“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你是不是也在研究美食菜谱呢?下面是小编精心整理的"快手小炒碗豆肉粒",如果合你所需,不妨马上收藏本页。
食材明细:
猪里脊肉适量,胡萝卜适量,碗豆适量,姜适量,鸡精适量,盐适量,生抽适量,老抽适量,生粉适量,蒜适量
快手小炒碗豆肉粒的做法步骤:
第1步猪里脊肉洗净切丁,加生粉,老抽,生抽,一定点水调匀稍腌。胡萝卜切丁,姜,蒜切片,碗豆洗净备用。烧锅开水,滴2滴油进去,再将碗豆米倒进去焯水至断生后捞出沥干水份。
第2步另取一锅,热锅上油,油热后,倒入猪肉丁炒散至变色后起锅备用。余油爆香姜蒜末,下胡萝卜丁炒至断生,倒入碗豆米,调适量盐调味。
第3步倒入步骤3里炒好的肉丁,略炒。加少许鸡精提味后起锅即可。
小贴士:
焯水的时候滴几滴食用油,能更好的保持碗豆的颜色。
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碗豆饭团
食材明细:
碗豆1小把,胡萝卜小半颗,米饭1小碗,香油1小勺,盐1小勺
碗豆饭团的做法步骤:
1.碗豆先入开水里烫一下,捞出后再放胡萝卜,烫熟后捞出。
2.再分别切成细末,
3.放入米饭里,加香油、盐拌匀,这样就可以吃了,当然你也可以用你身边的工具做成各种各样的形状。
莲蓬碗豆
菜系及功能:家常菜谱保健食谱食疗食谱
莲蓬碗豆的原料:鸡脯肉100克,鸡蛋清200克,鲜豌豆98粒,火腿末10克,油菜叶1片,鸡汤750克,猪油50克,菠菜叶250克,绍酒10克,精盐、味精各、面粉、淀粉适量。
莲蓬碗豆的做法:
(1)将鸡脯肉去净脂皮和白筋,砸成鸡泥;鸡蛋清搅成泡沫状的蛋泡糊,掺人淀粉和面粉搅匀;油菜叶洗净切成3厘米长极细的丝;豌豆粒煮熟用冷水过凉备用;菠菜剁烂,用净布将汁挤在豌中。
(2)把鸡泥放碗内,加入适量绍酒、精盐、味精、猪油35克和菠菜汁,搅成稠糊,分3次掺入蛋泡糊中搅匀;取直径约4.6厘米、深约2厘米的小酒盅14个,每个都抹上一层猪油15克,再把鸡糊分装入14个酒盅内抹平,并在每盅的鸡糊上嵌入7粒豌豆,每粒豌豆嵌进约4/5,在中间1粒豌豆周围,撒上火腿末,再点缀卜适量油菜丝,上屉用旺火蒸约五六分钟,熟后取出,用小锅一个个从酒盅内起下来,放至大汤碗里,即为莲蓬豌豆。
(3)将鸡汤烧开,下人绍酒5克、精盐、味精调好口味,沿碗边徐徐倒人盛有莲蓬豌豆的大汤碗中即成。
特点:色泽美观、软嫩清鲜。
小炒肉
食材明细:
猪肉,青椒,葱姜蒜,辅助调料
小炒肉的做法步骤:
1.肉切片,加入盐 鸡精 酱油 香油 淀粉腌制片刻,青椒切碎,葱姜蒜切末备用
2.起锅放油,爆香姜末、蒜末,下青椒炒片刻,下肉片,加入盐、料酒、酱油、五香粉,出锅前下鸡精调味,撒上葱白。
小贴士:
猪肉要新鲜的,冷冻过的不好了
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