“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你会多少菜品的烹饪方法呢?小编为此仔细地整理了以下内容《腌雪里蕻》,或许你能从中找到需要的内容。
食材明细:
雪里蕻30斤,姜适量,盐适量
腌雪里蕻的做法步骤:
第1步雪里蕻放在通风处晾晒半天;将雪里蕻的黄叶去净,用流水冲洗干净后切成小粒;放入一半的盐,搓揉均匀后静置十分钟;
第2步将菜一小把一小把分别挤出水分;放入另一半盐和姜末搅匀后装坛;
第3步在坛中要挤压紧;20天以后可出坛(菜在坛中第一周时还是绿的,第二周开始泛黄,二十天后,腌得好的菜会呈些许的金黄色)。
小贴士:
菜与盐的比例20:1 1、这种先切粒再挤出水分的腌法比那种整棵入坛的腌法成品更干香。2、装菜的坛子一定要洗净,千万不能有油,同时,你俺菜时也千万不能在手上留有任何护肤品。3、姜的用量可依自己的口味而定,不放也行,但是放一点会便成菜更香一些。4、腌好的菜用来炒肉丝,或是炒百叶毛豆,或是做大汤黄鱼,都相当味美。
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泡雪里蕻
食材明细:
芥菜5000克,赤砂糖50克,盐200克,辣椒(红、尖、干)100克,白菌20克,八角20克,草豆蔻20克,胡椒20克,花椒20克,沙姜20克,排草香20克
泡雪里蕻的做法步骤:
1.雪里蕻去掉老茎,枯叶用清水洗净,放在阳光下晒至八成干,与食盐逐层装入缸内,并用干净的石块压紧,1天后取出,沥干水分。
2.剩余的食盐和盐水2000克倒入坛内,加入香料包(白菌、八角、草果、胡椒、花椒、三萘、排草),压实,盖上泡菜坛的盖,添足坛沿水,2天后即成。
小贴士:
沙姜又叫三萘
雪里蕻卤花生
食材明细:
新鲜带壳花生3磅,雪里蕻一罐,八角两个,盐适量。
雪里蕻卤花生的做法步骤:
1. 将花生洗净,控干水,捏开一个小口,倒锅内,加入水,八角,盐用旺火烧开.
2. 倒入雪里蕻及雪里蕻水,改用文火煮15分钟关火, 焖一小时就可以吃了
3. 若有时间, 让花生浸泡在汤里,放冰箱冷藏过夜,会更入味好吃.
卤花生咸鲜脆甜,有回味有嚼头。当零食也很好吃,既营养又解馋,
不像炸花生米那么容易上火, 是Party的好菜,极受女士欢迎,也是男士们下酒的好菜。
雪里蕻拌大肠
食材明细:
猪大肠500克,腌雪里蕻500克,冬笋300克,料酒10克,白砂糖5克,味精1克
雪里蕻拌大肠的做法步骤:
1.冬笋切除老根,剥去笋壳,切成小丁;腌雪里蕻切细与冬笋丁放在一起,加入料酒、白糖和味精拌匀。
2猪大肠里外彻底洗净,用白线扎好大肠一头端口,将拌好料的雪里蕻、笋丁灌入肠内,并稍塞紧,灌满后用白线扎住另一端肠口。
3.灌好的大肠放在卤汤内,置火上煮至煮熟透,捞出晾凉,切成薄片,码在盘内即可。
雪里蕻煎蛋
食材明细:
鸡蛋150克,腌雪里蕻100克,酱油15克,醋10克,白砂糖3克,味精1克,姜5克,花生油40克
雪里蕻煎蛋的做法步骤:
1. 将鸡蛋打散拌匀;
2. 把雪里蕻用清水浸泡洗净,拧干水分切成小段;
3. 将雪里蕻放入净锅中爆炒至水分蒸干取出;
4. 姜切成末;
5. 锅上火倒油烧热放入姜末炒出香味,再加入雪里蕻、酱油、白糖,少许水,加盖煮四五分钟;
6. 加入香醋、味精拌匀,将蛋液倒入锅内煎至两面呈金黄色,即可盛盘食用。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
相信《腌雪里蕻》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解健康食疗的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了雪里蕻炖豆腐专题,希望您能喜欢!