“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你对烹饪美食感兴趣吗?以下是小编收集整理的“农家尖椒鸡”,相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细:
鸡腿500克,青椒50克,青豆30克,沙姜5克,草果5克,嫩肉粉10克,盐5克,料酒10克,淀粉(玉米)4克,胡椒粉2克,味精2克,鸡精2克,豆瓣10克,姜5克,大葱5克,大蒜(白皮)5克,泡椒15克,八角3克,桂皮5克,香油5克,猪油(炼制)25克
农家尖椒鸡的做法步骤:
1. 将仔鸡腿去净毛渣,清洗干净,用刀斩成块,然后放入碗中,加盐、料酒、嫩肉粉、水淀粉码味,静置15分钟;
2. 小青椒去蒂洗净,切成马耳朵形;
3. 青豆煮熟捞出投冷;
4. 郫县豆瓣剁细;
5. 老姜、大蒜去皮洗净,切成指甲片;
6. 泡辣椒去蒂及籽,切成辣椒节;
7. 锅置旺火上,烧精炼油至六成热,放入鸡腿肉滑散,滗去余油,下郫县豆瓣,炒上色,加姜,葱,蒜,泡辣椒,八角,桂皮,山柰,草果,炒出香味,放入小青椒微炒,加鲜汤,调入盐,料酒,胡椒粉,烧开至沸,用勺撇去浮沫,烧至肉熟,倒入青豆和匀,用水淀粉勾芡收汁,至浓稠时,烹入火锅油,香油、味精、鸡精,番均匀,起锅装入盛器中即成。
小贴士:
鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。
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农家 风味小炒鸡
食材明细:
土鸡1只,干豆豉,干辣椒,青椒,葱,姜,蚝油,老抽,料酒,淀粉,白糖,盐
农家 风味小炒鸡的做法步骤:
1.鸡肉洗净后斩成小块,加入一小勺盐、两勺料酒、两勺老抽、几片葱、姜 码味去腥,腌制20分钟左右 可以静置于冰箱中 中途取出翻面;
2.炒锅中加入比平时炒菜略多一点的油 加热后放进姜片、一大勺豆豉、干辣椒 用慢火炒出香味同时 将腌制好的鸡肉取出 捡出葱、姜段不用 肉中加入适量淀粉抓匀备用;
3.带豆豉开始出香味后 倒入之前腌制好的鸡肉,转成中火 慢慢炒至鸡肉变色、水分收干;中途加入两大勺蚝油、一勺白糖拌匀;
4.炒至鸡肉水分完全收干 充分上色后 加入一小碗热水,没过鸡肉二分之一处即可,继续用中火将水煮开 知道慢慢收干为止 这个过程大约10-15分钟,中间可以根据自己的口味稍稍调味 但是不再建议放鸡精了 因为蚝油就很鲜甜;
5.最后放入切好的青椒块 翻炒几下即可出锅。
小贴士:
a.鸡肉不能太大块 这样不易入味、成熟 一定要提前腌制 这样味道浓郁; b 蚝油本身就有咸鲜味 加入的量根据自己口味调整 放适量白糖可以提鲜 中和咸味 但是盐 特别是鸡精 请酌情加入 c 蚝油强力推荐 李锦记的 我一直在用 口感和质量非常好 价格也不贵 d 水的添加要适量 留下些汤汁拌食米饭也是很好的选择 不过最好少焖点米 e 豆豉最好选用干的 实在没有的话可以用市售的保鲜装豆豉代替 或者用老干妈等半成品酱来调味也不错
农家木盆蒸鸡
食材明细:
嫩鸡1只(毛重约1000克)。调料炸菜丝40克,小洋葱头200克,葱白50克,红椒10克,姜片50克,姜花(姜切成蝴蝶形)10克,红枣50克,色拉油30克,蚝油15克,味精8克,糖8克,生粉15克。
农家木盆蒸鸡的做法步骤:
1、小洋葱头去皮,洗净后切成重约2克的块;红椒洗净,切成长5厘米、宽0.5厘米的丝;红枣洗净,切细丝;葱白洗净,切长6厘米的段;鸡宰杀,去毛,从腹部开膛取出内脏,洗净;锅内放入色拉油,烧至七成热时放入葱头块小火煸炒8分钟,取出。
2、整鸡加入蚝油、味精、糖、生粉抓匀;将炸菜丝、干葱头、红枣丝、姜片与鸡调匀,放入木桶内隔水大火蒸15分钟至熟,取出拣去炸菜丝、红枣丝、姜片。
3、鸡肉剁成重约20克一个的块,按照鸡的原型摆入盘中,上面放红椒丝、葱白段、姜花即可。
小贴士:
特点
鸡肉细嫩,味道清爽。
备注
1、北方厨师在制作本菜时,要加入适当的盐,以免口味过于清淡,北方人接受不了。
2、炸菜丝是将蔬菜叶(菠菜叶、油菜叶均可)洗净后控水,切细丝,放入烧至七成热的油中浸炸5分钟至菜叶发干,取出即可。
农家小炒鸡
土菜馆里的米饭杀手----农家小炒鸡
这道农家风味的小炒鸡,在土菜馆里具有很高的人气。
做法虽然简单、家常,可是鲜香微辣,十分惹人食欲。
鸡肉既入味又不失细嫩鲜美,滋味醇厚浓郁。
每次餐桌上有道菜,米饭总是要多添一碗呢。
农家小炒鸡材料:三黄鸡1/2只,青椒2个,干辣椒适量,生姜适量,大蒜适量,黄酒适量,酱油1小勺,胡椒粉少许,淀粉1小勺,麻辣香锅调味酱1大勺,蚝油1大勺,白砂糖1小勺。
农家小炒鸡的做法
1、三黄鸡洗净斩成小块,加入黄酒、酱油、胡椒粉拌匀,腌制20分钟入味。
2、将腌制好的鸡肉加入淀粉抓匀备用。
3、青椒切成小块,生姜切片,大蒜剥整粒备用。
4、炒锅中加入1大勺食用油烧至5、6成热,先后放进姜片、大蒜粒和干辣椒小火炒出香气。
5、然后放入腌制好的鸡肉,翻炒一会儿至鸡肉变色、表面有点焦黄。
6、烹入黄酒去腥,加入麻辣香锅调味酱、蚝油和白糖炒匀。
7、鸡肉充分上色后加入一小碗热水,没过鸡肉1/2处即可,煮开后转小火收浓汤汁。
8、最后放入切好的青椒块,翻炒几下即可出锅。
特别提示:使用市售的麻辣香锅调料,是比较省事的做法,能使鸡肉具有复合的辛香味,风味比较特殊。当然也可以用其它香辣酱来调味,根据自己的口味和方便来选择就好。
尖椒炒鸡胗
食材明细:
尖椒,鸡胗,盐,料酒,胡椒面,淀粉,姜片,蒜茸
尖椒炒鸡胗的做法步骤:
1、尖椒去核;鸡胗用热盐擦洗,用水泡去膻味,切成花,用盐、料酒、胡椒面、少少淀粉腌好。
2、放姜片、蒜茸起锅,爆炒鸡胗,九成熟时加辣椒,再加少少盐,用锅铲翻匀,上锅。
小贴士:
记住,辣椒不要炒得太熟。
尖椒炒鸡肫
食材明细:
鸡肫3个,鸡肝一副,尖椒5个,姜丝,料酒,油,盐
尖椒炒鸡肫的做法步骤:
1.鸡肫和肝洗净切好,放盐,料酒,酱油,胡椒粉,少许生粉拌匀,腌15分钟。
2.尖椒去籽切成小块。
3.油烧热后,爆香姜丝,把腌好的鸡肾,肝放进锅里爆炒,溜点料酒,炒到变色后,盛起.
4.另起锅,烧热油后,把尖椒放进锅里爆炒1分钟左右,然后把炒过的鸡肾鸡肝放进同炒,最后下盐调味就可上碟.
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