“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”想必你家里也有类似的菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你对烹饪美食有什么心得体会吗?请阅读由小编为你编辑的东北菜木耳炒豆腐,但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细:
北豆腐适量,葱适量,木耳适量,姜适量,蒜适量,生抽适量,油适量,盐适量
东北菜木耳炒豆腐的做法步骤:
第1步把一块北豆腐切成稍厚一点的片,锅中放少量油,将一面煎至微黄再翻面煎另一面。另起一个锅放入底油,加入葱、姜、蒜炒香,再放入木耳翻炒片刻。
第2步再加入煎好的豆腐,调入生抽、盐、少量水,用中火微炖几分钟,收了汤汁后即可出锅
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大丰收东北菜
食材明细:
主料:油豆角300克,土豆2个
辅料:植物油二勺,生抽一勺,盐适量,葱花适量
大丰收东北菜的做法步骤:
1,东北油豆角是东北的特产,冬季的口感要差一点,运输的途中有些冻了,豆角上可以看得出来了。
2,东北的土豆又粉又糯,特别适合做这道菜。土豆要先削皮洗干净,切成菱形小块备用,如果是炖土豆可以切成大块的。豆角我喜欢掰成小块的,按照个人的喜好吧。
3,葱花儿爆锅,爆出香味开水炒土豆块了,控制火候为中火。
4,不停的翻炒土豆块,别忘记火候一直保持中火,土豆块翻炒5分钟左右就会熟一半了。
5,继续翻炒,不要加水之类的,注意要调整下火候,别炒糊了,外焦里生的。经过十几分钟的翻炒土豆已经熟了。我们下一步炒豆角了。
6,热油下锅油豆角翻炒,还是火不要开得太大了,豆角的水分不是很大。
7,小火翻炒到油豆角变色。
8,加生抽酱油翻炒,油豆角颜色会变色。
9,翻炒豆角不时的加一点点水,注意豆角熟的快一些,要炒15分钟左右豆角就熟了,如果不知道熟了没有用锅铲铲一下就知道了。
10,炒好的豆角倒进炒好的土豆锅里加盐,翻炒均匀出锅了。
11,简单的美味。看着很诱人吧,软糯醇香的东北菜来了!喜欢吃的亲们做起来吧。
小贴士:
这道菜是炒熟的,它和炖菜,土豆炖豆角之类的不一样,在制作过程2步骤提示的切小块,因为是炒熟的味道也不一样了。
东北菜小鸡炖蘑菇
食材明细:
土鸡半只约800g,干榛蘑100g,葱白1段,干辣椒3个,蒜4瓣,八角1个,姜3片,花椒粉1/2茶匙,生抽2汤匙,盐适量,油适量
东北菜小鸡炖蘑菇的做法步骤:
第1步干榛蘑用流水冲去表面的浮土,然后用温水浸泡20-40分钟,然后挤净水分,用厨用剪刀剪去硬根。浸泡榛蘑的水静置至澄清。
第2步土鸡洗净沥水,剁成块。锅里加凉水,再将剁好的土鸡放入锅中。大火烧开后继续煮3分钟,撇净上面的浮沫,然后将鸡块捞出控水待用。
第3步锅里倒油烧热,放入葱白,蒜,姜,八角和干辣椒,炒香。放入鸡块,翻炒至鸡块表面微焦。
第4步放入生抽和花椒粉,翻炒均匀。将榛蘑铺在鸡块上面,再将浸泡榛蘑的水倒入锅中,加盐调味。
第5步炖煮30-40分钟,至鸡块软烂就可以了。
小贴士:
1.如果没有榛蘑,可以用干茶树菇代替。2.这道菜炖煮的时间要久一点才好吃,所以最好是选用土鸡,不要选用仔鸡。3.浸泡榛蘑的水千万不要倒掉,这个是提味的关键。4.步骤6中,鸡块一定要炒香炒透,这样炖出来的鸡块才够香。5.如果浸泡榛蘑的水不够多,在步骤8中,可以再添加些清水。6.步骤8中,再往锅里倒浸泡榛蘑的水时,碗底沉淀的细小渣滓不要倒入锅中。
东北菜团子
食材明细:
玉米面200克,白面200克,白萝卜一根,虾皮适量,酵母5克,水约200克左右,盐适量,葱末适量,姜粉适量,胡椒粉适量,鸡精适量,熟油适量
东北菜团子的做法步骤:
第1步玉米面和白面混合,酵母加少许温水混合均匀,倒入面粉中,再一点点加入温水,混合至面团粘合不粘手为合适;将和好的面团盖上盖子或蒙上保鲜膜,放到温暖处发酵两个小时至两倍大;
第2步白萝卜去皮擦丝,加少许盐拌匀至出水再挤干;加虾皮、葱末、姜粉、白胡椒粉、盐、鸡精、熟油拌匀成馅料;
第3步发酵好的面团根据发酵程度可以加少许碱面揉和均匀,静置一会儿;揪一小块玉米面团,用手压扁,怕粘手的话,手上可粘少许干面粉;
第4步左手托着面皮,放入馅料,右手握住面团向上推拢至收口粘合;面案上撒少许干粉,将面团合口向下,放到面案上,用双手将面团团圆;
第5步将包好的菜团子放入蒸锅中,大火蒸三十五分钟,继续焖十分钟即可。
小贴士:
1.玉米面和白面的比例可根据个人口味调整,我用的是1:1的比例,喜欢玉米面味浓的用2:1也可以,还可以适当加少许小米面、黄豆面,营养更全面;2.往面粉里加水的时候要一点点加,一边加水,一边用筷子混合,混合至面团可以粘合即可。不要一次性加太多,防止粘手;3.室温较低的情况下,可以把面团放入蒸锅中发酵。蒸锅下面的水温比体温略高即可,面团放入盆中,放到蒸锅的帘子上,盖上盖子发酵两个小时。阳光充足的时候,可以放到阳光底下发酵;4.发酵好的面团可以加一点碱面混合均匀,以中和面团的酸度,不要加太多,一定要混合均匀;5.包好的菜团子放入蒸锅后可进行二次发酵后再开火,我因为面团本身已经发得很厉害,在蒸锅中又排得很满,再发的话面团容易粘连,就没有二次发酵,结果口感正合适。是否二次发酵可根据发酵程度等情况处理,不是绝对的;6.菜团子的馅料除了用萝卜馅,还可以用小白菜馅等。
白木耳炒豆腐
食材明细:
豆腐(北)250克,银耳(干)15克,玉兰片25克,黄瓜50克,虾米20克,植物油20克,酱油5克,盐3克,淀粉(玉米)4克,葱白5克,葱油5克
白木耳炒豆腐的做法步骤:
1. 将豆腐洗净,切成小方丁,下入开水锅内焯透,捞出过凉,控水,加水淀粉拌匀上浆;
2. 白木耳(银耳)、玉兰片洗净,木耳撕小朵,玉兰片切片;
3. 黄瓜洗净,去瓤,切小丁;
4. 葱白洗净切成段;
5. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
6. 海米(虾米)泡发;
7. 炒锅注油烧至六成热,下入豆腐丁炸至金黄色,捞出控油;
8. 炒锅注油烧热,下入葱段煸出香味,去除葱段,盛出备用;
9. 炒锅注油烧热,下入玉兰片、海米、木耳、黄瓜丁煸炒,放入炸好的豆腐,加入酱油、精盐、水翻炒,用水淀粉勾芡,淋入葱油即可。
东北拌菜
食材明细:
生菜适量,紫甘蓝适量,圣女果适量,紫色洋葱适量,黄瓜适量,盐适量,醋适量,白糖适量,香油适量,山核桃适量
东北拌菜的做法步骤:
第1步生菜、紫甘蓝、圣女果清洗干净,用淡盐水浸泡;这时将紫色洋葱切片、黄瓜洗净拍段;
第2步将用淡盐水浸泡好的蔬菜清洗干净,生菜、紫甘蓝撕成小片,圣女果对半切开;将所有材料放在一起,加盐、醋、白糖、香油调味,撒上山核桃即可。
小贴士:
1、拌菜中的蔬果可自由搭配,也可加胡萝卜、腐竹、干豆腐等,紫甘蓝、圣女果没有也可,我一般必须要放的是生菜、洋葱、黄瓜;2、一般还会配一些炸花生,我用山核桃代替了;3、因为食材比较丰富,所以调味料相对简单些,以免影响了清爽的口感。传统的东北拌菜一般食材简单,可以加盐、白糖、醋、花椒油、葱油等,调料味更浓厚些;4、洋葱微甜、辛辣的口感可以使这道菜的味觉层次更丰富,凉拌的洋葱最好用紫色洋葱,炒菜则最好用白色洋葱。
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