“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,相信你对这些菜谱并不陌生,这些菜谱彰显了餐厅的实力。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你对烹饪美食有什么心得体会吗?小编特意为大家收集整理了“红焖羊肉”,请阅读,或许对你有所帮助!
食材明细:
羊肉一斤,山药一根,胡萝卜2根,元葱半个,栗子一把,葱姜蒜适量,老抽适量,料酒适量,糖适量,花生油适量,盐适量,大料适量,鸡精适量
红焖羊肉的做法步骤:
第1步羊肉洗净切小块。焯水,撇去浮沫,捞出洗净。
第2步山药、胡萝卜、元葱去皮洗净,葱姜蒜切片。元葱切成片,山药、胡萝卜切滚刀块。
第3步超过放少许油,放点糖,糖溶化后放焯过的羊肉翻炒,加入老抽、料酒,倒入山药、胡萝卜、元葱、栗子翻炒均匀,关火盛出。把炒锅的原料放入电压力锅里,加少许清汤,放上葱姜蒜,放两颗大料、一个草果,盖好盖,加压至熟烂。
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红焖香槟羊肉
食材明细:
羊肩块适量,胡萝卜适量,红枣适量,小茴香适量,冰糖适量,香叶适量,陈皮适量,花椒适量,桂皮适量,食盐少许,老抽少许,蒜适量,生抽香槟(也可换成料酒或啤酒)少许,葱适量,姜适量
红焖香槟羊肉的做法步骤:
第1步将新鲜羊肉块放入冷水中煮开,沸腾后,加入姜片,倒入少许料酒;水开后,再小煮一会儿,将沫子撇去;
第2步将煮好的羊肉块儿晾干,待用;开油锅,将葱姜蒜爆香,同时放入花椒,桂皮,陈皮,香叶,小茴香再次爆香;
第3步接着在锅里放入冰糖,慢慢熬化;待到冰糖快要变成棕色时,就可倒入待用的羊肉,翻炒;
第4步大火翻炒到羊块儿均匀滴上糖色后,可以放入香槟酒,盖上锅盖焖一分钟;开锅盖后,放入适量老抽,再次均匀上色;
第5步将煮开的开水倒入锅内,盖锅羊肉;水开后,将火调成小火,慢慢炖上1个小时;
第6步1小时后,开锅盖,放入少许生抽和食盐,调味;继续盖上锅盖,用小火焖40分钟;
第7步40分钟后,放入切好的胡萝卜块,继续焖煮40分钟;再次揭开锅盖,用大火将汤汁收干。(依个人口味而定)
第8步汤收干后,关火,焖5分钟,就可开锅吃啦。
红焖羊肉(三)
食材明细:
羊肉(瘦)150克,香油50克,洋葱(白皮)50克,大蒜(白皮)8克,姜5克,木耳(干)8克,茴香籽[小茴香籽]3克,酱油3克,黄酒3克
红焖羊肉(三)的做法步骤:
1.把肥瘦羊肉切成厚2毫米的薄片,用小茴香、葱、蒜、姜、绍酒、酱油煨起来。 2.羊肉片煨好后,下热油锅划开,加上木耳,用盘盖上稍焖一会即成。
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