“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,相信你对这些菜谱并不陌生,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你对烹饪美食感兴趣吗?下面是小编精心整理的"生炒蕹菜",欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
食材明细:
空心菜500克,植物油50克,辣椒(红、尖、干)10克,盐3克,味精2克,醋5克
生炒蕹菜的做法步骤:
1. 把空心菜摘去老茎、老叶,洗净控水,切成3~5厘米长的段;
2. 辣椒洗净切成丝;
3. 炒勺放火上,倒入油,加热至六成时,投入干辣椒丝、盐;
4. 待有辣香味时倒入空心菜,翻炒断生,放味精烹香醋,炒拌均匀即可出勺装盘。
小贴士:
空心菜即是蕹菜
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腐乳蕹菜
食材明细:
空心菜250克,腐乳(白)30克,辣椒(红、尖)30克,腐乳汁10克,植物油20克,大蒜(白皮)5克,盐2克,味精1克
腐乳蕹菜的做法步骤:
1.空心菜择洗净,沥干水,折成段;酱豆腐加腐乳汁压成泥状;红尖椒洗净切丝。
2.锅放在旺火上,放入生油烧热,爆香蒜茸和腐乳泥,倒入空心菜快速拌炒。
3.菜半熟时加入红椒丝,放盐调味,炒至将熟时放味精再炒片刻即可。
小贴士:
蕹菜即俗称的空心菜。
蒲蕹菜炒腊肉怎么做好吃 蒲蕹菜炒腊肉的做法
蒲蕹菜炒腊肉
这道典型的湘菜家常下饭菜。蕹菜,在湘潭被叫问菜,蒲蕹菜是音译,就是被晒干了后的空心菜。晕了吧?蕹菜是学名,可叫空心菜也叫问菜。
食材配方
主料:
干蒲蕹菜
100g腊肉
50g辅料:油
适量盐
适量鸡精
适量剁椒
适量大蒜
适量
做法 共8个步骤
1.准备好材料。
2.干蒲蕹菜用清水泡上二小时,泡发。
3.干蒲蕹菜泡发后,洗净,沥干水。
4.锅里放比平时炒菜多一倍的油,爆香大蒜沫。
5.将蒲蕹菜倒入锅中,翻炒几分钟。
6.加入剁椒,剁椒是自制的,里面带姜,所以这道菜我没另外加姜。
7.加入适量的盐和鸡精调味。
8.放入蒸熟的腊肉,炒至香味出来就熟了。
姜汁蕹菜
食材明细:
空心菜500克,盐5克,醋20克,姜30克,香油10克
姜汁蕹菜的做法步骤:
1. 将蕹菜(空心菜)择洗干净,控去水,用手掐成长3厘米左右的段,并把菜茎捏破;
2. 投入开水锅中焯烫一分钟,见菜色转为碧绿,迅速捞出,滗掉水,装入盘内,摊开散热;
3. 姜刮去皮,洗净,切成碎末,放入厚边碗中捣烂出汁;
4. 把姜汁倒在晾凉的蕹菜盘中,撒上精盐,淋入麻油,浇上醋拌匀即成。
小贴士:
蕹菜就是空心菜
生炒仔鸡
食材明细:
散养童仔鸡适量,毛豆适量,青椒适量,葱适量,姜适量,料酒适量,盐适量,生抽适量,橄榄油适量
生炒仔鸡的做法步骤:
第1步请摊主将鸡宰杀褪毛,去除内脏、头、脚,洗净后斩成块;青椒切片,葱切段,姜切片;
第2步热锅下橄榄油,油温后放入毛豆煸炒变色后盛出;另起油锅,放入姜片,葱段爆香,放入鸡块煸炒;
第3步烹入料酒去腥,加清水,盐,生抽;烧滚后用小火焖半小时,至鸡将要酥烂时,放入毛豆和青椒一起烧大约2-3分钟即可。
生炒田螺
食材明细:
田螺。
生炒田螺的做法步骤:
1、洗螺
有一个流传很久的民间办法。先将田螺石螺放进盛满清水的盆子里,再把菜刀、锅铲等非不锈钢铁器插进螺堆。第二天就可以发现这些铁器上爬满了螺,不仅盆底沉下一层螺吐出来的泥巴,母螺还产下很多螺崽。如果清理干净后再重复处理,螺就继续吐泥下崽。这样,螺的肚子里便干净多了。
2、拑螺尾
在这里,向大家介绍一种土制的斩螺工具,简单非常:用一块260mm×80mm的结实木板,钉上一块1.5mm厚的曲尺形铁板,铁板的一端高度280mm,分别钻上三个18、16、14mm的孔,另一端80mm固定在木板上,那么可根据螺体的大小,把螺尾放进孔内,突出来螺尾尖部位手起刀落。方便、快捷,很快地,数斤螺就“搞掂”。
3、炒螺
A、调料:蒜茸、酸笋、豆豉、紫苏叶、辣椒油、油、盐、料酒(少量)、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒。
B、制作方法:猛火烧干锅,下油(约两大勺。油一定要放得大方,上盘时一个个油亮油亮的),待八成热下蒜茸、酸笋、豆豉、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒一起爆香,然后下洗好沥干的田螺爆炒5分钟(其间要不停翻搅),再放辣椒油、紫苏叶、盐、料酒继续爆炒5分钟即可上碟。
这里是以酸笋来炒螺。将螺与酸笋一起炒了,再放入自制的辣椒油,最惹味。
:要有一点技巧,并一点也不文雅,用食指和姆指把螺的尾部放进嘴边,先吸出其汁,顺带一吮,把螺尾肉用力一拉,这叫“欲擒故纵”,再把螺体转过来,把头部放入唇里用力一吸,整个螺肉便丢进口里,细细品味,味蕾的作用充分发挥出来,那鲜美,那甘香,令人总有品不足、尝不够似的。一家人围坐在一起品尝着,各人发出“滋滋”的响声,俗称“亲嘴”。如同奏起一首独特的交响曲,那种美妙的乐趣,令人回味无穷。
紫苏(一种紫色植物的叶子,有特殊的香味。我们那里以前在菜地里都种,作香料。我认为它有很好的去腥效果)
最关键的是要掌握好火候。火候不到,螺肉不熟不进味;火候太过,螺肉又很难吸出来。
生炒苋菜
食材明细:
苋菜(绿)200克,大豆油25克,大蒜(白皮)5克,盐2克,黄酒5克,味精2克,淀粉(玉米)10克
生炒苋菜的做法步骤:
1. 将苋菜择干净,去老梗,去败叶,沥干水,切成小段;
2. 炒锅置旺火上烧热,用油滑锅后,加入豆油;
3. 用急火烧至高热,先投入蒜片煸炒,再拣出炒焦的蒜片不用,就热推入苋菜反复煸炒使其均匀受热,不会有生有熟或半生半熟;
4. 然后放入少许白汤、精盐、黄酒,烧开入味;
5. 加入味精,用水淀粉勾薄芡,推匀,起锅装盘却即成。
小贴士:
苋菜(绿):苋菜忌与甲鱼和龟肉同食。
生炒甲鱼
食材明细:
甲鱼一只,葱适量,姜适量,蒜适量,料酒适量,胡椒粉适量,盐适量,生粉适量
生炒甲鱼的做法步骤:
第1步甲鱼一只,用80℃左右的水烫一下,剥去皮。用清水反复浸泡,冲去血水,再用料酒和胡椒粉腌一下姜、蒜切片,葱白、葱绿分别切段
第2步坐锅热油,放姜蒜葱白炝锅出香味时放甲鱼炒,炒至甲鱼变色,放料酒,加少许水,大火烧开后转小火
第3步5、6分钟后,转大火,加盐,放葱绿,生粉勾芡出锅
生炒花枝
食材明细:
花枝1尾,笋50g,红萝卜50g,蒜末1大匙,姜片4片,葱1/2根,红辣椒1/2根,香菜少许,A.酱油1大匙,糖1大匙,白胡椒粉少许,米酒1大匙,B.乌醋2大匙,香油少许
生炒花枝的做法步骤:
1.将笋、红萝卜、红辣椒洗净切片,葱切段,花枝从内侧切花刀与笋片、红萝卜片过水汆烫沥干,备用。
2.热锅,加1大匙油以小火爆香蒜末;姜片;葱段;红辣椒片,加入作法1的笋片;红萝卜片;花枝;酒,再加入调未料A转大火快炒约20秒,用太白粉水芶芡,淋上调未料B,最后装盘点缀香菜即可。
生炒鸭片
食材明细:
鸭肉125克,竹笋125克,大葱10克,大蒜(白皮)3克,姜2克,淀粉(豌豆)8克,猪油(炼制)50克,黄酒10克,胡椒粉1克,香油1克
生炒鸭片的做法步骤:
1.竹笋去硬壳洗净切成薄片;大蒜去皮洗净剁成蒜茸;姜去皮切成姜末;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克;将鸭肉切片用湿淀粉7.5克拌匀,再将笋片滚过,抓干水分。
2.烧锅放油500克,待油烧至4成热,把鸭片放入拉油至仅熟,倾在笊篱里,利用锅中余油,将葱、蒜茸、笋片、鸭片放在锅中,溅入绍酒,用芡汤40毫升、胡椒粉、湿淀粉7.5克调匀为芡,加上包尾油5克,麻油炒匀上碟便成。
小贴士:
因有鸭片拉油过程,需准备植物油500克左右。
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