“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,很多都应该见过这样的菜谱,这些菜品实际上是有很深的学问的。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你对烹饪美食感兴趣吗?小编特地为你收集整理“鸡汁茄菜花”,为防遗忘,建议你收藏本页!
食材明细:
白菜花适量,番茄酱适量,鸡汤适量,盐适量
鸡汁茄菜花的做法步骤:
第1步白菜花掰成合适的小朵,放入开水里汆烫2分钟左右,捞起沥干水分;锅里加入少许橄榄油,倒入适量番茄酱小火炒香;
第2步倒入适量鸡汤煮沸,加少许盐调味;加入沥干水份的白菜花,小火煮一会儿转中火收汁到浓稠即可。
小贴士:
1.白菜花事先汆烫会使菜花更软绵易熟且更好吃;2.番茄酱、鸡汤都含有部分盐分,盐的用量要适量,以免过咸;3.没有鸡汤可用其它高汤代替,实在没有清水也将就;4.最好使用番茄酱,口感更细腻,最后的浓汁才能更好的包裹住每一朵菜花;5.将煮好的菜花均匀的摆放在碗中,然后快速倒扣在盘子里,能打造优美的造型。
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茄汁菜花
菜花也叫花椰菜,是一种很受人们欢迎的蔬菜,它味道鲜美,营养也很高,还有很高的药用价值。它的维生素C含量非常丰富。它还具有抗癌功效,其功效已经被全世界人认可,平均
食材配方
主料:
菜花
1朵番茄
1个辅料:油
适量盐
适量蒸鱼豉油
适量鸡精
适量番茄酱
适量姜
少许葱
少许蒜
少许做法 共12个步骤
1.菜花在盐水中浸泡半小时,洗净。番茄洗净。
2.番茄去皮,切块儿。
3.葱姜蒜切碎。
4.菜花掰成小朵儿。
5.焯水、至八成熟捞出备用。
6.锅中放适量葵花籽油,油热,爆香葱姜蒜末。
7.放入焯过水的菜花翻炒。
8.放入番茄翻炒均匀。
9.放入少许番茄酱翻匀。
10.放入适量盐。
11.放适量蒸鱼豉油。翻炒片刻。
12.关火,加入鸡精炒匀即可。
鸡汁蹄筋
食材明细:
蹄筋250克,油菜心150克,胡萝卜片适量调料味精、鸡油、盐、高汤各少许
鸡汁蹄筋的做法步骤:
1、油菜心焯水,调味,插上胡萝卜片装盘待用。
2、蹄筋焯水,加入高汤煨透,入盐、味精调味,勾薄芡,装盘,淋上鸡油即可。
小贴士:
特点
蹄筋软糯醇厚,营养丰富
鸡汁排骨
食材明细:
排骨八段,上汤5碗,进口鸡汁100克,生粉10克,鸡粉1茶匙。
鸡汁排骨的做法步骤:
1、选用新鲜排骨剁8段,每段8厘米长,放进高压锅中,注入烧滚上汤,猛火煮约12分钟再慢火煮3分钟;
2、将排骨捞起,放进另准备的盛器中,倒入少许原汤,加1茶匙鸡粉,调匀后微火煨至收汁,将排骨取出,码放盘中;
3、将砂锅烧热,倒入进口鸡汁,调入生粉水勾芡,再加少许食用油,然后淋在排骨上面,盘边用香菜点缀即成。
鸡汁汤面
食材明细:
拉面150公克,青菜适量,葱1根,去骨鸡腿肉1/2支,鸡汁浓汤500㏄,油10㏄
鸡汁汤面的做法步骤:
1.将面、青菜烫熟放入碗中。
2.将油加入炒锅,放进切末的香葱炒香。
3.再放入鸡腿肉,倒入鸡汁浓汤,以加入适量盐与胡椒调味后煮约10分钟即可盛入作法1的碗内享用。
鸡汁春笋
食材明细:
主料:春笋500克,清鸡汤600克
辅料:鸡腿菇100克
配料:盐适量
鸡汁春笋的做法步骤:
1,新鲜的春笋。
2,扒去外皮,去除老根。
3,放入沙煲中加少许盐煮一下,可去除涩味和部分草酸。
4,备好鸡清汤,春笋切成块,鸡腿菇也切成块,
5,一起放入锅中,小火慢炖,加少许盐调味。
6,收汁装盘。
鸡汁鱼翅
食材明细:
水发鱼翅650克,鸡脯肉75克,猪肥膘肉20克,猪腿肉300克,油鸡300克,干贝50克,料酒50克,精盐4克,味精2克,清汤600克,葱、姜块30克,鸡油10克,猪油50克,湿淀粉20克,鸡汤100克,葱姜末20克。
鸡汁鱼翅的做法步骤:
1、将水发鱼翅放入漏勺内,浸没在开水锅中汆烫三遍(每次均需换水),去除腥味。再将鱼翅用沙布包好放入垫底的沙锅内,放入猪腿肉、油鸡、干贝、葱、姜块、加水、料酒25克煨至鱼翅软烂取出。
2、鸡脯肉、肥膘肉斩成茸,加湿淀粉、鸡汤调匀成鸡汁。
3、锅内加猪油30克烧热,放入葱、姜末炝香,加清汤、料酒烧开,撇净浮沫,下入鱼翅煨至汤汁浓醇。
4、将鸡汁缓缓注入锅内,加精盐、味精、沿锅边淋入鸡油,大翻勺,再淋入猪油,装盘即成。
小贴士:
特点
汁醇色白,鲜味极浓。
操作提示
煨鱼翅时一定要用小火,并不断挠动炒锅,以免煳底。
鸡汁白菜
食材明细:
娃娃菜500g,鸡汤、火腿、精盐、味精各适量
鸡汁白菜的做法步骤:
1、将娃娃菜切成段,焯水。
2、鸡汤倒入沙锅,用精盐、味精调味,放入娃娃菜、火腿片略煮即可。
小贴士:
1、娃娃菜焯水不宜过烂。
2、成品要成形、整齐。
鸡汁浓汤
食材明细:
鸡油100公克,姜片4片,洋葱丝1/4个,鸡皮500公克,带皮鸡肉1/2只,鸡骨700公克,水3000㏄
鸡汁浓汤的做法步骤:
1.把鸡油倒入炒锅中炸油,放入姜片、洋葱丝,以中火炸2分钟炸至金黄色。
2.加入鸡皮、鸡肉、鸡骨,以中火炒约10分钟后倒入汤锅内,加水以中火熬煮约3小时,过滤即可。
鸡汁豆腐
食材明细:
豆腐鸡汤青、红椒
鸡汁豆腐的做法步骤:
1.先讲菜都洗干净
2.将豆腐切成厚块入油锅煎
3.煎好的豆腐块放入鸡汤中煨至入味取出。取青红椒切好放在豆腐上。
4.上盘可以吃了
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