“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你最难忘的菜谱是什么呢?以下由小编收集整理的《蛋沙笋条》,希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细:
蛋黄一只,莴笋一根,盐少许,油少量,香油几滴
蛋沙笋条的做法步骤:
第1步莴笋去皮洗净切条后,用盐撒匀腌制十分钟去除莴笋内的水分;蛋黄搅拌均匀后备用
第2步腌制好的莴笋条洗净沥干水分放入蛋黄液中锅内放油,热后放入莴笋条煸炒五分钟后放几滴香油即可
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麻辣笋条
食材明细:
莴笋100克,酱油25克,盐10克,香油35克,花椒15克,辣椒(红、尖、干)20克,味精2克
麻辣笋条的做法步骤:
1. 把离笋去皮、去筋,切成长6厘米、1厘米见方的条;
2. 用精盐腌1小时,控出盐水,拌上味精;
3. 干辣椒切成3厘米长的段备用;
4. 炒锅放火上,烧热后倒入麻油,下入花椒炸糊拣出不要;
5. 再下干辣椒段,炸到黑紫色;
6. 下入莴笋,放入酱油,翻炒几下即成。
酱笋条
食材明细:
鲜冬笋(或春笋,毛笋)600g,香葱碎1茶匙(5g),豆瓣酱(或黄豆酱)80g,广东米酒1汤匙(15ml),白砂糖20g,凉开水150ml
酱笋条的做法步骤:
1、冬笋剥去外壳,削去根部老硬的部分,冲洗干净,放入煮锅中,加入冷水(水以没过冬笋为宜)大火煮沸,盖上锅盖转小火继续煮40分钟,取出待凉。
2、将豆瓣酱、白砂糖、广东米酒、凉开水混合并搅拌均匀,制成腌酱。
3、将煮好的冬笋切成0.8cm宽5cm长的条状,加入腌酱拌匀,吃的时候撒上香葱碎即可。
小贴士:
1、分享快速腌制酱菜的方法,少则几小时,多则两三天就可以吃到可口的酱菜了。
2、自家速腌酱菜的要点:腌制酱菜时,食材选择通常以口感脆、纤维多又水分少的瓜菜类为主,除了本文介绍的制作酱菜的4种食材外,南方多见的大头菜、榨菜头,北方多见的芥菜疙瘩、雪里蕻都可以尝试。
3、制作酱菜时,用盐使食材脱水后,清洗及腌制的过程都需要使用凉开水,这主要是从保存的的卫生角度考虑,如果使用自来水容易使制作好的酱菜变味及变质。
4、制作好的酱菜如果不需要立即食用,腌制2—3天,不仅使酱菜更入味,口感也更好。未食用完的酱菜,可以放入消过毒的玻璃瓶或者保鲜盒中,存入冰箱冷藏即可。
蛋沙卷
食材明细:
鸡蛋150克,红豆沙150克,小麦面粉50克,淀粉(玉米)10克,猪油(炼制)100克,白砂糖100克
蛋沙卷的做法步骤:
1. 把鸡蛋(3个黄、2个清)打入碗内,加入水淀粉搅匀摊成蛋皮;
2. 再把蛋皮放案板上,在一边放上适量豆沙馅;
3. 卷成直径1.5厘米,切成长6厘米的蛋沙卷;
4. 用蛋清1个加面粉,适量水调成蛋清面粉糊粘好;
5. 逐一卷好放盘内待炸;
6. 锅擦净倒入油,烧至五六成热;
7. 把卷好的蛋沙卷放入油内炸熟捞出,控净油;
8. 原锅留少许油,倒入糖和少许水熬糖浆;
9. 熬好浆放入炸好的蛋沙卷,颠翻挂浆;
10. 浆挂匀后出锅装盘即成。
小贴士:
1. 本品有油炸过程,需备猪油约1000克。2. 豆沙馅制作方法:将适量豆沙洗净,用清水煮熟,捣碎,过筛即可。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
笋条炒鱿鱼
食材明细:
麻竹笋200公克,干鱿鱼50公克,西芹60公克,红辣椒1支,A.水100㏄,米酒15㏄,鸡粉2公克,盐少许,B.香油10
笋条炒鱿鱼的做法步骤:
1.麻竹笋烫熟去壳后切条状;干鱿鱼浸泡清水泡发后去筋膜皮,再洗净切丝;韭黄洗净切成约5公分长段;红辣椒去籽切约5公分丝状,备用。
2.热一锅,倒入适量沙拉油,将作法1的鱿鱼丝放入锅中炒香并弯曲捲起,取出备用。
3.将作法1的笋段放入作法2的锅中拌炒一下,加入作法1的韭黄段、红辣椒丝,再加入所有调味料拌炒,随即放入作法2的鱿鱼丝炒匀,起锅前洒入香油即可。
沙嗲酱炒碧玉笋
食材明细:
碧玉笋200公克,甜椒10公克,大蒜片2颗,沙嗲酱2大匙,鱼露1/2大匙,椰糖1/4大匙,料理酒1大匙
沙嗲酱炒碧玉笋的做法步骤:
1.碧玉笋洗净切长段,放入热油锅中略炸至变色,立即捞出沥干油分备用。
2.甜椒洗净,去蒂及籽后切片备用。
3.热锅倒入适量油烧热,放入大蒜片小火炒出香味,再加入红甜椒与所有调味料大火炒匀,最后加入作法1续炒至均匀即可。
麻辣青椒玉米笋条
食材明细:
玉米笋(罐装)350克,辣椒(青、尖)50克,辣椒(红、尖、干)50克,花椒10克,盐15克,醋3克,味精3克,辣椒油30克,植物油100克
麻辣青椒玉米笋条的做法步骤:
1. 嫩玉米笋切成筷子粗的条;
2. 鲜青红辣椒去蒂、籽,切成粗丝;
3. 葱白洗净,切成5厘米长的段;
4. 锅置火上,放植物油烧至五成热,下鲜青红辣椒丝葱白炒出味,投入嫩玉米笋条、盐、味精炒匀,淋红油、花椒油簸匀,起锅入盘即成。
笋丁焖蛋
食材明细:
竹笋,肉糜,鸡蛋,葱,盐
笋丁焖蛋的做法步骤:
1.竹笋焯水切丁,肉糜调好味,鸡蛋两个或三个打散;
2.炒熟肉糜,下笋丁翻炒均匀;
3.加水没过肉末笋丁面,煮开,调好咸淡,浇进蛋液;
4.焖至锅内余少量汤汁,撒葱花增色增香,即可出锅。
蟹肉炒笋蛋
食材明细:
材料:蟹肉罐头1罐,真空包沙拉笋1包,葱2根,蛋4颗,罐头鸡汤半罐
蟹肉炒笋蛋的做法步骤:
1.沙拉笋切丝,葱切葱花,蛋打散备用 2.锅内烧热1大匙油,先放入沙拉笋拌炒一下,再加入鸡汤煮滚后,放入蟹肉拌炒均匀,再以画8字型的方式淋入蛋汁后,摆上葱段以中火烧至蛋汁凝结即可完成 厨师叮咛: *沙拉笋也可用酸笋或玉兰片替代,而如果有新鲜竹笋则是最棒的 *因为高汤已经含有盐份,所以不需要再加盐,但若觉得咸味不够,则再依个人口味酌量增加
笋叶卷蛋
食材明细:
鸡蛋300克,莴笋300克,盐5克,味精1克,大豆油50克
笋叶卷蛋的做法步骤:
1.莴笋叶洗净后再用冷开水清洗,沥去水分;鸡蛋打入碗内,撒入精盐和味精搅散。
2.炒锅置火上,放少许油烧热,将鸡蛋摊成一张张蛋皮;蛋皮搭在莴笋叶上卷成卷,一根根整齐地码在盘内即成。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
沙黄蛋角酥
食材明细:
面粉,黄油,糖粉,鸡蛋,盐鸭蛋黄(熟),洗沙,水果罐头适量,泡达粉,香兰素5克,精炼油。
沙黄蛋角酥的做法步骤:
1.馅心制作:洗沙分剂,分别包入鸭蛋黄,搓圆、待用。
2.坯团制作:面粉加入泡打粉拌匀于面案上围圈,黄油加入糖粉用手反复搓至发白,发泡,再分两次加入鸡蛋液调和均匀成稀浆状,拌入面粉,调和成生坯团(边调边加香兰素)待用。
3.成品制作:生坯团分别均匀分剂(圆剂),按成圆皮,半圆抹上蛋液,包入沙黄馅,捏成饺形;精炼油锅烧至6成熟(180度左右),下入成形生坯,不断翻动炸至浮面,发泡,成熟,色黄,起锅,滤尽炸油趁热沾上白糖粉。
4.装盘:用罐头水果或鲜果作围边,点缀,装饰。
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