“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,想必你在餐厅见过类似的菜谱,菜谱的背后并不是名字这样简单。其实要做好每一道菜,就要研究其中的方法,你是不是有在寻找这些菜谱呢?经过整理,小编为你呈上不用一滴油的红烧排骨,相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细:
排骨500克,葱5段,老抽适量,桂皮4片,黄酱1勺,腐乳1块,白糖1勺,八角3个,蒜4瓣,姜4片
不用一滴油的红烧排骨的做法步骤:
第1步排骨放清水中洗净,沥去水。排骨放高压锅中,加适量水。 放入3段葱﹑2个八角﹑2瓣蒜﹑2片姜﹑2片桂皮。盖上盖子,用高压锅煮30~40分钟。 煮完,用勺子撇去浮沫。排骨捞出来放炒锅中。放入2段葱﹑1个八角﹑2瓣蒜﹑2片姜﹑2片桂皮,再加入一勺白糖进去。 加入刚才炖排骨的汤,原汤炖排骨,保留营养。 放入黄酱和腐乳,这两种调料是给排骨上色的。倒入适量老抽,这样味道更浓。
第2步用中火炖至汤汁快耗完的时候,改大火收汁。 收汁的时候,记得用勺子不停的搅拌,防止糊锅。
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不放一滴水的奶香吐司—直接法
这款吐司是我家经常做的也是最受欢迎的一款吐司。这款吐司奶香十足,质地很松软。组织很细腻。放上2天也不会干滴。
食材配方
主料:
高筋面粉
500g酵母
6g牛奶
280ml奶粉
20g辅料:糖
60g盐
适量黄油
40g鸡蛋
1个做法 共12个步骤
1.将牛奶 鸡蛋 糖 盐放入面包桶内搅拌均匀。
2.再加入高筋面粉和酵母,启动揉面程序。
3.揉面中途加入黄油。
4.揉好的面团从面包机里拿出,手工揉面至扩张阶段。
5.再将揉好的面团,放回面包桶中进行发酵至2倍大。
6.揉出面团内的空气,把面团分成6份,揉圆并放在室温下醒发15分钟。
7.取一个醒发好的面团,用擀面杖擀成长条状面片。
8.两边对叠。
9.再擀开。 擀好的面片从上而下卷起来。一定要卷紧。
10.把卷好的面团收口朝下放入土司盒底部。
11.进行最后发酵。发酵到面团长到土司盒9分满的时候。 表面刷蛋液。
12.送入预热好180度的烤箱,烤45分钟左右。趁热脱模,把土司放在冷却架上。
不加一滴水且超级容易拉丝的基础吐司,一次发酵法的做法
去超市随便买个面包,看看背面的配料表,添加剂多的吓人。还是自已做吧,虽然麻烦一些,但值得呀。入口的东西没有什么比健康完全卫生更重要了,如果一次吃不完的吐司,放冰箱冻起来,吃的时候提前解冻,再放烤箱稍微烤一下,就可以了。其实掌握一些操作上的细节,烘烤温度,发酵状态就基本成功了一大半了,都吐司切片可以做三明治或者涂抹喜欢吃的酱料再配上一杯牛奶,非常适合上班族哦。还可以做成下午茶,比如蒜香黄油面包条,食材再利用,且非常好吃。这个方子我用的是椰子油,做出来的味道比较清甜,喜欢黄油味的直接等量替代即可。
材料:
高粉:275克,牛奶:150克,鸡蛋液:37克,奶粉:20克,绵白糖:42克,盐:4克,酵母:4克,椰子油:(可换等量黄油)21克,
不加一滴水且超级容易拉丝的基础吐司,一次发酵法的做法的做法步骤:
步骤1,先把椰子油放室温解冻,方便后期取出
步骤2,除了椰子油,所有材料都放厨师机,先低速,再高速,揉到有较厚且容易断裂的膜就可以了。
步骤3,我用的椰子油,如果没有可以放等量黄油也可以的。加入椰子油后也是先低速让面团和油充分融合,再高速。直到可以拉出有韧劲的薄膜即可。
步骤4,揉好的面团,取出来后,均匀分成三份。盖保鲜膜松弛10分钟。
步骤5,取一个面团,擀长后,两边对折,把口捏紧
步骤6,:翻面,再擀长,面团底部如图一样,这样好收口。从上到底卷起来即可
步骤7,三个依次做好。面团的底部朝下放在吐司盒里。
步骤8,放在烤箱,烤箱里面加水,发酵至7分满即可。
步骤9,然后160度35分左右烘烤即完成。
步骤10,好吃好吃
步骤11,基础吐司,能拉丝且超级柔软。
红烧排骨
食材明细:
排骨1000g,姜10g,八角10g,冰糖50g,葱2根,蒜3瓣,料酒适量,香叶2片,茴香少许,小辣椒适量,肉桂少许
红烧排骨的做法步骤:
第1步将排骨洗净以后,入冷水锅进行汆烫,煮至水沸,目的是去除血水。将排骨煮沸后,捞出,并用清水冲洗干净浮沫,沥干后放在一边备用。
第2步将葱、姜、蒜及小辣椒切好备用。将花椒、香叶、肉桂、陈皮、小茴香备好。
第3步开火,倒入适量食用油,油三分热时放入适量冰糖,小火进行炒糖色。炒糖色时一定要注意用小火,大火容易将糖炒糊,会有苦味儿。将糖色炒至金黄,将排骨下锅进行翻炒。
第4步将排骨稍加翻炒以后,倒入少量料酒,继续翻炒。加入已经切好的姜蒜及小辣椒,进行翻炒。
第5步加适量盐,倒入老抽进行调色,继续进行翻炒。加入酱油调色到如图所示即可。
第6步加入热水,一定要注意,此时要加入热水。因为热胀冷缩,此时如果加入冷水,会使得肉缩紧,不利于排骨煮熟。热水大概淹没排骨即可。加入葱段进行调味。
第7步将准备好的肉桂、香叶、花椒及八角下锅。如上图所示,加入所有的调味品,小火焖煮30分钟。
第8步30分钟之后,进行大火收汁,将火调大,并不断翻炒,以防糊锅。成品就是这样子啦!
小贴士:
1汆烫时要冷水入锅,这样才能有效去除血水。2炒糖色会使排骨颜色清亮,但会有一定的甜味,不喜欢吃甜的朋友可以用老抽进行调色。3炒糖色一定要用小火,并且不断翻炒,大火很容易糊产生苦味。4在翻炒以后加水的时候,一定要加热水,会使得肉质松软,如果加冷水不容易熟。
红烧排骨的做法
红烧排骨的做法
主料:猪小排500克
辅料:植物油3汤匙、料酒2汤匙、姜6片、葱白3段、细香葱1根、香叶3片、八角1颗、冰糖10粒、食盐1/2茶匙、白砂糖1茶匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、朝天椒2个
红烧排骨的做法步骤
1.准备好所需食材,排骨用清水浸泡5分钟后,冲洗几遍去除血水
2.排骨凉水入锅,同时放入料酒和姜片,水开后焯1分钟,凉水入锅可以使血水更好的浸出,去除腥味和杀菌
3.将排骨捞出,用凉水冲洗干净,然后控干水分备用,凉水冲洗会让肉更紧致有弹性
4.炒锅烧热,注入植物油
5.放入冰糖,小火加热不停搅拌,炒糖色一定要用小火,火大容易炒糊,用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好
6.冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可,不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味,影响菜肴的口味
7.在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中,翻炒均匀,可以更好的上色并锁住排骨的水分,吃起来口感细腻、鲜嫩可口,不像干柴一样
8.放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒
9.加入开水,没过排骨即可(冷水易造成肉质紧缩不易入味),再加入生抽、老抽
10.大火烧开后,转小火炖煮30分钟左右,中间打开搅拌2次,观察下收汁情况,以防糊锅
11.待锅中剩余1/3汤汁时,加白砂糖搅拌均匀,再加入盐调味
12.大火收汁,期间不停翻炒,使汤汁均匀裹到排骨表面
13.如果想让成品瞬间高大上,建议用纯白色盘子盛出,撒少许香葱花和朝天椒圈装饰,大功告成
14.可以尽情享用啦
红烧排骨的做法烹饪技巧
1、排骨买回来先用冷水浸泡一下,可以更好的去除血水;
2、凉水时将排骨入锅,烧开后焯,可以使血水更好的浸出,去除腥味和杀菌;
3、焯过的排骨,用冷水冲洗会让肉更紧致有弹性;
4、炒糖色一般来说就是最后几秒有点儿难掌握,其实关键是注意调小火候,如果用燃气罩,火苗在锅底一小圈直径约8厘米呈蓝色时即可,如果用电磁炉,火力最大是5档的温度调到第2档即可,火力最大是6档的调到第3档即可,火力最大是8档或者9档的,温度调到第4档即可,根据自家燃气罩或者电磁炉火候不同可自行调节,保证温度在180-200度之间最佳,用慢火才能使糖逐渐熔化,水分蒸发并焦化,而出现令人愉悦的焦糖气味,从而达到质量要求,总归要多实践;
5、炖煮排骨时要加开水,冷水易造成肉质紧缩不易入味,新手在炖煮过程中要多翻开盖看几次以免水分烧干容易糊锅;
6、排骨我买的是500克,如果重量不同的,可以根据比例和自己的口味自行增减,此菜谱做法也可以用来做红烧肉、红烧鸡翅哦!
红烧排骨怎么做好吃?红烧排骨的做法
排骨焯水过冷水沥干备用,把未净的血水洗掉,然后将排骨捞出来,将排骨拌入适量的盐和料酒,腌制约半小时备用。锅里放油,排骨码放好,要用小火,放入少许糖,等到糖的颜色变成红色糖浆时,煎金黄翻身再煎一下,然后把排骨放跌中备用。
原料:排骨500g;
配料:葱姜蒜末一碗,白糖一勺,八角一颗,花椒十几粒,盐等;
做法:
1、排骨焯水过冷水沥干备用,把未净的血水洗掉,然后将排骨捞出来,将排骨拌入适量的盐和料酒,腌制约半小时备用。
2、锅里放油,排骨码放好,要用小火,放入少许糖,等到糖的颜色变成红色糖浆时,煎金黄翻身再煎一下,然后把排骨放跌中备用。
3、倒入料酒,加入八角、桂皮、葱段、姜块,加入没过排骨的热水,加一勺醋,大火烧开后,小火炖,炖30分钟后加入老抽,放入排骨翻炒均匀,炒大约2分钟左右排骨完全上色后,放入葱姜蒜末继续炒1分钟,此时香味喷出来。
4、接下来就可以把白开水(一定要用开水,因为要避免肉会紧住,口感变差)倒入锅中,放入适当的盐,1个小时就可以出锅了;
5、在40分钟的时候可以放入一些土豆块,这样做出来的排骨不会很油腻,而且土豆也浸入了排骨的香味,面面的,很好吃哦;
6、经过1个小时的小火炖,其间要时常用铲子翻翻,不要糊锅,汤汁收的差不多时候,加精盐,最后汤汁几乎没有时候,加入胡萝卜片,将烧好的排骨捞起来,整齐的排放在盘中,所有配料捞起放在排骨上,锅里留剩下的汤汁,用芡粉勾成汁淋在排骨上,最后撒上香菜或者葱花,香喷喷的红烧排骨新鲜出炉了!
怎么做 红烧排骨的做法红烧排骨好吃
排骨的吃法很多,排骨也是一种滋补食材,相当受欢迎。喜欢吃排骨的一定要学这道菜,那就是红烧排骨,这道红烧排骨和传统红烧排骨不同,加入了茭白作为配料,不仅好吃,也非常的美味。红烧茭白排骨的做法其实并不难,简单几步,大家都可以尝试。
怎么做红烧排骨好吃
食材:
排骨150克、茭白150克、姜片5片、蒜末适量、干辣椒3个、盐1茶匙、鸡精1茶匙、料酒1汤匙、糖1茶匙、酱油1茶匙、油适量。
红烧排骨的做法:
1、茭白切片;
2、排骨洗净,放入高压锅中,加姜片、料酒和适量水,用高压锅压10分钟左右;
3、炒锅中加入适量油,烧热后下入蒜、干辣椒爆香,再放入排骨爆炒2分钟;
4、最后,下入茭白,倒入酱油、料酒、糖、盐、鸡精一起炒2分钟;
5、加适量水没过排骨,炖半个小时左右即可。
小贴士:
茭白不仅好吃,还具有药用价值,能清湿热,解毒,催乳汁等,是高血压、高血脂者及减肥的佳品。
猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。
红烧洋葱排骨
食材明细:
排骨300克,洋葱1个,罐头洋菇10个,蒜末1大匙,酱油2大匙,糖1/2大匙,黑胡椒1/2小匙,水1杯。
红烧洋葱排骨的做法步骤:
1、排骨洗净、氽烫;洋葱洗净,去皮切丝。
2、锅中倒入2大匙油烧热,爆香蒜末,等香味逸出加入洋葱丝炒至金黄,把洋葱丝盛出,余油炒排骨,并淋入酱油、糖一起翻炒。
3、排骨略微上色即倒入洋葱、洋菇及水,焖煮3-5分钟,起锅前撒入黑胡椒拌匀即可。
红烧菠萝排骨
很多新手主妇都头疼万事开头难,经常煮上一两个菜,失败了,就一直没有信心做下去,其实,涛妈我也是从新手开始的,以前的涛妈不做饭的,天天在家里等吃饭的,后来,兴趣是慢慢的培养起来的哦。对于新手主妇,涛妈给大家支个招,做点简单的,学会运用一点外面的合成调料,其实,有的调料运用的当,一样是可以帮助你做出很美味的菜菜哦!
有的时候,涛妈会做一些很简单很简单的菜菜,这样方便大家学习,像今天,涛妈教你用调料,简简单单做出一道很美味的水果味菜式,味道很不错哦,新手主妇们,跟着涛妈一起来,零厨艺做出让人惊喜的美味宴客菜。
红烧菠萝排骨:零厨艺做出让人惊喜的美味宴客菜
材料:排骨400克,菠萝110克,红甜椒适量,姜两片。
调料:味好美红烧肉调料半包,水300克,冰糖5克(涛妈爱吃甜,这冰糖完全可以不放)。
红烧菠萝排骨的做法
1、排骨切大块,烧一小锅水,水开后放入排骨焯水,焯好后取出洗净备用。
2、炒鍋中倒入1匙油,放入蒜片姜片爆香,再加入排骨,煎至排骨两面金黄。
3、将味好美红烧肉调料半包,水300克搅拌均匀,倒进煎香的排骨里,加盖,大火烧开后,转小火焖20分钟。
4、这段时间将菠萝和红甜椒切小块备用。
5、20分钟后,加入菠萝和冰糖,再小火焖5分钟,至汤汁浓稠。
6、加入甜椒翻炒片刻,收汁即可装盘食用。
美食小贴士
1、排骨这类食材不容易煮好,炒的话容易炒老,不太适合新手操作,新手适合用焖的方法,让排骨软烂哦。
2、现在的季节很多新鲜菠萝呢,建议用新鲜菠萝来煮,水果的酸甜溶入到排骨里,很惹味呢。
网站小提示
菠萝和茅根能一起吃:菠萝中所含糖、盐类和酶有利尿作用,适当食用对肾炎、高血压病患者有益。若菠萝与茅根搭配食用,则对肾炎有一定疗效。
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
香菇红烧排骨
食材明细:
排骨,姜片,酱油,咭汁
香菇红烧排骨的做法步骤:
1.将排骨洗净过开水,去泡沫.
2.放入姜片,盖盖后,上高压大火烧有气后,5分钟后关火.
3.等气放完,加入酱油,咭汁,不加盖,中火烧滚,酱油着色后,加下洗净,切好的香菇.继续烧,当稍微收汁以后加一小把冰糖.再开大火收汁水即可.
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