“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你最难忘的菜谱是什么呢?或许你正在查找类似"火腩茄子煲"这样的内容,欢迎大家与身边的朋友分享吧!
食材明细:
茄子600g,火腩(烧肉)300g,生姜40g,葱35g,大蒜20g,红葱头20g,面豉酱15g,白糖8g,食盐3g,生抽10ml,料酒15ml,开水45ml,食用油适量
火腩茄子煲的做法步骤:
第1步烧肉切大块;茄子去蒂,洗净后用布擦干后切滚刀块生姜、大蒜、红葱头切片,葱切段
第2步起锅注入适量食用油烧热,快速放入茄子炸至半熟,捞起沥去油份砂锅里注入适量食用油烧热,放入生姜、大蒜和红葱头爆香
第3步加入面豉酱爆香片刻放入烧肉翻炒均匀
第4步调入料酒爆炒至烧肉均匀上色
第5步放入茄子、食盐、白糖、生抽和葱翻炒均匀注入45ml开水
第6步加盖煮约2分钟,关火即可家常煲仔菜~火腩茄子煲
小贴士:
1.茄子下锅炸之前要擦干,炸茄子的油温要高,炸的时间要短,这样就能保持茄子颜色鲜艳。2.材料份量:3人。
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蚝豉火腩津丝煲
食材明细:
大白菜(白梗)150克,蚝豉90克,猪肉(肥瘦)180克,粉丝90克,香菇(鲜)70克,姜5克,盐3克,植物油10克
蚝豉火腩津丝煲的做法步骤:
1.蚝豉、香菇浸开,洗净,香菇去蒂,绍菜洗净切段,粉丝浸软。
2.烧红锅,下油,爆香姜片,爆过绍菜,放入瓦煲内,再以油锅爆猪肉、蚝豉,加适量水,放入香菇,加适量盐调味,全部放入煲内,加盖中火煲十五分钟后,加入粉丝,再煲三分钟,便可原煲上桌。
小贴士:
蚝豉:蚝豉不宜与糖同食。
青蒜焖火腩
食材明细:
叉烧肉180克,青蒜90克,豆腐(北)400克,大蒜(白皮)5克,酱油15克,白砂糖5克,盐2克,胡椒粉1克,植物油40克
青蒜焖火腩的做法步骤:
1. 青蒜摘去老叶、洗净,切斜片,备用;
2. 北豆腐用水冲净后,滴干水分切小长块,用油煎成金黄色盛起备用;
3. 烧肉斩成小块;
4. 烧热锅,爆香蒜肉,倒下烧肉,豆腐炒香,再下青蒜及调味料料匀即可上碟。
小贴士:
火腩是猪腰部份的肉,有些人叫三层肉,经过腌、烧烤就成为烧肉,即是火腩。
火腩炒蒜薹
食材明细:
蒜薹1斤,烧肉半斤,姜3片,高汤 (火锅汤勺)6汤勺,生抽2汤匙
火腩炒蒜薹的做法步骤:
第1步蒜薹洗净后泡水约半小时。然后取出切成段,姜切片。
第2步烧肉是选用五花肉的部位,把烧肉切成方形备用。锅里放入2汤匙油加热后放入姜片爆香。
第3步姜爆香后放入蒜薹。中火翻炒5分钟。
第4步加入3汤勺高汤。翻炒均匀后盖上锅盖7-9分钟。
第5步盖锅盖当中偶尔翻炒一下。汤汁稍微收干后放入烧肉。
第6步中火翻炒,此时烧肉在翻炒时会出一些油所以不需要再加入油了。烧肉翻炒约5分钟至辨出油分后再次加入3汤勺的高汤。
第7步加入生抽,由于烧肉是带点咸味的所以不需要加盐。继续翻炒至汤勺稍微收干即可出锅,汤汁不需要完全收干要留一点汤匙。
第8步成品。成品。
第9步成品。成品。
腩排煲
食材明细:
猪小排(猪肋排)1000克,姜4克,大葱6克,八角3克,桂皮3克,盐4克,黄酒5克,酱油4克,白砂糖5克,花生油20克
腩排煲的做法步骤:
1.将腩排洗净斩块(5条骨为一块),吸干水,用精盐擦匀,腌20分钟。
2.烧锅下油,放下腩排煎至两面皆黄色,加入姜片、葱条、桂皮、八角、绍酒、二汤、片糖,煮至糖溶而排骨颜色均匀时,加盖煲至骨熟透。取出切为每条骨一件,便成。
腩肉煲
食材明细:
葛根480克,猪肋条肉(五花肉)480克,腐乳(红)10克,八角3克,青蒜15克,白砂糖3克,盐3克,老抽5克
腩肉煲的做法步骤:
1. 粉葛批皮,洗净,横切成片件,放入清水中稍浸,捞起,晾干,放入沸油内炸香侯用;
2. 洗刮净腩肉(五花肉)皮上之余毛,入下沸水内滚过,取起,即涂匀老抽,放入沸油内炸,炸至焦黄时取起,切件待用;
3. 起油锅,放入青蒜、南乳(腐乳)、腩肉爆过,倾下两汤碗清水,加入炸好之葛件,调味;
4. 用瓦缸盛着煲,直至粉葛和腩肉都熟时即可,原煲上席。
羊腩煲
食材明细:
羊肉(肥瘦)960克,莲藕1000克,腐乳(红)5克,陈皮3克,青蒜50克,姜120克
羊腩煲的做法步骤:
1. 羊腩斩件,在沸水中滚过,取起在冷水中洗净候用;
2. 莲藕刮去皮,洗净,拍扁,斩件;
3. 青蒜弄净,切段;
4. 姜去皮,折扁,切碎;
5. 起油锅,香姜,青蒜头,南乳和羊腩件,洒入烧酒,倾下清水,加入陈皮、莲藕件,改用瓦缸盛起煲着,直至羊腩和莲藕熟为止,试适味,原煲上席。
斑腩豆腐煲
食材明细:
石斑鱼,肉猪肉,豆腐,香菇,生菜少许,高汤,蛋,蒜末,姜末,葱段少许,蚝油,沙拉油,盐,鱼露,玉米粉,水半杯,胡椒粉,香油少许
斑腩豆腐煲的做法步骤:
1.先将石斑鱼肉洗净并擦干水份,切成0.5 公分厚3 公分长,用1 个蛋拌匀之后沾玉米粉稍炸一下备用 。
2.将生菜铺在煲锅底或深盘底备用 。
3.另起油锅爆香蒜末,姜末,葱段后再放入香菇炒香 。
4.将高汤倒入(3)后,放入石斑鱼片,油豆腐,猪肉片及调味料A,拌炒一下,等煮开了换中火再闷煮5 分钟后再放入调味料B勾芡,起锅前加调 味料C 即可盛出放入(2),就可享用了 。
萝卜羊腩煲
食材明细:
羊肉(肥瘦)960克,萝卜1500克,腐乳(红)10克,豆豉80克,姜120克,青蒜80克,白砂糖2克,陈皮3克
萝卜羊腩煲的做法步骤:
1. 羊腩斩件,出过水;
2. 萝卜去皮,切成角件另用锅煮至熟和;
3. 起油锅,放入姜、青蒜爆香,南乳,豆豉同爆,续下羊腩同爆,倾下酌量清水,调味煲之,快熟时改用瓦缸盛起,加入已熟之萝卜同煲,好时原煲上席。
小贴士:
萝卜:萝卜不宜与人参、西洋参同食。
石锅羊腩茄子
食材明细:
主料:羊腩300克,茄子500克,胡萝卜、青豆、玉米粒各20克。调料:老抽10克,盐2克,味精5克,鸡粉3克,海鲜酱、柱侯酱各10克,高汤300克,湿淀粉5克,葱段、姜片、蒜片各8克,色拉油1千克(实用150克),自制卤水1千克,大葱段100克。
石锅羊腩茄子的做法步骤:
1、羊腩入卤水中小火卤40分钟至熟,取出备用。
2、茄子洗净,打蓑衣花刀后入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟,捞出控油。
3、锅内留油30克,烧至七成热时放入葱段、姜片、蒜片小火爆香,放入高汤、胡萝卜、青豆、玉米粒、茄子小火烧开,放入羊腩小火烧20分钟,用老抽、盐、味精、鸡粉、海鲜酱、柱侯酱调味,入湿淀粉勾芡,出锅装入垫有大葱段的吊锅内。
备注
自制卤水用料:毛汤10千克、白芷15克、山奈10克、良姜10克、丁香5克、小茴香18克、八角20克、花椒20克、肉桂10克、白蔻12克大火烧滚1小时即可。
小贴士:
特点
色泽红亮,浓香可口。
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