等。以此法制作的菜肴常以咸虾酱及蚝油佐食,以达到口味鲜香浓郁,味厚咸纯的效果。虾酱及蚝油用前可淋入少许烧热的猪油。
上汤白灵菇
食材明细:
白灵菇400g,上汤、精盐、味精各适量
上汤白灵菇的做法步骤:
1、白灵菇用上汤卤制后再批成大片;
2、放入煲中加上汤煨制1小时,加精盐、味精调好味即可。
小贴士:
白灵菇要新鲜。白灵菇要先卤制透。
上汤卤鸡
食材明细:
鸡1200克,芥菜500克,盐5克,淀粉(豌豆)10克,香油5克,胡椒粉2克,白酒3克,姜汁3克,白砂糖2克
上汤卤鸡的做法步骤:
1.鸡处理干净用盐洗擦嘴、尾,再吊起半个小时。
2.锅中倒入半锅水烧开,放入鸡,拿起,再放入,这样重复两次。
3.开锅后改用慢火,把鸡浸二十分钟,直到鸡熟后捞出吹凉,剁成块放入盘子上。
4.芥菜做成菜胆,放入开水中煮5分钟,再用清水冲凉沥干。
5.锅中再倒入适量的油烧热, 加入调料(盐2克、上汤100克、酒、姜汁各3克、糖2克、淀粉3克)煮开,再放入芥菜煮透,放入剩余生粉煮后盛出,沥干水分,放在盘边。
6.最后,把汤料(上汤100毫升、盐3克、淀粉5克、麻油5克、胡椒粉2克)倒入锅中煮滚,淋在鸡上就可以了。
上汤杏鲍菇
食材明细:
杏鲍菇适量,家乐老母鸡味浓汤宝一块,葱少许,水一小碗
上汤杏鲍菇的做法步骤:
第1步杏鲍菇洗净切成约1cm的厚片每片切上花刀,不切断。
第2步葱切成葱花锅里放少许油,下葱花呛出香味
第3步倒入小半碗水,加入家乐浓汤宝大火煮至浓汤宝融化
第4步下入杏鲍菇,大火煮5-10分钟
上汤云吞
食材明细:
鸡汤,油,青菜,云吞,盐少许,麻油
上汤云吞的做法步骤:
1、高汤或者鸡汤加入青菜和云吞煮熟。
2、加入少许盐、油 、麻油调味即可。
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