“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你是不是有在寻找这些菜谱呢?下面是小编为大家整理的“干烧鲜虾”,希望对大家有所帮助。
食材明细:
鲜活海虾十几条,葱末适量,姜末适量,蒜泥适量,豆瓣辣酱适量,生抽适量,料酒适量,白糖适量,花生油适量
干烧鲜虾的做法步骤:
第1步将虾剪去须洗净,沥干水分。超过注油烧热,下蒜泥、姜末、豆瓣辣酱炒香,放入虾翻炒数下,烹入料酒,加入生抽、白糖及适量清水,加盖略烧。
第2步待汤汁收浓,撒上葱末炒匀,出锅即成。
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港式干烧椒盐虾
食材明细:
主料:虾适量
辅料:盐适量,胡椒粉适量
港式干烧椒盐虾的做法步骤:
1,锅洗干净,在锅中放入薄薄的一层海盐,放入虾翻炒,让虾沾满盐(虾洗干净外壳,不需要其他任何处理,因为用盐来过渡加热,如果你去壳,那就太咸了)
2,小火,快速翻炒(让虾均匀受热很重要,所以一定要快速翻炒,如果会抛锅当然更好,这是让食材均匀受热的方式)
3,炒至粉红色盖上锅盖干焖,每隔三分钟开盖翻一次虾(是翻过来,不是炒,就像是烘焙一样,翻面)。
4,颜色完全红之后,加入胡椒粉,白胡椒和黑胡椒加一点,辣味和香味都有了,将胡椒粉翻炒均匀,胡椒粉香味充分溢出。
5,闻到胡椒香味四溢后,就可以出锅了。
小贴士:
1 虾洗干净之后就可以入锅,不需要晾干水分,因为锅里没有油,所以不会爆油,而且有少量水分可以粘住盐粒。
2 千万不要用大火,大火会将虾外面烧焦,但是里面却还没有熟。
3 放入胡椒粉之后也只能小火炒至,因为小火炒至胡椒才会充分释放香味而且不会糊。
4 因为吃的时候要剥皮,所以不用担心会咸。
5 虾一定要新鲜的,这样做就会充分钓出虾鲜甜的味道,是非常鲜甜哦。
鲜虾鬼壳烧
食材明细:
鲜虾5只,银杏5个,柚庵酱65公克
鲜虾鬼壳烧的做法步骤:
1.鲜虾去肠泥用剪刀剪除脚鬚、头、尾,用剪刀从虾背延头尾切开让虾身平坦,每2只鲜虾用金属签串起固定备用。
2.热一烤炉,将作法2的鲜虾串放上烤炉,将酱汁以浇淋的方式边淋边烤,重复此动作2~3次。
3.作法2的鲜虾串,烤至金属串呈现可转动后表示虾肉已熟,取下鲜虾盛盘。
4.将银杏串起放上烤炉烤约上色,摆于作法4盘上即可。
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