“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你最难忘的菜谱是什么呢?由此,有请你读一下以下的“扬州青烩无锡面筋包”,希望对大家有所帮助。
食材明细:
无锡油面筋一袋,肉糜半斤左右,黄酒适量,盐适量,糖适量,生抽适量,麻油适量,扬州青两颗,葱末适量,姜末适量
扬州青烩无锡面筋包的做法步骤:
第1步肉糜用葱姜末、黄酒、盐、糖、生抽拌匀取面筋包一个 用筷子戳一个洞 将拌好的肉糜塞入 约用一个小肉丸子大小即可 肉不用放太多
第2步依次将面筋包塞完锅中做水 开后放入面筋包 加入生抽一点 大火煮开后 转小火约五分钟即可装出
第3步扬州青洗净 切断锅入油 放入青菜翻炒 加盐
第4步加入煮好的面筋包 稍烩一会即可装盘 洒一点麻油更香
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无锡名菜--四喜面筋
食材明细:
主料:油面筋8个,鲜笋半个,干香菇8个,鲜虾仁60g
辅料:香葱20g,蚝油一勺,白糖20g,香油一茶匙,水淀粉30g
无锡名菜--四喜面筋的做法步骤:
1,锅内倒水烧开,放入油面筋,注意要按压一下,去掉皮里的空气,瘪下去即可捞出备用
2,鲜笋切片(直接买的煮熟的),香菇泡发好背部斜切,鲜虾仁事先焯下水(煮熟),然后锅中继续煮小半锅水,将四样材料一起放入水中煮一样,各自味道均衡一下,可以放一匙盐入些底味,两到三分钟捞出备用
3,热锅放油,放入小葱炒香,倒入大半碗清水,加入蚝油、白糖,炒成料汁,将备用的材料倒入锅中,翻炒上色,倒入水淀粉收汁,出锅前滴上香油!
4,四喜!全家欢喜!
小贴士:
鲜笋可以菜场买煮熟的,方便,否则自己处理不好会有很重的异味
佛手烩面筋
食材明细:
佛手瓜1个,油面筋8枚,红菜椒1个,油2汤匙(30ml),姜1块(约5g),盐1茶匙(5g),绍酒1汤匙(15ml),水淀粉1汤匙(15ml)
佛手烩面筋的做法步骤:
佛手瓜用清水洗去表面泥土,削去瓜皮,再对半剖开,取出瓜核,切成0.5cm厚的薄片。红菜椒洗净去除内籽,切成3cm大小的三角片。姜削去外皮,切成菱形片。
油面筋用筷子在上面捅出数个窟窿,便于烹调时汤汁渗入熟透。
中火烧热锅中的油,待烧至五成热时(用手背置油锅上方可感到明显的热气),把姜片放入爆香,随后放入佛手瓜片翻炒2分钟,再放入油面筋和红菜椒片拌炒均匀。
在锅中调入盐、绍酒和150ml清水,大火烧沸后转小火加盖,焖烧10分钟。
最后待油面筋完全塌软熟透后,再调入水淀粉将汤汁稍稍收稠即可。
小贴士:
佛手瓜多产于南方,外形与鸭梨类似,表面有稀疏瘤状突起,并有5条纵沟,果脐内凹,瓜皮绿色或绿白色,瓜肉呈白色,纤维少,有香味。
面筋较为蓬松,在入锅前还可用手稍稍攥一下,使其压瘪,更加容易烹调入味。用筷子在面筋上戳出几个洞,可有效的缩短烹调时间,便于烧煮入味。
家中如有常备的鸡汤,调入菜中代替清水烹煮,使面筋吸得饱饱的,味道就更完美了。
青笋鱼面筋
食材明细:
鱼面筋,青笋,盐,蚝油,姜葱粒,淀粉,胡椒粉
青笋鱼面筋的做法步骤:
1.青笋去皮切菱形小块,用少许盐略腌。
2.青笋过油;
3.爆香姜葱粒;
4.加入鲜汤,胡椒粉,2勺蚝油;
5.青笋放入煮几分钟入味;
6.放入鱼面筋烩煮一两分钟,起锅前勾薄芡即可。
蚝油草菇烩面筋
食材明细:
草菇适量,面筋适量,香菇适量,油菜适量,蚝油适量,蒜片适量,盐适量,淀粉适量
蚝油草菇烩面筋的做法步骤:
第1步水中加盐与淀粉将油菜浸泡20分钟后洗净沥干水分,烧锅开水,水中滴2滴油与少量食盐,然后放入油菜汆烫,至水再次沸腾后取出过冷水浸泡,沥干水分后码盘备用。草菇一剖为二,香菇切成小块,放入开水锅中汆烫,至水再次沸腾后沥干水分备用。
第2步热锅凉油,将蒜片放入爆香,加入香菇、草菇煸炒出香味,调入老抽、蚝油、糖、料酒、盐及2小碗水,加入面筋大火煮开后,小火煮10分钟。煮到面筋软熟了,勾水淀粉收汁,盛入油菜码成的盘中即可。
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