“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编特别整理来自网络的榨菜焖鲩鱼腩,相信你能找到对自己有用的内容。
食材明细:
鲩鱼腩一个,榨菜半包,姜适量,葱适量,生抽适量,油适量,白糖适量
榨菜焖鲩鱼腩的做法步骤:
第1步热油锅,爆香姜片;鲩鱼腩擦干水分,鱼皮那面向下煎;
第2步煎至金黄以后翻面继续煎至金黄;洒料酒,放生抽、白糖放没过鱼一半的水,榨菜放是鱼上面,大火煮开后,中火焖煮至汁收干就可以啦!
第3步撒点葱花就可以上桌了。
小贴士:
1、榨菜有咸味,我用的生抽也比较咸,所以不用再放腌;2、油温较高再放鱼,鱼先擦干水分,做到这两点煎鱼基本都不会煎破鱼皮。
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大头菜蒸鲩鱼腩
食材明细:
鲩鱼腩1块,大头菜适量,姜片适量,葱末适量,盐适量,生油适量,熟油适量,生抽适量
大头菜蒸鲩鱼腩的做法步骤:
1.鲩鱼腩洗净后晾干水分,然后抹上盐。
2.大头菜洗净后切丝。
3.将适量姜片放在碟上,然后将鱼腩放在上面,然后再将大头菜丝和姜片放在鱼腩上。
4.隔水蒸10分钟,然后倒去鱼水。
5.淋上香葱熟油和生抽即可。
黄酒焖鱼腩
今天我们就用黄油来焖鱼腩,其实做法很简单,鱼块煎好后就用黄酒去焖煮,无须其它酱油等调味料,只要注意好火候和调味,直到完全黄酒收干,这时黄酒充分渗透到鱼中从而使鱼块更加鲜美,香味更浓郁。
浓厚醇香的黄酒焖鱼腩,不仅非常健康可口,而且冷吃、热吃都很有味道,非常适合夏天哟。
冷热两相宜味醇鲜美的黄酒焖鱼腩
原料:鱼腩、姜葱、黄酒、生粉、油盐
黄酒焖鱼腩的做法
1.将鱼腩表面横划三刀,加入盐、黄酒和姜丝腌制一下;
2.腌制好的鱼腩块用厨房纸巾擦拭干水分;
3.再在鱼腩表面涂抹一层生粉;
4.烧热锅,加入适量的油,下入鱼腩去煎;
5.一面煎至金黄后再翻面,将另一面也同样煎黄后捞出;
6.留少许底油,下入姜葱爆香;
7.再加入适量的黄酒和少许盐调味;
8.煮开后下入刚刚煎好的鱼腩块;
9.加上盖煮上两分钟,再翻个面,最后大火收汁;
10.将汁全部收干后,关火即可,盛入盘中。
美食小贴士:
1.鱼腩块先加入盐等腌制入味,擦干水分后再在表面涂抹一层薄薄的生粉,下入油锅中煎至两表面金黄;
2.爆香姜葱,加入黄油,再加入盐调味,不需要加入其它酱油或生抽等,所以黄酒的量要稍微大一些,鱼能没过;
3.直接将煎好的鱼块放入进去加盖煮上一会儿,中间翻个面,再大火收汁,记得一定要将汁收干,这样黄酒的香味会完全渗入里面去;
4.这种做法的鱼也可以用带鱼、或者其它不太大的鱼来做,味道容易进去些;而且冷吃、热吃都很好。
网站小提示
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
不宜饮雄黄酒
我国南方有些农村,有过端午节时饮雄黄酒的习惯,有的还把雄黄酒搽在小儿头额、面部及胸背等处,其意图在“避邪”。这是一种富有迷信色彩、有损健康的不科学之举。这是因为:雄黄酒中俞有砷结晶的矿石成分,其主要成...[更多]
梅香咸鱼虾干蒸鲩鱼腩
食材明细:
鲩鱼腩适量,虾干适量,梅香咸鱼(中间段)适量,姜丝适量,糖适量,红辣椒适量,熟油适量,生抽适量
梅香咸鱼虾干蒸鲩鱼腩的做法步骤:
第1步食材准备。梅香咸鱼洗净起骨,用刀压一下鱼肉,让咸鱼更加出味。虾干洗净中间切,平放碟内,再覆盖上鱼腩。
第2步梅香咸鱼切片,盖在鱼腩上;将姜和红辣椒切丝,放在鱼腩上,最后放入少量白糖。用大火煲滚水,放入鱼腩蒸13-14分钟,其中蒸3-4分钟时,揭开锅盖放掉死气。
第3步熄火后,不要立刻拿出,在锅内静止1-2分钟让鱼肉入味。在鱼旁放点熟油和生抽。趁热享用!家人会一下全抢光。
海鲜酱焖黄豆鱼腩
食材明细:
鲩鱼腩300克,黄豆100克,海鲜酱2汤匙,生姜3片,盐少量
海鲜酱焖黄豆鱼腩的做法步骤:
第1步黄豆洗干净后用水泡一个晚上(或者早上泡好,晚餐煮);鱼腩刮干净里面的黑膜,清洗干净用少量的盐稍为腌一下,生姜切片;
第2步热油锅,爆香姜片;鱼腩擦干水分,鱼皮那面向下,下锅煎至金黄;
第3步把黄豆(连泡黄豆的水)倒进锅里,加入2汤匙的海鲜酱,水的分量要差不多没过材料;大火煮开后,转小火焖20分钟,转大火把酱汁收至浓稠,撒上葱花就可以啦!
第4步海鲜酱煮鱼真香,黄豆很绵,用那个酱汁来拌饭,非常好吃。
小贴士:
1:如果没有海鲜酱,就用生抽、糖、胡椒粉来代替,味道也不错;2:泡黄豆的水不用倒掉,用来焖鱼;3:黄豆一定要提前泡软,如果没有提前泡软的话,就应该在煮鱼之前,先煮半个小时,等黄豆软了再开始煮鱼;4:海鲜酱有咸味,如果口味不是很重的话,基本不用再放盐了;
人参啤酒焖鲩鱼
食材明细:
主料:鲩鱼1尾
配料:人参1根
调料:啤酒少许,盐,味精,糖,淀粉,花椒,大料,葱,姜,蒜
人参啤酒焖鲩鱼的做法步骤:
1、先将鲩鱼洗净改一字刀。
2、炒勺上火,放入色拉油烧至七八成热时放入鲩鱼,炸至金黄色时捞出。
3、留底油,用花椒、大料、葱、姜、蒜炝锅,放入鲩鱼,烹入啤酒烧开,加汤(适量),再放入盐、味精、糖和人参,焖至汤汁少许时捞出鲩鱼和人参,摆入盘中,用湿淀粉勾芡,浇在鱼身上即可。
小贴士:
炸鱼时油要热,色泽红亮,麦香味浓。
榨菜肉丝焖米
食材明细:
粉丝一大扎,肥肉3,4块,榨菜1-2包,特制香草豉油适量,油,鱼露,料酒,猪肉300g,葱适量,麻油,砂糖
榨菜肉丝焖米的做法步骤:
1.猪肉洗干净切丝加入少许油、麻油、香草豉油、料酒、混合搅拌均匀腌半个小时。
2.粉丝加入热水稍微煮软后捞起放在托盘上摊凉后撒油弄均匀避免沾在一起。
3.适量油烧热,下猪肉和榨菜爆炒片刻后倒入粉丝一起翻炒。
4.倒入适量的香草豉油以及少许水不断翻炒均匀上色。
5.加入少许砂糖和鱼露,翻炒片刻至入味后,撒麻油和葱花翻炒均匀即可。
酱油草鱼腩
食材明细:
草鱼腩,芹菜,姜,酱油
酱油草鱼腩的做法步骤:
1.草鱼腩去黑膜洗净用盐腌30分钟
2.姜切丝,芹菜切段
3.锅放水煮开,加入酱油,鱼腩,姜丝,芹菜煮8分钟
特制鲩鱼
食材明细:
用料主料:鲩鱼调料:姜、蒜、八角、辣椒酱、醋、生抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉、食用油
特制鲩鱼的做法步骤:
1.将鲩鱼去内脏洗净切成块,姜、蒜洗净切成末;
2.坐锅点火倒油,油五成热时放入鱼块炸至金黄色捞出待用;
3.锅内留余油,油六成热时,倒入蒜末、姜末、八角、辣椒酱、鲩鱼、生抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉、醋,煮15分钟即可出锅。
小贴士:
特点
鲜嫩可口。
鲩鱼煲
食材明细:
草鱼900克,黑豆200克,陈皮5克,味精3克,盐5克
鲩鱼煲的做法步骤:
1. 乌豆下白锅内炒香,倾下一汤碗清水滚十五分钟,捞起,放在水中泡过候用;
2. 墨鲩鱼(草鱼)加盐腌片刻,放入油锅内煎香,注入两汤碗清水,铲起在瓦缸中,加入乌豆、陈皮调味,加盖煲着,二十五分钟后便成,原煲上桌。
小贴士:
黑豆:《本草经集注》记载有:“黑豆恶五参、龙胆”。黑豆忌与蓖麻子、厚朴同食。
豆豉鲩鱼
食材明细:
草鱼400克,辣椒(红、尖、干)50克,淀粉(玉米)100克,盐5克,味精2克,豆豉25克,胡椒粉1克,香油1克,老抽5克,大葱10克,大蒜(白皮)5克,姜5克,植物油70克
豆豉鲩鱼的做法步骤:
1. 将鲩鱼(草鱼)宰杀洗净切块,用盐、胡椒粉、香油拌匀,拍上淀粉;
2. 蒜、姜切末;
3. 辣椒切段;
4. 锅入植物油上火,热后下鱼,炸至身硬,捞出,随即放入蒜末、姜末、豆豉、辣椒段、葱段炒匀,再放入高汤、味精、老抽、鲩鱼块,翻炒均匀,用少量淀粉打芡即成。
感谢您阅读“97美食网”的《榨菜焖鲩鱼腩》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了豆角焖面专题,希望您能喜欢!