“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你会多少菜品的烹饪方法呢?请你阅读小编辑为你编辑整理的《去胃火的酱炒苦瓜》,请在阅读后,可以继续收藏本页!
食材明细:
苦瓜适量,肉丝适量,豆瓣酱适量,植物油适量,盐适量,葱适量,蒜适量,糖适量,料酒适量
去胃火的酱炒苦瓜的做法步骤:
第1步苦瓜洗净,去籽,切片焯水,同时放少许植物油和盐,焯水时间不宜过长,捞起沥干水分。葱蒜炝锅。
第2步放入肉丝翻炒,放入糖、料酒、豆瓣酱同炒。放入焯好的苦瓜翻炒,放少量盐,即可出锅。
小贴士:
焯水绿色蔬菜的时候放点油可以使绿色蔬菜颜色更加鲜亮
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酱炒苦瓜
食材明细:
苦瓜250克,盐2克,甜面酱15克,白砂糖5克,色拉油30克
酱炒苦瓜的做法步骤:
1.将苦瓜切去两端尖细部分,一剖两开,挖出瓤,用水洗净,再切成长4厘米、宽1厘米、厚0.6厘米的条。
2.锅架火上,放油烧至六成热,下甜面酱炒散,炒香后,放精盐、白糖炒匀,随后下苦瓜条反复煸炒,炒至苦瓜条稍软,沾满酱汁时,淋入素汤少许,加盖,焖烧三分钟即成。
小贴士:
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的糖、甜面酱去掉。
葛粉清胃火
食材明细:
葛粉(葛根磨制成粉)50克,冰糖15克调味。
葛粉清胃火的做法步骤:
葛粉1至2匙羹,放置碗内,下少许冻开水开匀,加冰糖,再将热开水冲入碗内,即成糊状,待温凉时食用。
XO酱炒苦瓜
食材明细:
主料:雷公苦瓜3条,XO酱2大匙
辅料:盐1/4茶匙,糖2茶匙,蒜4瓣
XO酱炒苦瓜的做法步骤:
1,苦瓜对半切开,去瓤。
2,斜刀切片。
3,蒜去皮剁末。
4,冷锅放入蒜末和XO酱,炒出香味。(XO酱含很多油,不需要另放油了。)
5,把苦瓜放入炒。
6,放约3大匙水煮到苦瓜变软身。
7,放糖和盐炒。(XO酱含咸味,盐要适量加。)
8,继续炒2-3分钟即可。
9,夏天必吃的菜菜。
苦瓜蛤蜊清火汤
食材明细:
苦瓜半根,蛤蜊30颗,姜丝适量,麻油一勺,葱丝适量
苦瓜蛤蜊清火汤的做法步骤:
第1步先将苦瓜洗净切成圈状,葱姜切丝备用。蛤蜊泡入水中,加入一点盐,使其吐沙。
第2步.锅中加入冷水,放入苦瓜,姜丝。接着倒入干净的蛤蜊,开大火煮沸,蛤蜊只要一张口即可关火,加入一点盐。
第3步最后放入葱花,加入一勺麻油调味。
小贴士:
1.蛤蜊加快吐沙的方法有加入盐,还有放几滴色拉油也能有同样效果. 2.不喜欢苦瓜味道的可以用丝瓜代替,汤品味道更清甜。 3.蛤蜊要放入冷水中煮开至汤色略微泛白,嘴张开后马上关火,这样鲜味才能最大程度的释放出来。 4.没有张口的蛤蜊是不新鲜的死蛤蜊,不能食用。 5.此汤性味寒凉,月经期,孕妇,产妇最好不要食用。 6.夏季饮汤要注意选清凉解毒,祛湿气散暑热的食材。而忌食热性,温补功效的汤,如羊肉汤,十全大补汤,鹿肉,红枣桂圆汤等,也尽量不要使用八角、茴香、桂皮、花椒等这些热性调料。
酱苦瓜
食材明细:
苦瓜300g,葱末、姜末、甜面酱、酱油、香油、白糖各适量。
酱苦瓜的做法步骤:
1、苦瓜洗净,直刀剖开,去瓤,放入沸水中略汆烫,捞出沥干。
2、锅中倒入花生油烧热,放入葱末、姜末爆香,加入苦瓜块及甜面酱、酱油、白糖,一起焖煮至汤汁收干,淋香油即可。
小贴士:
特点
色泽油亮,口感苦香。
爱心便签
此菜清热解暑。
生苦瓜捣汁服用,清热作用更强。脾虚胃寒者勿生食苦瓜。
苦瓜去苦有妙招 从此苦瓜不再苦
清热去火苦瓜是大家的首选。但是苦瓜的苦味,却让很多人望而却步。因为苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质,所以味苦。那么苦瓜怎么做才能不苦?
苦瓜去苦有妙招 从此苦瓜不再苦
让苦瓜不苦是有妙招的,大家一旦学会了,那么从此苦瓜不再苦。
1、瓜瓤
我们将苦瓜沿着苦瓜上面条文的方向剖成两片,然后去子,在把紧贴瓜肉的一层白色瓜瓤去除干净,因此就可以有效去除部分苦味。
2、冰镇
把苦瓜用冰冷却至8摄氏度以下,在食用可以减轻苦味。再把苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来,因为这样苦味就能减少一些了。
3、盐渍
我们将切好的苦瓜可以撒盐腌渍一会儿,然后将水滤掉,因此减轻了苦味。
4、水漂
把苦瓜剖开、去籽,切成丝条,然后再用凉水漂洗,最后边洗边用手轻轻捏;但是洗一会儿后换水再洗,这样如此反复漂洗三四次,那么苦汁就随水流失。把处理好的苦瓜炒熟后,其味道鲜美,并且微苦犹甜。
5、混炒
如果把苦瓜和辣椒炒在一起,也一样可以减轻苦味的。把辣椒洗净切丝,炒锅上火,不要放油,等锅热把辣椒丝倒入锅内煸炒,如太干可点一点水,等炒熟起锅待用。然后炒苦瓜,炒好苦瓜丝后将辣椒丝倒入拌匀,然后加作料出锅;稍加适量的白糖,可以减轻苦味的。
6、高温
首先将苦瓜切片用开水烫过一遍再用。因为苦瓜的苦味主要来源于苦瓜素和苦瓜甙,但是经过80℃以上高温,那么这两种物质已被破坏,如果再经过冷水漂洗,苦瓜就没苦味了。所以高温法有它的弊端。
7、切薄片
清洗苦瓜,将苦瓜切成0.5CM左右厚度的薄片。
8、蘸酱
用苦瓜蘸酱或其它浓味料,可掩盖其部分苦味。
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