水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,想必你家里也有类似的菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你收藏保存了哪些菜谱呢?于是,小编为你收集整理了青菜烩芋丸。但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细:
芋头200克,青菜5棵,盐适量,鸡精适量,淀粉适量,水少许
青菜烩芋丸的做法步骤:
第1步芋头去皮切小块入锅蒸熟后压成泥后加入少许淀粉,拌匀后用手制成小丸子备用锅内热油,六成热时,倒入洗净切段的青菜,煸炒至变色后放入芋丸,放入少许水
第2步加盐、鸡精调味,稍煮即可。
小贴士:
1、这样做出来的芋丸很嫩,入锅后动作一定要轻,以免破散。2、芋丸入锅后,会有一部份淀粉逸出,融入汤内,使汤变白,没关系,这样菜的口味会更好。
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明月芋丸
食材明细:
芋头300公克,咸蛋黄10个,砂糖100公克,太白粉100公克,水少许
明月芋丸的做法步骤:
1.将芋头去皮切片,放入电锅蒸熟后,趁热压成泥状。
2.将砂糖加入芋泥中搅拌均匀,再拌入太白粉揉匀,并酌量加水,拌到芋泥成Q软不易散开状。
3.将揉好的芋泥平均分切成适当大小,搓圆后拍扁,包入咸蛋黄,用手沾少许水捏紧、搓圆,再沾裹太白粉。
4.将炸油烧热至150℃,逐一放入作法3的芋丸,炸至酥脆后捞起沥干即可。
蛋黄芋丸
食材明细:
芋头面糰300公克,豆沙200公克,咸蛋黄10颗,水少许,椰子丝适量
蛋黄芋丸的做法步骤:
1.芋头面糰分割为20等份备用。
2.咸蛋黄入蒸笼蒸约5分钟后放凉切对半;豆沙分为20等份,包入蒸好的咸蛋黄备用。
3.取作法1分割好的芋头面糰,包入作法2豆沙蛋黄馅,捏紧包成圆球形,表面用水沾湿,再沾裹上椰子丝。
4.热一锅油,以约150℃油温,将作法3入锅炸至浮起,表面呈金黄色即可。
客家毛芋丸
食材明细:
本地毛芋500克,净目鱼肉、五花肉各200克,竹荪50克,菜胆、蔗苗各10棵,香葱、鸡蛋、鸡粉、白糖、老抽、生抽、五香粉、生粉、香麻油、高清汤、料酒、姜汁各适量
客家毛芋丸的做法步骤:
1、五花肉去皮,切成细丁,调味后搅打上劲,分成10粒剂子备用。
2、毛芋洗净,旺火蒸熟后取出,去皮后改刀成块,压制成泥,加入目鱼蓉、蛋清,调味,搅拌上劲,均匀分成10粒剂子,逐一包入肉馅,与菜胆、蔗苗分别焯熟。
3、锅内入高清汤,下毛芋丸、菜胆、蔗苗、竹荪烧开,调味后分入小碗内即成。
小贴士:
特点
细腻有弹性,汤醇可口。
杨永卫 (福建)
草菇烧芋丸
食材明细:
芋头300克,草菇100克,柿子椒25克,油菜心50克,淀粉(豌豆)55克,小麦面粉50克,色拉油50克,盐5克,味精2克,胡椒粉2克,姜5克,大葱5克,香油10克
草菇烧芋丸的做法步骤:
1.将芋头去皮洗净蒸烂,冷却后擂成泥,加入面粉、干淀粉50克、精盐、味精调匀;红椒切片;葱切花、姜切片;将剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克备用。
2.将草菇去蒂洗净,剖十字刀,入沸水锅内焯水,捞出沥干水分;油菜心洗净放入锅内焯水,入好味后围盘的边缘待用。
3.锅置旺火上,倒入色拉油,烧至六成热,将芋泥挤成丸子,下入锅中炸至金黄色,捞出后沥干油。
4.锅内留底油,下姜片煸香,放入清汤50毫升、草菇、芋丸、红椒片、加精盐、味精,烧透入味,勾芡,淋香油,出锅装围有菜心的盘的中间,撒葱花即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备色拉油500克左右。芋头:芋头忌于香蕉同食。
炸芋丸配桂花蜜
食材明细:
芋头适量,面包糠适量,桂花蜜适量
炸芋丸配桂花蜜的做法步骤:
第1步芋头去皮切小块入锅蒸熟后,制成小丸子,在表面沾少许水,再粘上面包糠。锅内热油,六成热时,下入丸子,先小火使丸子定型,再改中火将其炸成金黄色。
第2步出锅沥油与桂花蜜一同上桌即成。
小贴士:
1、千万不能一开始就用大火炸,会使丸子散烂。
香辣剁椒芋丸
食材明细:
芋头,剁椒,香油
香辣剁椒芋丸的做法步骤:
1.将芋头煮熟,捻碎。加盐 糖捏成丸子。(大致是这样,丸子是婆婆做的)
2.在油中稍炸。
3.将芋丸放在蒸笼上蒸透蒸热。
4.加上剁椒再蒸一小会。
5.起锅后浇上香油。
肉圆蛋饺烩青菜
食材明细:
青菜适量,蛋饺适量,肉圆子适量,鸡汤少许,干木耳适量
肉圆蛋饺烩青菜的做法步骤:
第1步木耳泡发将蛋饺和肉圆子放在锅中加鸡汤煮熟待用
第2步炒锅加花生油 油烧热后倒入青菜和木耳翻炒 加盐再放入鸡汤煮过的肉圆子、蛋饺同汇 待青菜煮软 洒入葱花就可以起锅
炸香芋地瓜丸怎么做好吃 炸香芋地瓜丸的做法大全
炸香芋地瓜丸
过年菜谱中不可缺少的甜点,今年我家弄的是我们最爱吃的香芋地瓜丸,炸一下就可以吃了,既好吃又方便,全家人都喜欢。
食材配方
主料:
香芋地瓜丸
450g辅料:
油
适量
做法 共6个步骤
1.速冻香芋地瓜丸一袋
2.打开准备好
3.油锅烧热
4.放入香芋地瓜丸
5.用筷子推动香芋地瓜丸至漂浮状态
6.炸至金黄色捞出即可
蘑菇丸
食材明细:
口蘑(白蘑菇)6朵,米饭100g,海苔2片,日式绿芥末酱2茶匙(10g),干淀粉1汤匙(15g),牛油2汤匙(30g)
蘑菇丸的做法步骤:
口蘑用流动的水清洗干净表面杂屑,沥去水分,切成碎粒。海苔用厨房剪刀剪2cm长的细丝。
平底锅内放入牛油(2茶匙,10g),中火烧至五成热,放入切好的口蘑碎粒,煸炒约3分钟至熟,盛出。
将米饭、海苔丝、炒好的口蘑碎粒、日式芥末酱(1茶匙,5g)混合,搅拌均匀成丸子馅料。
洗净双手,取适量丸子馅料,取一片保鲜膜,用勺子舀取适量丸子馅料放在保鲜膜中间,收紧保鲜膜使馅料团成丸子状,再薄薄地裹一层干淀粉。
平底锅内放入剩下的牛油(20g),中火烧至五成热,放入团好的蘑菇丸,煎约3分钟,中间要翻转蘑菇丸,使蘑菇丸均匀地过油。
吃时可以配上剩下的日式芥末酱(1茶匙,5g).
小贴士:
其中的牛油也可以用橄榄油或色拉油代替。
花枝丸
食材明细:
花枝1条,白油30公克,盐1/2小匙,胡椒粉少许,太白粉20公克,糖2公克
花枝丸的做法步骤:
1.花枝洗净后,先切下花枝头和花枝嘴的部,再用手撕起上层的薄膜,再切成小丁状。
2.再作法1的花枝丁放入果汁机中搅打成泥状后取出,与所有调味料混和均匀后,再用力摔打数下至筋性出现即为花枝浆。
3.取作法1切去的花枝头和花枝嘴,将其切成小丁状后,放在干净的布上轻轻按去多余水份,再放入作法4的花枝浆中拌匀。
4.加入白油于作法3中混合均匀后,再重覆用力摔打数下。
5.用手部虎口处捏结成圆球状后,放入煮至滚沸的锅中煮熟捞起即可。
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