“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你对美食菜谱感兴趣吗?小编经过整理,为你编辑了干牛肉,请阅读,或许对你有所帮助!
食材明细:
牛肉(肥瘦)5000克,盐150克,白砂糖50克,胡椒5克
干牛肉的做法步骤:
1.将脂肪含量30%的鲜牛肉切成厚约8毫米的肉片,放入搅拌机的缸内,添加蒸后碾压成厚0.5毫米的米片。向该混合物再加食盐、蔗糖、水解植物蛋白、亚硝酸钾、黑胡椒和水。
2.开动搅拌机搅拌至混合物形成粘着力时停机,混合物中的肉纤维既不过知,米片又可在肉中清晰可见。
3.用轧辊将混合物压制成厚1.5毫米的波纹状片,移入烤盘后,放入风温为90℃的干燥箱内,直至片状物含25%的水分时停止干燥,约需15分钟。干燥制品的水分活度为0.78。
4.制品冷却后,切成长100毫米、宽10毫米的小片,用透明复合包装材料进行真空包装,作为小食品进入市场。
小贴士:
水解植物蛋白是一种营养食品添加剂,主要用于生产高级调味品和营养强化食品的基料和肉类香精原料。
97Msw.com相关知识
干拌牛肉
食材明细:
牛肉一斤五两,酱油四两,葱五钱,炒花生十颗熟油辣椒一两,精盐五钱,白糖三钱,花椒面五分,味精十粒。
干拌牛肉的做法步骤:
1、先将牛肉洗净,推切成大块,入开水锅里加酱油约三两煮熟,捞起晾冷后,直刀推切成薄片;
2、葱剥皮洗净切成八分节;花生米铡细。再将牛肉片盛入碗内,先用盐拌合,使之入味,接着放入熟油辣椒、酱油、白糖、味精、花椒面搅拌,最后把葱节、花生米末倒入,拌匀盛盘即可。
牛肉黄瓜干
食材明细:
主料:牛肋条肉500克
配料:黄瓜干75克
调料:葱段、姜片各15克,八角5克,料酒20克,鸡精3克,精盐3克,味精2克,色拉油30克,汤750克,香油10克
牛肉黄瓜干的做法步骤:
1、黄瓜干洗净泡透。牛肋条肉切块。
2、勺内加汤下入牛肉烧开,撇去浮沫。
3、下入葱段、姜片、八角、料酒、鸡精、色拉油小火炖至七成烂。
4、下入黄瓜干、精盐炖至熟烂,加味精、香油,装碗即成。
干切牛肉
食材明细:
牛腱子一条,八角三个,葱一点,姜一点
干切牛肉的做法步骤:
第1步牛肉切大块 用盐和花椒抹匀 加入一点黄酒 腌制一天牛肉入砂锅放水漫过牛肉 放入盐和八角 煮开后转小火一小时左右 筷子戳动牛肉即可
第2步凉后取出 牛肉横切成片 装盘
马癞子干牛肉
食材明细:
牛肉(后腿)2500克,花椒13克,白酒50克,盐100克,胡麻油100克
马癞子干牛肉的做法步骤:
1.切条、腌制:将牛腿修去筋肉浮皮,开成大酒杯粗,长13至16厘米的条子,用白酒揉均,拌上花椒、川盐,装入缸内,压上大卵石,夏季1至2天,冬季约7天取出。
2.熏制:将牛肉条吊挂起来,用柏枝和锯末烟熏,直至皮呈黑色。
3.卤制:将熏好的牛肉洗净,晾干水分,下锅卤制,熟后捞起晾冷变硬,刷上花椒油即成。
喜欢《干牛肉》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了牛肉炖汤专题,希望您能喜欢!