“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你记得哪些菜谱呢?以下是小编为大家整理的“炒牛肝 ”,更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细:
牛肝250克,冬笋60克,黄瓜30克,木耳(干)1克,料酒20克,醋5克,酱油20克,白砂糖25克,盐3克,胡麻油15克,淀粉(豌豆)20克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,香油60克
炒牛肝的做法步骤:
1.将牛肝剥去子皮,去除血管和筋,切成柳叶片,放入碗内,加适量盐、水淀粉抓匀,待用;冬笋处理干净;木耳用水涨发洗净;大葱、姜分别洗净切成末,大蒜去皮洗净也切成末,待用。
2.将净冬笋切成柳叶片,黄瓜去瓤切成柳叶片,木耳大片改刀。
3.坐开水勺,将笋片下开水焯过,捞出沥净水分。
4.旺火热勺,放入香油,烧至六七成热,将喂好的肝片下勺,用筷子滑开,肝片浮起,即倒入漏勺,沥净油。
5.原勺留底油,上火,将肝片回勺,下葱、姜、蒜末炝勺,再将全部配料下勺,烹料酒、醋、酱油、下糖、盐煸炒,加汤、水淀粉勾芡,淋花椒油,出勺,装盘即成。
小贴士:
香油大部分作炸肝片用,宜准备比实际用量多一些木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
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大枣牛肝汤
食材明细:
牛肝250克,枣(干)50克,盐2克,味精1克
大枣牛肝汤的做法步骤:
1. 把牛肝洗净,切块;
2. 大枣去核洗净备用;
3. 把大枣与牛肝一块放入沙煲内,加适量的清水用大火煮开;
4. 再改用文火煲1-2小时,然后调入盐、味精即可。
牛肝的做法
简介:牛科动物黄牛或水牛的肝,肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一。
牛肝怎么做好吃?如何去除牛肝的异味
牛肝味甘性平,有补血、养肝、明目之功效,其色泽和质地均与猪肝相近,但成菜后口感略硬于猪肝。牛肝中含有丰富的维生素及铁、锌等微量元素,对缺铁性贫血、性功能低下等病症,有一定疗效。因中国人的膳食多以谷物和蔬菜为主,故易导致脂溶性维生素及铁、锌等微量元素的缺乏症,所以我们平时适量吃一些牛肝是有好处的。
怎样炒好牛肝?
牛肝的最佳烹制方法是炒,但炒也应当掌握正确的方法,那样才能最大限度地保持牛肝的营养成分。下面,把牛肝的炒制方法及注意事项介绍给大家。
炒牛肝的做法
原料:牛肝300克、鲜菜心75克、泡辣椒30克、姜片10克、蒜片20克、葱节30克、鸡蛋清1个、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、醋、味精、鲜汤、干湿淀粉、色拉油各适量。
做法:
1、切成薄片;鲜菜心洗净切节;泡辣椒去蒂去籽切马耳朵形。
2、另用精盐、胡椒粉、料酒、酱油、醋、味精、鲜汤、水淀粉在碗中对成滋汁。
3、置旺火上,炙锅后放入色拉油烧至六七成热,用精盐、料酒、干淀粉和鸡蛋清将牛肝抓匀上浆。
4、倒入锅中迅速炒散,立即下入泡辣椒、姜米、蒜片、葱节、鲜菜心等翻炒,待烹入滋汁、颠翻均匀后,起锅装盘即成。
牛肝的烹饪技巧
1、切忌用冰冻牛肝。因冰冻牛肝的细胞组织已受破坏,解冻后则会使营养成分和水分大量流失,冰冻牛肝成菜后,不仅质硬,口感还发柴。
2、应立即进行烹制,这样成菜后才细嫩,且营养成分损失也少。否则时间一长,在盐的渗透作用下,牛肝中的水分会大量溢出,这样既可能导致上浆失败,又必会损失营养成分。
3、水量较高,故上浆时应使用干淀粉或较干的湿淀粉,以防止原料脱芡。
4、火热油,但油温也不可过高,否则会将牛肝炒煳。
5、小炒的方法,不换锅,不换油,一锅成菜,切勿将牛肝滑油后再炒。因时间稍长,牛肝就会变得老韧。
如何去除牛肝异味?
1、牛奶去味法:先将牛肝洗净,沥干后切成薄片,然后浸于牛奶中,可除去其异昧。
2、淡盐水去味法:将牛肝浸于淡盐水中,将肝中的血液挤出,再不断地更换盐水,直至血液完全挤出为止,然后将牛脬放在热水中烫一会儿,就可消除牛肝的异味了。
云耳蒸牛肝
食材明细:
牛肝150克,木耳(干)25克,姜3克,盐2克,味精1克,黄酒10克,淀粉(豌豆)5克,植物油10克
云耳蒸牛肝的做法步骤:
小贴士:
本菜中的植物油为熟植物油;云耳就是木耳。木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
圆葱烩牛肝
食材明细:
洋葱(白皮)150克,牛肝300克,小麦面粉10克,大蒜(白皮)10克,辣酱油5克,花生油50克,盐2克,红葡萄酒15克,胡椒粉1克
圆葱烩牛肝的做法步骤:
1.牛肝撕去外膜,切去胆管,再切片,用精盐、胡椒粉拌匀,腌10分钟,粘上一层面粉,备用。
2.煎锅上火倒入花生油烧热,下牛肝煎上色,滗去油。
3.圆葱切丝,用花生油炒黄,撒入面粉,炒匀后放番茄酱炒红,加肉汤,放入红葡萄酒、辣酱油、蒜(切末)末调好味.放入牛肝煮熟,装盘即可。
小贴士:
本品需肉汤约250克。
牛肉清汤配牛肝丸
食材明细:
材料牛肉末、西芹末、胡萝卜末、鸡蛋清、牛肝、洋葱末、牛肉汤、白酒、红酒、盐、胡椒、冰块
牛肉清汤配牛肝丸的做法步骤:
(1)将牛肉末和西芹末、胡萝卜末拌匀,加入鸡蛋清、红酒、冰块、盐、胡椒,搅拌均匀后倒入牛肉汤,加热并不时搅拌,至汤滚。
(2)汤烧开后,保持微滚状态4~6小时,过滤出清汤。
(3)将牛肝煮熟,压成泥,加入盐、白酒、洋葱末和鸡蛋清,做成丸子,在开水锅中汆熟,放入牛肉清汤里即可。
特别关照
汤烧开后且牛肉末结成块时,不能再搅拌,以免汤水变浑浊。
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