“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你是不是对菜谱很好好奇呢?小编经过搜集和处理,为你提供久香叶焖微辣啤醉鸭,希望对大家有所帮助。
食材明细:
乡下鸭1只,香叶18克,小青椒8条,花生油5滴,纯生啤酒2支,盐少量,味极鲜酱油20g,姜片3克,桂皮12克,八角6颗
久香叶焖微辣啤醉鸭的做法步骤:
第1步乡下鸭一只姜片
第2步香叶和八角小青椒切好备用
第3步鸭用开水过水除血除腥姜片起锅
第4步下青椒,翻炒6分钟下过水的鸭肉炒4分钟
第5步放少量盐炒一下倒酱油,左右前后各炒三下,8分钟
第6步倒啤酒完全盖过鸭肉焖30分钟放香叶,八角,桂皮焖40分钟
第7步焖至酒吸收入肉,就可以上碟
小贴士:
爱美的美美们,这款菜可以美容护肤的
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醉香老鸭
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食材配方
主料:
老鸭
1只辅料:
小红椒
适量大蒜籽
适量姜片
适量葱节
适量干红辣椒
适量
做法 共11个步骤
1.老鸭1只,宰杀、去毛、去内脏、斩块装入一个大碗,加入适量的生抽,用手抓均,静置5分钟
2.小红椒、大蒜子、姜片、葱节、干红辣椒改好刀
3.锅里去油烧至7成热,倒入鸭块,炸至鸭肉金黄
4.用漏勺捞起
5.另起锅里去极少的油,下入姜片和干辣椒炒香
6.倒入一瓶啤酒和炸好的鸭块
7.加入李锦记排骨酱和李锦记柱候酱各1大勺,适量的鸡精,放入葱段,再加适量的水淹过鸭子大火烧开
8.加 盖,转小火焖烧40分钟关火拣出葱 姜 干辣椒,将鸭块和汤汁一起倒入一个大碗
9.锅里去油烧热,下入大蒜子炒香,倒入鸭子,开大火收汁
10.当汤汁快要收干时,下入小红椒,翻炒至汤汁收干,起锅
11.将鸭头,鸭腿,鸭翅摆好装盘 。撒上葱花
醉鸭
食材明细:
鸭1只,葱2根,姜20公克,当归8公克,A.陈年绍兴酒250cc,五加皮酒50cc,B.鸡高汤200cc,盐1茶匙,鸡精粉1/2茶匙,细糖1/2茶匙
醉鸭的做法步骤:
1.将鸭子洗净后,放入蒸笼里蒸45分钟至熟后,拿出来放凉。
2.放凉后去掉骨架,将切下来的鸭肉排放在碗盅中备用。
3.把当归切小片,葱切段、姜切片后备用。
4.将作法3的当归片、葱段、姜片与所有调味料B一起放入锅中,煮开约1分钟后放凉。
5.将调味料A倒入作法4的锅中一起搅拌均匀一下,再将汤汁倒入作法2的碗盅中让肉浸泡,并放入冰箱冷藏室一晚后即可取出切片食用。
香辣芹叶
食材明细:
芹菜叶500克,小麦面粉30克,花生仁(炸)50克,植物油15克,盐3克,香醋5克,辣椒(红、尖、干)20克,大葱5克,姜3克
香辣芹叶的做法步骤:
1. 将芹菜叶洗净,拍匀面粉,上锅蒸熟,取出装盘备用;
2. 葱切丝,姜去皮切丝;
3. 干辣椒去蒂,洗净切丝;
4. 将炸花生仁切碎;
5. 炒锅注油烧热,下入葱姜丝、干辣椒丝爆香,浇在芹菜叶上,撒入精盐、淋入香醋拌匀,再撒上炸花生仁碎即可。
小贴士:
花生仁(炸):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
椒盐醉鸭
食材明细:
番鸭1只,盐3-4大匙,花椒25克,料酒适量,小葱5根,生姜1小块
椒盐醉鸭的做法步骤:
1.盐放到炒锅里,用小火炒至盐微微发黄,将花椒放入一并翻炒,至花椒出香味,关火,盛出椒盐;
2.洗干净的番鸭,用厨房纸巾擦干水分,将炒好的椒盐抹遍鸭子全身,翅膀下面,腿根处都要仔细抹到,然后用保鲜膜紧紧的把鸭子包裹起来(抹椒盐的时候,很多花椒会掉下去,等用保鲜膜包的时候就给再撒到花椒比较少的地方,顺势包起来,就不会掉了);
3.裹好保鲜膜的鸭子,放到冰箱冷冻层,12-24个小时左右,便可以取出,解冻;
4.解冻好的鸭子,剥去保鲜膜,用清水将鸭子上的椒盐洗去;
5.小葱和姜块洗进,塞进鸭肚子,用厨房纸巾把鸭子表皮的水分擦干,再刷上一层料酒;
6.锅里烧开一锅水,将鸭子放进蒸格,中大火30分钟,出锅,斩件装盘,淋上蒸鸭子时盘子里的原汁即可。
小贴士:
我用的番鸭为3斤左右。蒸制的时间,可根据鸭子大小做调节。
花雕醉鸭
花雕酒除了佐菜饮用之外,不少名菜都是用花雕酒烹制,因而其菜有一种独特的品性,借酒发威。例如花雕鸡、花雕烩蟹肉等等。值得一提的是,吃蟹最好饮花雕酒,蟹性凉,花雕酒暖胃,这是最佳的搭配。
曾经随父母在南方生活了近二十年,记忆中,乌篷船与小桥流水、花雕酒与茴香豆,依然清晰可见。
也不知从何时起,我爱上了花雕酒,清冽、温柔,和江南那烟雨朦朦的味道是何等的相似。而在众多的江浙风味小菜中,让我回味最浓烈的是花雕醉鸭。
花雕醉色泽红亮,鸭香浓嫩滑,味美异常,实为老幼皆宜的冬令佳肴。
夹一块鸭肉,一口咬下,淡淡的花雕酒香诱惑你的味蕾,转而细嚼,在花雕酒的衬托下,鸭肉更显鲜嫩,咸鲜爽口不油腻,惊喜的感觉回味无穷。
品尝着酒味芳香的花雕醉鸭,的确是件赏心乐事。
花雕醉鸭原料:鸭子半只、干红枣10克、花雕酒150毫升
调料:冰糖、干黄酱、老抽、盐、大料、桂皮、葱姜适量
花雕醉鸭做法1、红枣泡开,山药去皮,切块
2、取锅,不用加油,将鸭块的鸭皮朝下放入锅内,用小火煸出鸭油
3、加入1汤匙干黄酱、两勺酱油、冰糖煸炒上色
4、加入花雕酒
5、放入葱、姜、大料、桂皮和适量水,大火烧开,转小火焖1个小时
6、再放入去皮的山药和红枣、盐,再焖煮15分钟即成
网站小提示
鸭和鳖不能一起吃:《饮膳正要》中记载:“鸭肉不可与鳖肉同食。,,医圣孙思邈曾说:“鳖肉不可合猪、兔、鸭rsquo;肉食,损人。,,李时珍在《本草纲目》中解释说,鳖肉甘平无毒,鳖甲咸平。“瞥性冷,发水病”,而鸭肉也属凉性,所
坚果焖香鸭
食材明细:
鸭子半只 核桃适量 卤料包:八角3个 桂皮一段 草果1个 花椒适量 桂叶5片或者月桂叶1 干辣椒3个 姜一块 大葱 糖 老抽 生抽 料酒
坚果焖香鸭的做法步骤:
1 鸭子洗净,用盐和料酒腌1个小时,或者用红糟和盐腌一个小时。腌过的鸭子,煮熟了没有臭鸭味
2 把腌过的鸭子,冲洗净,放到压力锅里,把卤料包放入
3倒入老抽和生抽,根据个人口味加入适量白糖,
4 加入大葱段,干辣椒,少许料酒
5 倒入水,水量要少,不要没过鸭子
6 压力锅上气后,炖25分钟
7 炖熟后,加入盐调味,静置30分钟
8 把鸭子捞出来,控干卤水,把鸭子分成两段
9 把鸭子拿出来,就用平底锅把鸭皮煎脆,斩件摆盘。(如果有烤箱,还可以进行一下步骤)
备注: 1.把核桃仁放入托盘,然后放到烤箱,上下火180度,烤10分钟
烤熟了,在上面撒入一些盐
把烤熟的核桃仁撒到鸭子上,配着鸭子一起吃,在鸭肉下面放一些,卤鸭肉的汤汁
2.用平时的炒菜锅,也可以把核桃炒熟,不需要用油,就是干炒就行,小火炒15分钟就行,熟的时候撒以一些盐入味
小贴士:
鸭子肉质粗燥,用压力锅卤过,鸭肉口感变软,易嚼
鸭子表皮用平底锅煎过,鸭皮脆香
核桃本身会出油,所以烤的时候,不放油,只放一些盐就好了
香辣百叶
食材明细:
熟羊百叶500克,红椒20克、香菜、蒜各15克,精盐3克,白糖、醋各5克,味精2克,辣椒末10克,香油10克,油40克。
香辣百叶的做法步骤:
1、将红椒切成丝。香菜切成段。蒜切成末。百叶切成丝,下入沸水锅肉焯透捞出。
2、锅内放油,香油烧热,下入辣椒末炸香后冷切。将红椒丝、香菜、蒜末放在百叶上,加入余下调料拌匀。
3、浇上辣椒油拌匀即成。
小贴士:
特点
清爽脆嫩,咸鲜香辣。
操作提示
刀工精细,百叶要用旺火速焯。
香焖番鸭
番鸭是一种比较特殊的鸭的品种,比鸭大比鹅小一点,肉质很细嫩,为福建地区比较常见的鸭类,今天小编就教大家做香焖番鸭。
主料
番鸭
650克
辅料
生抽
2汤匙
老抽
2茶匙
蚝油
1汤匙
花雕酒
100毫升
姜
1大块
蒜
4瓣
八角
2个
香叶
1片
桂皮
1小截
步骤
1.将番鸭清洗处理干净,斩成块;
2.锅中入油烧热,爆香姜片;
3.放入鸭块;
4.中小火煎至鸭块两面金黄;
5.将煎好的鸭肉连同爆香的姜片,移到铸铁锅内;
6.倒入花雕酒,再调入生抽、老抽、蚝油,加入桂皮、八角、香叶和姜片蒜瓣;
7.加入没过鸭块的开水,大火煮开;
8.撇去浮沫;
9.加盖,转小火焖煮1小时左右;
10.焖煮至汤汁收浓,鸭肉熟透即可,在焖煮的过程中,尝下味道,如果觉得不够咸,可以适量加入少许盐调味。
小贴士
1.鸭肉先煎再焖,能更好的去掉腥味,煎鸭时爆香的姜片不要扔掉,一起放进锅内焖味道会更香。
2.我这次用的是个头比较小的子番鸭,如果用成熟期的大番鸭做这道菜,味道会更好,不过焖煮的时间要再久点,才能焖透入味。
小编有话说:以上就是小编教大家做的香焖番鸭,感兴趣的朋友买来番鸭试试吧。
香辣啤酒鸭
食材明细:
鸭肉适量,青辣椒适量,生姜适量,八角适量,桂皮适量,陈皮适量
香辣啤酒鸭的做法步骤:
第1步锅里不放油,放鸭肉煸炒等炒到鸭肉紧致,装盘备用,油锅里放生姜,八角和桂皮
第2步放入煸炒过的鸭肉翻炒准备啤酒一瓶
第3步把整瓶啤酒放到锅里大火烧开后转小火焖至汤汁收浓,放入青椒
第4步加入葱段,赶紧装碗去呀!
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