“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你是不是对菜谱很好好奇呢?小编特意收集和整理了下酒菜煮花生,欢迎分享给你的朋友!
食材明细:
花生适量,葱适量,姜适量,花椒适量,大料适量,盐适量
下酒菜煮花生的做法步骤:
第1步将花生用清水反复冲洗干净;将葱、姜、花椒、大料放入锅中,放入花生;
第2步倒入适量清水没过花生,倒入足量的盐,大火煮开,小火继续煮30-40分钟。关火继续腌制两个小时放凉即可食用,或放入冰箱冷藏后食用。
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阿公下酒菜
食材明细:
主料萝卜干500克(萧山萝卜干)。辅料鲜毛豆仁50克,大蒜10克。调料色拉油适量(实耗20克),精盐50克,白糖100克,味精10克,鸡粉10克,香油5克。
阿公下酒菜的做法步骤:
1、将萝卜干洗净切丁,用白糖腌2~3小时,大蒜切片待用。
2、炒锅上火,锅中加色拉油,烧热后将腌的萝卜丁炸至色发红,沥油待用。
3、锅中留底油,煸香蒜片,放入萝卜干丁和鲜毛豆仁翻炒,加精盐、味精、鸡粉,旺火翻炒入味后,最后淋香油出锅,晾凉后即可装盘上桌食用。
小贴士:
特点
色黄油亮,咸鲜香甜。
【下酒菜】酸菜红烧肥肠_下酒菜菜谱大全
每到过年,儿时的记忆就会萦上心头,当热气腾腾的菜肴端上桌时,站在一旁的小小的我早已按耐不住,想要先尝为快了,最喜欢妈妈做的烧肥肠,口感麻辣,入口香软,更是香气夺人,吃进嘴里,软软的咬上一口,美美的嚼着,享受人间美味,绝对是一口一个满足呢。
下酒菜酸菜红烧肥肠
材料:新鲜的肥肠,老坛酸菜,自制火锅底料
配料,大蒜,姜,白酒,干辣椒段、干花椒、桂皮一个,八角2个,茴香,盐,蚝油
酸菜红烧肥肠的做法
1.肥肠翻开去掉里层的肥油(这个过程完成比较有难度,主要是味道太重,自从我这次动手洗过肥肠后,就轻易不在外面吃肥肠了,总怕别人没洗干净)后,用盐和面粉使劲儿的揉搓几次,用清水洗净后用水煮一下。
2.捞出沥干水份,肥肠切段。(为了洗的干净我把肥肠对破开了方便清洗)
3.干辣椒段、干花椒、生姜切成末、桂皮一个,八角2个,茴香适量,大蒜。
4.四川老坛酸菜,切成小段备用
5.准备火锅底料适量(当然火锅底料是小云自制的咯,看颜色就知道很辣吧)
6.将油放入锅中,等烧到6成油温,八角,桂皮,茴香和生姜末爆香。
7.在放入少量的火锅底料炒出红油(我放了两大勺,我比较喜欢吃辣)
8.等火锅底料炒一会,大概30秒,再放入蒜粒,干辣椒段,干花椒(后放的原因,干花椒,干辣椒下早会糊)
9.然后倒入焯水后的肥肠翻炒均匀。
10.期间加入调料:白酒一勺,酱油一勺子淋入肥肠中快炒(加入白酒很重要,可以帮助除去肥肠的味道)。
11.倒入砂锅中,加入适量清水,盖上锅盖大火煮开后转小火慢慢的炖至肥肠软烂。(大约1.5小时)
12.肥肠炖的差不多时下入切好的老坛酸菜,尝下味道如果咸淡不够就适量的加入盐。
13.煮约15分钟后调入适量的蚝油起锅即可开吃咯~~~
小贴士:
1.做这菜之前得清洗猪大肠,这可是一个很重要的环节,如果处理得不好,会直接影响到口感和食欲。
2.我一般先用面粉去除大肠上的粘液,再用清水翻洗数遍,择去污物,然后破开大肠翻转用水简单冲一下,这一面不是很脏,所以清洗比较容易,大肠里头有些淋巴和脂肪,要摘掉不用,然后进行搓洗,搓到觉得差不多干净就行了,最后再把大肠翻转回原样,继续冲一下0k,
3.搞定这道菜在炒制过程中加入白酒很重要,可以帮助除去肥肠的味道
下酒菜菜谱大全二:炒花生米
炒花生米香脆下饭,作为下酒菜更好不过,怎么炒花生米好吃?
材料:花生米,花椒,干辣椒段,盐,油。
操作方法
1、准备好所有材料。
2、锅中热油,2成热的时候放干辣椒段和花椒爆香后,捞出来丢掉。
3、小火倒入花生米,加盐同时炒制。
4、小火炒制,不停地搅动,炒制略变色。
5、起锅装盘,晒凉后口感更佳。
下酒菜菜谱大全二:下酒菜酱牛肉
主料:牛腱子肉500g
配料:生姜4片、香叶2片、干辣椒3个、桂皮1片、八角4个、葱2段
调料:黄豆酱2汤勺(30ml)、食盐2g
准备:牛腱子肉洗净,一分为二
酱牛肉的做法
1.清水用能量土锅烧开后放入牛肉;
2.将牛肉汆烫2分钟后取出,洗去浮沫,锅洗净,重新放入牛肉;
3.放入所有香料;
4.加入适量清水,不要没过肉为佳;
5.放入豆瓣酱搅拌均匀,将能量土锅通电,选择营养炖模式,程序结束后断电,浸泡至冷却;
6.冷却后捞出,切片就可以吃啦。
美食小贴士
1.可以根据个人口味放入冰糖增加甜味;
2.牛肉提前汆烫,可去除多余血水和油脂。
下酒菜菜谱大全三:泡椒凤爪
食材;鸡爪、盐、瓶装泡椒、纯净水或凉白开、干花椒粒、生姜;
泡椒凤爪的做法
1、备好无油无水的保鲜盒,将适量瓶装小米辣放入保鲜盒,并倒入泡椒水,加入几粒干花椒、姜片;
2、鸡爪洗净,剁去指甲,再对半剖开;冷水下锅,放香叶、料酒、八角、桂皮等香料,等水烧开后,再煮四五分钟,捞出,在流动的冷水中冲去浮沫,沥干水份,放入倒了泡椒的保鲜盒中,根据鸡爪多少,加适量盐、白醋,再倒入纯净水或凉白开,至刚好没过鸡爪,盖上保鲜盒盖,放入冰箱冷藏一夜,即可食用。
美食小提示
1、鸡爪一次不要做太多,泡椒水可以循环使用一两次,下次再泡时,适当加一点盐或白醋;
2、鸡爪不要煮得太久,有嚼劲的鸡爪啃起来才有味道;
3、鸡爪在泡椒水中泡的时间可长可短,短的三到五个小时,长的一两天;
4、加了纯净水或凉白开的泡椒水,要试试咸淡,宁愿咸一点,才能入味;
5、瓶装的小米辣,切开或剁碎再泡,更能入味;
6、泡好的凤爪颜色偏白不要怕,这是白醋浸泡的效果。
这么容易上手的零食,过年的时候多做一点,啃起来多过瘾啊!
网站小提示
酸菜和鸭肉能一起吃:营养丰富、滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿、开胃利膈、杀菌治寒腹痛
鸭肉和酸菜能一起吃:鸭肉营养丰富,含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、尼克酸等,有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。酸菜含维生素A、B、C、D,具有开胃利膈,杀菌治寒腹痛等功效。两者搭配,可增强其药用功效。
江南下酒菜
食材明细:
春笋适量,豆瓣适量,咸菜适量
江南下酒菜的做法步骤:
第1步春笋剥好后切成细条。咸菜洗净后也切碎。热锅后加油,油要适当多放点,因为咸菜很吸油。先下豆瓣。
第2步放入咸菜和笋一起煸炒。加一小勺白糖。
第3步不用加盐因为有咸菜,加入点鸡精就可以出锅了。
下酒菜木樨肉
今天的这款下酒菜简单易做,色泽好、味道鲜美,特适合家里有爱喝酒的人,酒肉下肚,美滋滋的。。。
轻松打造下酒菜木樨肉
用料:瘦肉、干黄花菜、干木耳、鸡蛋
配料:姜丝、酱油、料酒、香油
木樨肉的做法
1、瘦肉切5CM、宽3CM、厚3CM的片,鸡蛋磕入碗中,用筷子均匀。
2、干黄花菜、干木耳用温水泡发,剪去根部,姜切成丝状。
3、大火烧热砂锅,加肉烧热加入鸡蛋炒散,使其成为不规则的小块,盛装在盘中,即为所说的木樨。
4、炒锅上火,加入油烧热,倒入瘦肉煸炒,肉色变白后加入姜丝同炒,至八成熟时加入酱油、料酒、盐炒均匀后加入木耳、黄花菜和鸡蛋同炒、完全炒熟后加入香油就可以装盘了。
经典下酒菜话梅排骨
冷热皆宜的经典下酒菜话梅排骨
糖醋排骨是非常够味,
酸甜适口的一道菜,
简单改进一下,
加入话梅,会更加提升这道菜的酸甜口感。
大多数餐厅将这道菜做为佐酒凉菜,
冷热皆宜。
和一般的肉类食物不同,
这道菜冷却后不影响它的口味。
只要把握好几个要点,
在家就可以轻松做这道酸甜浓郁的小菜。
不仅仅是佐酒,也是孩子们的最爱。
*话梅提前泡水,在下一步和排骨同炖的时候,可以更好的释放话梅独特的清香;
*炒好糖色是排骨红亮颜色的关键,可以按以下方法提前炒制保存,也可即炒即用;
*排骨一定要提前洗净焯水,这样能将排骨内部的血水有效去除;
*醋的选择很重要,要选择香甜且酸度适中的醋,第一次加醋后会挥发掉一部分,出锅前再点一次醋留香;
*大火收汁但不能将汁水收尽,收尽则排骨很柴,干硬,严重影响口感;
话梅排骨的做法
糖色配料:冰糖200克,水300克,油适量
话梅排骨配料:肋排、话梅、糖色、冰糖、醋、姜、葱、盐、料酒
炒糖色
1、以平时炒菜的油量将冰糖中火加热,慢慢熬化,同时将适量清水煮沸,冰糖熬至融化、变色、直至呈琥珀色焦糖状,将煮沸的热水冲入糖浆中轻轻拌匀即为糖色,炒好的糖色密封冷藏保存,在制作红烧类菜品时,均可直接加入提升菜品色泽和亮度,无需添加酱油。
2、其要点在于,冰糖熬制的度要把握好,要熬到琥珀色,时间不足色泽不够,时间过久糖浆熬糊苦味明显,另外,加入的水一定是温水或沸水,凉水冲入会使糖浆瞬间凝固,在加入沸水时一定要小心,糖浆会剧烈沸腾四溅,要用长把手的小锅注水,以免烫伤,切记。
话梅排骨的做法
1、排骨冲洗干净和冷水入锅焯烫的步骤是为了使排骨内的血水排出。
2、整个炒制过程不需要添加酱油,仅糖色就能使排骨呈现漂亮的酱红色,如果不喜太甜,可不再加冰糖。
3、话梅要提前数小时用足量的水泡开,泡话梅的水连同话梅一起加入炒好的排骨同炖,使其味道完全被排骨吸收。
4、炖一个小时后排骨软烂,此时要挑出姜葱,以免翻炒时影响排骨的卖相。
5、炖好后汤汁已收去一半,此时转中火,第一次加入醋,要不停翻炒使受热均匀。
6、汤汁不要收尽,要留有少许能充分裹在排骨表面时即可,因醋挥发快,出锅前再加香醋留香。
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排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
土匪猪肝-下酒菜怎么做好吃 土匪猪肝-下酒菜
土匪猪肝-下酒菜
土匪猪肝,咋听这个菜名感觉有些霸气,你可千万不要被吓倒,其实这是一道非常美味和地道的好菜。土匪猪肝,并非是土匪呷的猪肝,因其在做法和风味上原汁原味的保留了湘西美
食材配方
主料:
猪肝
干黄椒
蒜瓣
葱
盐
酱油
蚝油
米酒
味精
胡椒粉
做法 共9个步骤
1.干黄椒剪成小丁。
2.蒜瓣切成碎末。
3.葱切成葱段。
4.猪肝切成薄片。
5.切好的猪肝放碗中,加盐、酱油、蚝油、味精、米酒抓匀腌制。
6.炒锅小火热油,倒入干黄椒、蒜末加少许盐炒香。
7.炒香的干黄椒盛出装在碗中,将葱段、胡椒粉一起放碗中待用。
8.重新洗锅热油,倒入猪肝爆炒至熟。
9.将干黄椒倒入炒匀出锅。
下酒菜麻辣鱿鱼须
食材明细:
鱿鱼须(半成品)250g,葱一节,姜10g,蒜10g,干辣椒适量,花椒适量,白芝麻一丢丢,盐适量,鸡精适量,白糖适量,香醋5g,料酒15g
下酒菜麻辣鱿鱼须的做法步骤:
第1步准备食材。在冰箱里发现了真空包装的半成品鱿鱼须,下酒菜做起来。蒜去皮洗净去蒂切片,葱,干辣椒切小段,姜切丝备用。
第2步鱿鱼须切分成单根。(如果是生鲜的鱿鱼须,要先过开水焯一下,待变色后沥水捞出,然后切分。)平底锅中放适量的油,烧至7成热,下入葱,姜,蒜,干辣椒(一半的量),花椒爆出香味。
第3步下入切好的鱿鱼须。加适量盐和鸡精翻炒均匀。(如果是焯水后的生鲜鱿鱼须,在这步时可以加入一勺料酒和少许香醋去腥。)
第4步然后放入剩下一半的干辣椒,加入一勺味极鲜酱油翻炒,小火将鱿鱼须煸干。(煸到自己喜欢的口感即可,牙口不好的宝宝们缩短煸的时间。)最后加入一丢丢白糖提鲜,撒一点白芝麻增加香味。
第5步出锅。
小贴士:
1、鱿鱼须可以用生鲜的,买不到鱿鱼须的话把鱿鱼板切成丝也一样。2、如果是生鲜的鱿鱼须,要先过开水焯一下,待变色后沥水捞出,然后切分。3、如果是焯水后的生鲜鱿鱼须,在烹饪时可以加入一勺料酒和少许香醋去腥。4、辣椒,麻椒等调味料根据个人口味增减就好。
冷吃兔(下酒菜)
食材明细:
主料:刮皮兔一只。
辅料:姜五片,蒜瓣5颗(对半切),料酒1勺,干辣椒50克(剪段),干花椒(最好是藤椒)2勺,山奈1片(切末),八角2只,植物油300克。
酱料:鸡精一勺,味精一勺,盐2勺,白糖2勺。
冷吃兔(下酒菜)的做法步骤:
1、兔子洗净切小丁。
2、锅中入油,温高后放入兔丁翻炒。
3、炒五分钟后加入山奈、八角、姜、蒜、盐、料酒(大火)
4、再炒五分钟(中火)加入干辣椒、花椒。(此时改为小火)
5、炒至色红亮加入白糖、味精、鸡精,拌匀。
6、放冷才有味。
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