“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你是不是有在寻找这些菜谱呢?你可以读一下小编整理的红烧牛鱼,不妨参考一下。希望你喜欢!
食材明细:
牛鱼两条,葱段姜片以及拍破的蒜瓣少许,小辣椒一个,花椒少许,八角(我们家正好那天没有了,没放)一粒,老抽一大勺,白糖一大勺,醋两大勺,料酒少许,盐适量
红烧牛鱼的做法步骤:
第1步因为这次领导买的是牛鱼,非常的好收拾,它的内脏好像很少,没有脑袋!直接将内脏扒出去,用水冲洗干净就好了。鱼太大的话就中间切开,变成两半,比较好煎啊!在鱼身两面各划几刀,方便一会炖的时候容易入味。
第2步锅内放油烧热,将鱼身两面拍上干面粉,入油锅中两面炸至金黄色,捞出控油备用。拿一个小碗,放一大勺老抽,两大勺醋,一大勺白糖,少许料酒,调匀成调味汁备用。
第3步锅内留底油,油热后先下八角和花椒炸出香味,然后小辣椒,葱段姜片以及蒜瓣煸炒至浅黄色。放入炸好的鱼,然后倒入调好的料汁,迅速的盖上锅盖,焖一会,让鱼充分吸收葱姜以及料汁的味道(焖的时候不时的晃动一下锅子,防止鱼糊到锅底上)。
第4步打开锅盖,这时候刚才倒入锅内的料汁已经剩的很少了,倒入足够多的热水(水一定要没过鱼的全部)。大火将水烧开,水开后放适量盐,然后改成中火慢炖,(如果是大一些的鱼的话炖40分钟到一个小时)让鱼的每一个部分都充分的入味。
第5步鱼炖的差不多的时候打开锅盖,在炖一会,让最后剩下的汤汁变的浓稠(这个汤汁一定不要完全的炖干了,鱼汤拌饭很好吃的啊)。
小贴士:
要想让做出的鱼完全的入味好吃,必须牢记一下几点:1、在炸鱼的时候一定要将鱼炸透,最起码也要金黄色。2、炖鱼的时候一定要先放调料汁焖一下,让鱼完全的吸收调料的味道。3、放水的时候水量一定要足够,炖的时间长一些,这样鱼才能完全的入味(这俗话说的“千炖豆腐万炖鱼”就是这个意思吧)。
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红烧牛肋排
将香料包起来,(不包直接撒也没关系),准备好葱姜蒜.将新鲜牛肋排清洗干净。(买的时候请摊主帮忙切好)。焯下水,洗干净备用
材料:
主料:牛肉1500克,,
辅料:香叶适量,干辣椒适量,青花椒适量,鸡精少许,桂皮适量,八角适量,色拉油适量,陈皮适量,小葱适量,姜适量,蒜适量,茴香适量,
红烧牛肋排的做法步骤:
1. 将香料包起来,(不包直接撒也没关系),准备好葱姜蒜
2. 将新鲜牛肋排清洗干净。(买的时候请摊主帮忙切好)。焯下水,洗干净备用
3. 炒锅烧热,倒入适量炒菜的油,烧热后倒入牛肋排翻炒1分钟左右,加入料酒,翻炒匀后再加入老抽和生抽,翻炒均匀,使肉块上色。老抽我大概用了3勺20ML,生抽大概用了10勺60ML左右
4. 上色均匀后加入热开水大约1500ML,盖过肉面。加入炖肉香料和葱姜蒜
5. 大火烧开使汤面沸腾。转到炖锅继续。我这一时没找到合适的炖锅,就延用了炒锅。转小火炖1个半小时
6. 开盖,看到汤很多的话,可以开大火收干点汤,(这时候可以加点白糖或者冰糖,可提鲜,南方人喜欢这样的,北方人不大喜欢)汤很少的话,就可以撒点鸡精,拌匀,出锅拉
红烧米鱼
食材明细:
新鲜米鱼适量,葱适量,姜适量,料酒适量,老抽适量,白糖适量
红烧米鱼的做法步骤:
第1步米鱼去鲮鳃肠洗净, 吹干鱼身上的水分;将锅烧热后用姜片在锅底抹一遍再到入油,油烧热后放入鱼煎;
第2步煎好一面再煎另一面,两面都煎成金黄色后盛出滤去油;锅中留少许油,放入葱姜煸出香味,放入煎好的鱼,烹入料酒去腥;
第3步加老抽、白糖调味,加少许清水,中火烧2-3分钟即可.
红烧野生鱼
其实我在家做鱼的次数并不多,以前为了给孩子补充营养,一周怎么也得炖上一次,再后来炖了小家伙也不给面儿,索性后来我就不再炖了,偶尔家里来了客人我才会专门跑去买条鱼回来做,以至于俺家先生最近觉得鱼吃的不过瘾。
这就是朋友给的一部分鱼,给同事分了些,拿了几条回家,后来又弄了几十条,一次性把这些鱼都处理完还是个挺累的差事哈,这些鱼大多数都是鲤鱼,属于刺比较多的那一类
一直都觉得野生的鱼肉质很嫩而且腥味儿少,一条鱼不太大,如果吃的人多的话一次就要多烧两条,我们家做这么一条刚刚好
享受自己野钓的成果-红烧野生鱼
材料:野生鱼、姜葱蒜、料酒、胡椒粉、豆瓣酱、红烧酱油、盐、香葱
红烧野生鱼的做法
1、鱼去鳞及内脏,鱼身两面划两刀,加盐、姜和料酒腌制一会儿
2、腌好的鱼肉用厨房餐巾红沾掉水分
3、用油将鱼两边煎黄
4、将鱼推向一边,用余油爆香姜葱蒜和豆瓣酱
5、加放适量的清水
6、淋入料酒
7、加入少许红烧酱油
8、大火煮开炖半小时后加入盐
9、再炖至汤汁快收干时洒入葱花即可
小提示
1、这个鱼不大所以肉质很薄,用盐提前腌制一会儿能保证其入味
2、炖的时候里面也可以加点儿配料进去同炖,随自己的喜好即可
野生鱼炖出来的味道就是好,肉特别的细腻而且很嫩,最最关键的是没什么腥味儿喔
一条三四两的鱼搁我们家一顿正好吃完
这个汤汁用来拌饭拌面也是不错的喔
网站小提示
豆腐和鱼能一起吃:豆腐含钙较高,而鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率,豆腐煮鱼还可预防儿童佝偻病、老年人骨质疏松症等多种疾病
豆腐和鱼或海带能一起吃:风味特别,营养极其丰富,可使人体对钙的吸收率提高20多倍,避免降低甲状腺功能
红烧鱼
食材明细:
鱼肉(花鲢)1条,花椒、大料、八角各少许,泡辣椒、姜米、蒜粒各适量,大葱、小葱、青条椒各少许,盐、料酒、啤酒各适量,菜籽油适量,鸡精少许
红烧鱼的做法步骤:
第1步先上一个成品图哦制作红烧鱼的材料:鱼肉(花鲢、或草鱼都行)、花椒、大料、八角、菜籽油、大葱、姜米、泡椒、青条椒、大蒜、盐、料酒、啤酒、鸡精。花鲢只取肚子上,大刺一点鱼肉,用适量的盐、葱、姜、料酒来码味,大约二十分钟左右。洗净,沥干水分后,加少许的盐、玉米油、淀粉拌匀待用。
第2步热锅,倒油,油热后。倒入码好味拌匀的鱼肉放在油锅里过一下油,捞起。
第3步准备好花椒、大料、八角。利用划了鱼肉锅的油,放入花椒、大料、八角,煎一会捞起弃之。
第4步准备一些大蒜、姜米、泡辣椒、大葱、1根青条椒。倒入泡辣椒、蒜粒、姜米炒香。
第5步倒入啤酒,烧开后,放入少许鸡精。再把过了油的鱼肉倒入烧开的汤汁里,盖上盖烧大约5分钟左右,铲起撒上小葱花即可。
第6步最后再上两张美图供大家流口水哟哈哈哈哈
小贴士:
多说几句:这道菜比较适合老人和孩子吃,大刺,不辣,呵呵呵呵!
红烧燕子鱼
食材明细:
深海海鲳鱼一条(约700克),红尖椒一只,黄酒两勺,生抽一大勺,老抽一大勺,糖二勺,川椒粉一点儿,葱四粒,姜四粒,蒜四粒,盐一小勺,香醋一勺
红烧燕子鱼的做法步骤:
第1步将洗净晾干的鱼用油煎至两面金黄炒锅入少油放入葱段姜片、蒜瓣、红尖椒爆香后 放入鱼
第2步加黄酒最好滴几滴白酒、老抽、生抽、醋、少盐 加入一小碗清水大火煮滚后转小火 鱼太大至少煮二十分钟加糖中火收汁
第3步起锅前撒入一点川椒粉 丢几粒葱碎
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