“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你对哪些美食感兴趣呢?下面,我们为你推荐了更酥更香美极蒜蓉虾,更多相关信息请继续关注本网站。
食材明细:
新鲜虾300克,蒜融50克,姜融50克,美极鲜酱油1.5汤匙,白糖1/3汤匙,清水2汤匙
更酥更香美极蒜蓉虾的做法步骤:
第1步鲜虾洗干净,剪去虾须,沥干水分。小奶锅里放油,烧至120度,放进鲜虾,大火炸至变红色;捞起鲜虾沥干油备用;
第2步热油锅,放姜、蒜茸爆香;把炸过的虾放进锅里,翻炒均匀;
第3步加入美极鲜酱油和白糖,翻炒均匀;加入2汤匙的清水,盖上锅盖煮1分钟,就可以装盘。
小贴士:
1:虾一定要沥干水分才下锅,以免溅油烫手;2:炸虾的油温要高,炸的时间要短,如果想更加酥脆的,可以捞起放至稍凉,再把油烧热,复炸一次;3:喜欢蒜蓉味的不放多放点,会特别香;4:我做这个菜不爱放盐,只放生抽和白糖调味,很鲜。口味重的朋友可以适量放点盐。
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美极基围虾(2)
食材明细:
基围虾500克,鲜酱油1.5汤匙,上汤1汤匙,洋葱丝,芫荽(即香菜)各适量,白糖,绍酒,香油各少许
美极基围虾的做法步骤:
1、虾剪去须、虾爪等,剔去虾肠,并在虾腹处顺刀切一刀(不能切破脊背),下盐拌匀。
2、把鲜酱油、上汤、味精、白糖、香油调成汁料备用。
3、烧热锅,下油,烧至六成滚,将虾故入油锅中泡油至八成熟,倒起滤油。随即把虾放回锅中,下绍酒,倒入汁料翻炒至虾熟、并有干香味,起锅上碟,香菜围边即可。
美极虾球
食材明细:
主材:,中虾14只左右,去壳,中个洋葱1个,去衣切丝,蒜蓉2茶匙,红、绿、黄椒各1个切丝,芋丝1包,胡萝卜1条,去皮,切丝,辣椒丁1汤匙,汁料:份量仅供参考,美极鲜酱油2汤匙,花雕2汤匙,腌料:,盐,胡椒粉,麻油少许
美极虾球的做法步骤:
1.先将虾用少许盐、胡椒粉、麻油腌20分钟,快火下油(约1汤匙)起锅,将虾炒熟,沥油备用,胡萝卜氽烫备用。
2.快火下油(约1汤匙)起锅,先将蒜蓉,辣椒丁爆香,再加入洋葱和1茶匙盐炒软,再加入三色椒丝炒匀;再加入胡萝卜和虾炒匀,加入汁料和芋丝;炒2分钟左右,装盘即成。
美极脊岭岛盐田虾
食材明细:
盐田虾9只,葱花适量,姜末3片,盐适量,料酒1勺,蒜3粒,蚝油半勺,糖适量,酱油适量
美极脊岭岛盐田虾的做法步骤:
第1步盐田虾有着超级好看的封面打开虾还有很多冰块,保鲜效果非常好hao
第2步把虾取出清洗干净,把虾线挑出放入一点点的盐花、一勺料酒腌制一下
第3步把蒜和姜切成末准备葱花
第4步锅里放入油把姜蒜末爆香
第5步把虾倒入,翻炒转色加入半勺糖、酱油、蚝油炒至入味
第6步最后撒上葱花上盘
第7步超级简单又好吃的盐田虾就做好咯
美极鲜贝
食材明细:
文蛤125克,蛏子125克。,葱适量,姜适量,黄酒适量,青椒适量,红椒适量,花椒油适量,美极鲜适量,盐适量,味精适量,鲜鸡汤适量,香油适量,白醋各适量。适量
美极鲜贝的做法步骤:
文蛤、蛏子剥开壳,洗净泥沙,加葱、姜、黄酒焯水至熟,再用调匀的其他调料浸泡入味即可。
小贴士:
浸泡用的调料中,姜的用量要多。
美极肉干
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)500克,洋葱(白皮)100克,辣椒(红、尖)50克,香菜15克,料酒10克,味精2克,白砂糖5克,酱油10克,花生油15克,醋5克,香油10克
美极肉干的做法步骤:
1. 将洋葱切丝,红辣椒切丝,香菜切段,五花肉切片。
2. 将五花肉片放入碗中,倒入料酒、味精、白糖、酱油抓匀。锅中放油烧至七成热,逐片放入腌好的五花肉,炸至金黄干香时捞出控油。
3. 将炸好的五花肉片放入碗中,加入洋葱丝、香菜段,用酱油、白醋、白糖、味精、香油拌匀即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
美极鲜大虾
食材明细:
竹节虾400克,姜、葱丝各20克,抽王5茶匙,味精1/3茶匙,食用油20克
美极鲜大虾的做法步骤:
1、烧沸水,放虾灼至刚熟捞起装入蝶内。
2、另选10只挂在酒杯上,置于碟中央酒杯里面盛装有姜、葱丝调好的味汁。
美极剥皮牛
食材明细:
剥皮牛1条,蚝油适量,干贝汁适量
美极剥皮牛的做法步骤:
1.剥皮牛去皮去内脏后洗净沥干水。
2.铁板上放少量油,烧热后放入剥皮牛,煎至两面金黄。
3.用蚝油和干贝多汁调成酱汁淋上剥皮牛上再煎片刻即可。
美极牛肉小炒
食材明细:
牛肉适量,洋葱适量,青红辣椒适量,葱姜蒜适量,盐适量,生抽适量,陈醋适量,料酒适量,红糖适量,黑胡椒粉适量,油适量,干淀粉(太白粉)适量
美极牛肉小炒的做法步骤:
第1步洋葱、青红辣椒切丝,葱姜蒜切末;将冷冻的牛肉取出自然解冻1小时,横纹切成片;
第2步切好的肉用清水冲一冲,挤干水份,里放盐、生抽、陈醋、料酒、红糖、黑胡椒粉、水各少许调成汁,用手或筷子用力搅拌均匀,腌制30分钟左右,撒入适量干淀粉拌匀,最后加少许油拌匀;热锅热油,倒入处理好的肉片快速滑炒,等肉片一变色立即盛起;
第3步洗锅,热锅热油爆香葱姜蒜末;倒入洋葱、青红辣椒丝煸炒1-2分钟;
第4步加适量黑胡椒、少量盐调味;倒入事先滑炒好的牛肉,关火,拌匀;
第5步撒入葱花即可起锅。
小贴士:
1.炒牛肉宜选用较瘦较嫩的牛肉,如里脊、外脊等。如果不认识,可以告知卖肉的师傅你要烹饪的类型(炒、炖、烤…),他会帮你选择;2.刚买回的牛肉不容易切成心仪的厚度,可以先将其冷冻,然后取出自然状态下解冻1小时左右,待肉可以切动时,即可根据需要切成合适的厚度(1.5毫米左右);3.切牛肉要遵循顺纹切条,横纹切片的原则;4.切好的牛肉用清水冲一冲挤掉水分,可以去掉牛肉里的血水,减少肉腥味;5. 牛肉拌完干淀粉以后,再加些油拌匀,油分子就会渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因受热膨胀从而破环肉的粗纤维,这样炒好的牛肉自然鲜嫩可口,而且滑炒得的时候肉才不会互相粘连;6.滑炒牛肉时油要多、要热、火要大,牛肉炒7-8分熟肉一变色即可,以免太老;7.腌制牛肉时已近放了盐和生抽,所以炒配菜丝时要注意盐的用量;8.黑胡椒和洋葱能很好的中和牛肉的腥味,算是牛肉的最佳排档了。
蒜蓉酥
食材明细:
油酥材料:100g,猪油50g,油皮材料:156g,猪油63g,细砂糖15g,水66g,内馅A:135g,糕仔粉86g,奶油86g,盐2g,内馅B:9g,水157g,内馅C:25g,其他材料:2个,蛋黄1个,香菜15片
蒜蓉酥的做法步骤:
1.将内馅材料A的粉类先过筛,再加入其他材料一起拌匀。
2.将材料B煮沸后,倒入作法1拌匀。
3.将材料C加入作法2拌匀,冷藏放凉后,将它分割成15个备用。
4.取一个桿捲松弛好的油酥皮,将它桿成圆形,包入作法3馅料,再以虎口捏紧收口。
5.将作法4压扁,并桿成牛舌状,再对折成半圆形。
6.将蛋黄、蛋白拌匀过筛,刷在作法5表面上,再以叉子戳上小洞最后以香菜叶装饰。
7.将作法6放入烤箱,炉温上火200℃、下火180℃,烤约20∼25分钟,即完成。
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