水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,每个对菜谱都应该非常熟悉,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你对哪些美食感兴趣呢?为满足你的需求,小编特地编辑了“扒鲜芦笋”,欢迎收藏本网站,继续关注我们的更新!
食材明细:
芦笋500克,植物油30克,料酒15克,白砂糖5克,味精2克,香油10克,盐3克,大葱10克,姜5克,淀粉(豌豆)5克
扒鲜芦笋的做法步骤:
1. 将鲜芦笋去掉老根、去皮,洗净;
2. 将芦笋劈开,切段;
3. 将芦笋段用开水焯一下,锅中放油,葱姜末炝锅;
4. 烹料酒,加汤,精盐、白糖、味精,把芦笋放入锅内;
5. 开后用水淀粉勾芡,淋上香油,出锅即可。
小贴士:
此菜适用于治疗高血压、冠心病。芦笋:《食鉴本草》记载:“芦笋,忌巴豆”。
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蒜蓉扒芦笋
食材明细:
芦笋,蒜末,葱末,麻油,生抽,鸡精,辣椒油
蒜蓉扒芦笋的做法步骤:
1.芦笋洗净截去根部,切段,把芦笋抄水后捞出排放于盘中。
2.把蒜末、葱末、生抽、麻油、鸡精、辣油调成的酱汁烧热后淋在芦笋上。
扒口蘑芦笋
食材明细:
用料主料:新鲜芦笋500克、罐头口蘑20只调料:上汤、高汤、盐、味精、鸡粉、料酒、粉团、葱油
扒口蘑芦笋的做法步骤:
1、芦笋修整齐,放高汤内加调料煮透。口蘑用汤一汆捞出。
2、把芦笋和口蘑在大圆盘内摆整齐。
3、锅内加上汤,调好口味,勾扒芡,淋葱油,均匀地盛在盘中的菜品上即成。
制作关键
芦笋修精细,长短一致(长10厘米,粗直径为0.5厘米)。
口蘑以扇面花刀切整齐,并调好口味。
制作的扒汁要符合标准。
小贴士:
备注
此菜荣获1987年山东省首届鲁菜大奖赛十大名菜。
草菇扒芦笋
食材明细:
芦笋250克,草菇100克调料蚝油、味精各适量
草菇扒芦笋的做法步骤:
1、芦笋改刀,成长条形,草菇一剖为二备用。
2、芦笋和草菇过油,加入蚝油、味精翻炒出锅,装盘造型。
小贴士:
特点
芦笋爽脆,草菇鲜嫩
芦笋扒冬瓜
食材明细:
芦笋200克,冬瓜300克,姜5克,大葱5克,盐3克,味精2克,淀粉(蚕豆)5克
芦笋扒冬瓜的做法步骤:
1. 将芦笋去皮洗净,切丁,用沸水焯一下,冷水浸凉。
2. 将冬瓜去皮,洗净切丁,沸水焯一下,冷水浸凉。
3. 将芦笋、冬瓜、精盐、葱末、姜丝一起放入锅中,加水适量,煨炖30分钟,再放入味精、湿淀粉勾芡即成。
小贴士:
此菜具有清热气,利小便,清热解毒,降血压,降血脂,瘦身美容的作用。芦笋:《食鉴本草》记载:“芦笋,忌巴豆”。
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