水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你是不是在研究这些菜谱呢?以下是小编收集整理的“蕃茄鸡蛋炒虾仁”,请收藏好,以便下次再读!
食材明细:
新鲜大河虾(可用其它虾类代替)半斤,蕃茄1个,鸡蛋2个,盐适量,胡椒粉适量,蕃茄酱适量,干生粉适量,糖少许
蕃茄鸡蛋炒虾仁的做法步骤:
第1步准备好材料;新鲜河虾放入冷冻室10分钟后取出(可使虾仁更好剥)剥去头壳,留取虾仁洗净挤干水分,调入少许盐先抓至虾仁有点发粘,加入一点点胡椒粉和少许干生粉抓匀后放入冰箱冷藏室10分钟以上备用(时间紧张可省略此步);
第2步蕃茄插在筷子上用火烤至皮裂后去皮;蕃茄切小块,鸡蛋打散成蛋液;
第3步平底锅烧热放一汤匙油烧热后倒入蛋液,待快凝固时用锅铲打散结块盛出备用;锅再次烧热放1汤匙油倒入虾仁滑炒至8分熟盛出备用;
第4步锅中再次放一点点油烧热后,放入蕃茄,一汤匙的蕃茄酱,一点点糖继续翻炒至蕃茄变软起沙;接着加入炒好的鸡蛋和虾仁继续翻炒;
第5步调入少许盐、鸡粉即可。
小贴士:
1,蕃茄去皮的方法有很多种,比较推荐的两种,1是放入沸水锅中烫一下然后冷水冲凉去皮;2是插在筷子上火烤至皮裂开冷水冲洗去皮,两种方法可依个人喜好选择;2,新鲜的虾放入冷冻室冷冻10分钟会更好剥;上好浆后入冰箱冷藏是为了让虾仁涨发,口感更细嫩,但若时间紧张,可省略此步;3,放入蕃茄开始炒时就要加入蕃茄酱和不到1克的糖一起炒至出沙,最后加入鸡蛋虾仁后若汤汁收的太干,可加一汤匙水使整道菜略有汤汁。4,因为要炒鸡蛋、滑虾仁,每次都要用到油,故量一定不要多,每次1汤匙即可。
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蕃茄虾仁烩饭
食材明细:
材料:,虾仁200克,葱3根,盒装豆腐3盒,白饭4碗,蛋2颗,罐头蕃茄丁1罐,太白粉2大匙 调味料:香油1大匙,盐少许,糖少许
蕃茄虾仁烩饭的做法步骤:
1.先将豆腐切小块,葱切丁,蛋打散备用 2.锅中烧热2大匙油,先炒香蕃茄丁,再倒入和蕃茄丁等量的水煮开后,放入豆腐块略微滚煮,再加入盐、糖和虾仁煮至虾仁变红 3.接着淋入太白粉水勾芡并摇锅推匀,再淋入蛋汁烧至蛋汁凝固后,加入香油和葱花,再起锅和白饭一起盛盘即可完成 厨师叮咛: *罐头蕃茄丁因含有盐份,可使豆腐略微出水、定型 *白饭可盖上一层塑胶袋再以手捏整,即可做出想要呈现的形状
蕃茄虾仁面
食材明细:
A.义大利螺丝面70g,B.洋葱1/2个,蕃茄1个,蒜头2颗,C.义大利香料1/2茶匙,俄力冈1/2茶匙,九层塔4片,鸡高汤250㏄,动物性鲜奶油150㏄,D.虾仁12只,橄榄油28g,盐1茶匙,黑胡椒粗粉1茶匙
蕃茄虾仁面的做法步骤:
1.将螺丝面煮至7分熟,捞出拌少许橄榄油备用。
2.热一平底锅放入奶油,以中火炒香蒜碎,加入蕃茄丁、洋葱丝略炒
3分钟,再加入材料C煮约1分钟后,放入材料D与作法1的面条拌煮约3分钟,最后以盐和黑胡椒粉调味即可起锅。
蕃茄鸡蛋意面
食材明细:
主料:意面适量,西红柿适量,鸡蛋适量
辅料:洋葱适量,大蒜适量,罗勒叶适量
配料:盐适量,糖适量,黑胡椒适量,奶酪粉适量,生抽适量
蕃茄鸡蛋意面的做法步骤:
1,材料图
2,西红柿去皮切块,洋葱切碎。
3,大片切片。
4,。炒锅倒油,炒香部分洋葱和蒜片。
5,。将洋葱和蒜片推至锅边,淋入蛋液
6,鸡蛋全部凝固后,出锅,下入西红柿块
7,西红柿块炒出酱后将鸡蛋回锅,加适量肉汤,没有可以加清水,加盐糖生抽调味儿,大火烧开后小火煮五分钟。
8,磨入黑胡椒粉。
9,另起一锅煮面,水开后下入螺丝面,加少量盐和橄榄油,视面的情况,通常要煮十到十二分钟,为保证菜和面同时熟,可以同时时行,开始炒菜里就开始烧水。
10,加入奶酪粉。
11,将煮好的面捞出,拌橄榄油。
12,将煮好的西红柿鸡蛋盛在面上,放上少量切碎的罗勒叶,上桌即可。
小贴士:
1、西红柿去皮可以用水烫,也可以在火上烤,哪一种方便就用哪种。
2、若不是拍照,可以把面煮到八成熟后直接捞入菜汁中,更加入味儿。
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