“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,相信你看过这类似的菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你是不是很想去学一学呢?为满足你的需求,小编特地编辑了“贝汁冬蓉”,不妨参考一下。希望你喜欢!
食材明细:
冬瓜。适量,水发干贝丝。适量,盐适量,味精适量,料酒适量,胡椒粉适量,葱姜油适量,淀粉。适量
贝汁冬蓉的做法步骤:
支持单位:中国全聚德集团股份有限公司 北京全聚德西翠路店
操作:刘志遵 总厨师长
制作方法:
冬瓜去皮制茸状;将冬瓜茸放入汤中进行调味;勾芡烩熟,放入容器中。
97mSw.com相关阅读
冬蓉月饼
材料:(150克的月饼12个)
饼皮:普通面粉2杯,糖浆190ml,玉米油1/4杯,碱水1/2茶匙。
馅料:冬蓉710克(6个),莲蓉720克(6个),熟的咸蛋黄24个。
刷面:蛋黄1个+1茶匙蛋白
1杯=250ml,1茶匙=5ml。
做法:
1.糖浆和油拌匀,加入碱水拌匀。
2.放入面粉拌匀,盖上保鲜膜醒2个小时。(面团很粘手,我是用橡皮刀拌的。)
3.咸蛋黄用油泡10分钟,入烤箱350f/180c度,烤5分钟。(不烤也行。我烤的时候去督促女儿做功课,结果忘了时间,把蛋黄都烤出油了,一心不能二用呀,呜呜......)
4.冬蓉分为6份。(馅与皮的比例是2:8,喜欢皮厚的可以增加到3:7。)
5.把冬蓉稍微压扁,放入2个咸蛋黄。
6.把蛋黄包在冬蓉中间,注意不要露出蛋黄。(莲蓉的也是一样做法。)
7.面团醒发后,分成12份。(我是先分一半,做好了冬蓉,才做莲蓉的。)
8.取一份小面团压扁,放上冬蓉馅。
9.一手托着面团,另一手用拇指轻轻把面团往上推,直至包住冬蓉馅。
10.包好的月饼表皮滚上薄薄的面粉,放入月饼模里,用掌心压平。
11.把饼模反扣轻敲就可脱模了,脱模后,用柔软的刷子轻轻刷去表面的面粉。
12.把月饼放入烤盘里,放入预热了400f/200c度的烤箱,烤10-15分钟,表面微微上色后,取出晾凉10分钟,同时,把烤箱的温度调到350f/180c度。
13.刷上薄薄的蛋黄液,再入烤箱烤15分钟。(如果不怎么上色,可以开上火低档broil3-5分钟,各烤箱略有不同,注意温度和时间。)
冬蓉红花蟹
食材明细:
主料:花蟹1只约200克,冬瓜肉300克,冬瓜皮20克,黄瓜片10克
调料:色拉油400克,生粉5克,自制糟卤水700克,花椒油5克
冬蓉红花蟹的做法步骤:
1、花蟹洗净杀死,去盖斩成均匀6块,拍粉入五成热的油锅中火炸1分钟。
2、先用球形刀将冬瓜皮挖4个小球,然后将冬瓜肉(100克)挖成小球。
3、将小球和剩余部分(200克)一起入沸水大火汆1分钟至软,捞出冲凉。
4、将剩余冬瓜打成蓉,然后一起浸入自制糟卤水中浸泡20分钟,入味。
5、把炸好的花蟹按原来形状装盘,放上冬瓜蓉,上面放上入沸水汆好的蟹壳,将冬瓜球围在旁边,上笼大火蒸6分钟取出。
6、淋花椒油,点缀四个冬瓜皮球和黄瓜片上桌即可。
冬蓉五仁月饼怎么做好吃 冬蓉五仁月饼
冬蓉五仁月饼
前几天做的本色冬瓜蓉就是为此目的而来的。冬瓜蓉用在月饼馅料中可以改善口感。传统的五仁月饼多是用熟糯米粉或熟面粉,制作出来的月饼口感略显硬朗。而改用冬瓜蓉做填料,
食材配方
主料:
核桃仁
10g瓜子仁
60g白芝麻
15g南瓜子
5g花生
55g杏仁
30g开心果
35g黑芝麻
30g冬瓜糖
40g橘饼
20g樱桃果脯
65g玫瑰酱
15g白砂糖
50g花生油
30ml冬瓜蓉
160g辅料:
广式饼皮面团
412g蛋液
适量做法 共14个步骤
1.准备馅料
2.将各种果仁和果仁切成碎丁,同白砂糖一起倒入大碗,拌和均匀
3.加入玫瑰酱和油,拌匀
4.加入冬瓜蓉
5.抓捏均匀
6.将做好的馅料分割成18克一个的小球,饼皮面团分割成12克一个
7.取一块饼皮压扁,放入馅料
8.包起来
9.收口搓圆,逐个做好
10.月饼模中撒少量面粉,摇晃均匀
11.倒出多余的面粉,放入月饼坯
12.压出花型,摆入烤盘中。将烤盘放入预热200度的烤箱,烤10分钟左右
13.表面定型后取出刷蛋液,再放回烤箱,烤约15分钟左右
14.表面金黄出炉
八宝冬蓉羹
食材明细:
冬瓜100克,虾仁5粒,香菇适量,蟹柳适量,墨鱼适量,笋块适量,鸡肉适量,鱼肉各适量。适量,高汤适量,盐适量,味精适量,鸡精适量,香油适量,水淀粉各适量。适量
八宝冬蓉羹的做法步骤:
1.冬瓜去皮切丁,香菇泡发切丁,蟹柳、笋块切丁,墨鱼去表皮切丁,鸡肉取脯肉切丁,鱼肉打片切丁。
2.所有原料焯水待用。
3.锅中放入原料、高汤,调味,烧开,勾芡即可。
自制冬蓉咸蛋黄月饼
食材明细:
饼皮:适量,面粉200克,自制转化糖浆140克,花生油50克,枧水4克,馅料:适量,冬蓉500克,咸蛋黄10个,装饰:适量,生鸡蛋黄1/3个,水2匙
自制冬蓉咸蛋黄月饼的做法步骤:
第1步转化糖浆加花生油加枧水用蛋抽搅打至乳化状;加入面粉用手拌匀成光滑面团并盖保鲜膜醒2小时;
第2步蛋黄过一下高度白酒后放烤箱180度烤6分钟至刚出油即可;50克的模具,采用皮馅比为4:6的比例即皮为20克,馅总重30克,把醒好的面团均分成20克一份揉圆并盖保鲜膜;
第3步抽样蛋黄秤量得出平均重量为14克一个,我这是做10个冬蓉蛋黄馅和10个纯冬蓉馅,所以把冬蓉分成10个16克,10个30克,全部揉圆;先包冬蓉蛋黄馅芯,取一个冬蓉团轻轻抻开,中间薄边沿厚;
第4步包入一个蛋黄,用虎口收紧;包好的冬蓉蛋黄馅芯透明隐约可见蛋黄;
第5步全部包完馅芯后,取一个饼皮面团粘点生粉压扁抻开,包入一颗冬蓉蛋黄馅芯,同样用虎口法收紧;揉光滑收口朝下码放,一直保持盖着保鲜膜;
第6步全部做完后,给模具撒点生粉摇匀再倒掉多余的生粉;取一个饼稍搓长一点,把光滑面朝下塞进去,并用两只大拇指按压填满填平;
第7步直接扣到烤盘上先用力按一下保证印花清晰,再脱模;全部印好码好,中间留一点点空隙;
第8步烤箱200度预热,进炉前喷点水保持表面湿润;烤5分钟定型后,取出烤盘,生鸡蛋黄兑水搅均匀后薄薄刷一层,比刷面包要薄,回炉烤15分钟后,升到230度烤3-5分钟上色均匀出炉。
第9步出炉了切开开吃
小贴士:
1、印花时,一定要用大拇指把底部填平,这直接关系到印出来的饼是否平整;2、直接印在烤盘合适的位置,以免移动破坏形状,28*28的盘,放20个完全无压力,间隙即使小,由于油多烤时膨胀也不会粘连;3、成品直接装保鲜袋常温保存等回油就行了,保质期约5天,放冰箱会变硬哦。
广式冬蓉五仁月饼
食材明细:
主料:核桃仁10克,瓜子仁10克,白芝麻15克,花生仁15克,杏仁10克,黑芝麻10克,糖冬瓜10克,糖橘饼6克,梅肉15克,玫瑰酱5克,白砂糖15克,玉米油8毫升,冬瓜蓉50克
辅料:广式月饼饼皮66克,蛋液适量
广式冬蓉五仁月饼的做法步骤:
1,馅料
2,将坚果烤熟,切碎,果脯切碎
3,把所有果料及白糖倒入碗中,混合均匀
4,加入玫瑰酱,拌匀
5,加入油,
6,拌匀
7,倒入冬瓜蓉
8,抓匀至能捏成团状
9,取出松弛好的饼皮面团
10,将皮分割成11克/个,馅分割成30克/个
11,取一块饼皮按扁
12,放入馅料
13,将饼皮向上推起
14,收口搓圆
15,逐个包好
16,放入面粉中滚一圈,粘裹上一层薄薄的粉
17,放入模具中压实
18,左右各磕一下
19,扣出饼坯
20,摆入烤盘,表面喷水
21,放入烤箱,上火230度,下火180度,烤约5分钟
22,表面定型后取出,刷蛋液,再放入烤箱,烤约10-15分钟
23,表面金黄,出炉
小贴士:
饼皮制作请参看此前菜谱。
月饼大小皮馅比例可以根据自己喜好任意调整。
烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
芙蓉三鲜冬蓉羹
食材明细:
冬瓜,冬笋,香菇,虾仁,鸡蛋,鸡精,盐,料酒,白胡椒粉,水淀粉,葱,姜。
芙蓉三鲜冬蓉羹的做法步骤:
1、将冬瓜洗净去皮加葱姜水打碎用微波炉加热三分钟取出待用;
2、将冬笋、香菇切成丝,虾仁从背部切一刀加入鸡精、料酒、盐、淀粉上浆;
3、坐锅倒入少许开水将浆好的虾仁焯一下取出,剩余的水去掉浮沫加入冬蓉羹、冬笋香菇丝,锅开后加入盐、鸡精、白胡椒粉调味勾芡,加蛋清搅匀最后中放入虾仁即可。
糙米汁南瓜蓉(1)
食材明细:
主料:南瓜100 克
辅料:糙米汁200 克,椰粉16 克,枸杞子10 粒
糙米汁南瓜蓉的做法步骤:
1,准备好适量糙米。
2,糙米洗净,到入开水锅中。
3,边煮边搅拌,以免粘锅。
4,煮至水开,捞出米饭,留糙米汁备用。
5,准备好南瓜、椰粉、枸杞子;枸杞子用温开水浸泡。
6,南瓜去皮、洗净、切厚片,入微波炉高火叮3分钟至熟。
7,晾凉的南瓜放入搅拌机中。
8,椰粉倒入碗中。
9,用糙米汁将椰粉冲泡好。
10,椰汁倒入搅拌机中,与南瓜一道打成蓉。
11,搅拌好的糙米汁南瓜蓉倒入碗中,用枸杞子点缀。
小贴士:
1、嫩南瓜糖分很高,根据个人需要,取材要注意区分。
2、也可以用少量糙米一起搅拌,热量可能就稍稍高些。
3、有糖尿病趋向的最好选用老南瓜。
葱油捞汁北极贝
食材明细:
北极贝300克,极鲜生抽2汤勺,白砂糖1茶匙,芥末适量,葱白一段
葱油捞汁北极贝的做法步骤:
第1步这一次购得来自加拿大clearwater的北极贝,纯净无污染的海水、寒冷干燥的气候铸就了无以伦比的深海美味。将北极贝解冻,用沸水焯烫十秒钟捞出。新鲜云耳同样用沸水焯烫十秒钟。
第2步焯好的北极贝从中间剖开,注意看黄色部位的消化腺要清除掉,用纯净水再冲泡一遍。再用刀切去杂乱的裙边。将焯好的云耳码在盘中。
第3步将之前切下的裙边铺在云耳上。将北极贝码在云耳上。
第4步在小碗中倒入生抽和白耱糖,微波炉叮五秒钟,让砂糖融化,再加入芥末调匀。将调好的汁沿盘边倒入北极贝中。另取锅从热,倒入食用油,将葱白小火熬出香味,再滤出葱油趁热浇在北极贝上,即可食用。
第5步成品上桌。
相信《贝汁冬蓉》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解健康食疗的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了砀山梨汁专题,希望您能喜欢!