“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”我们到餐馆,首先找的是菜单,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你是不是有在寻找这些菜谱呢?小编花时间专门编辑了佐酒小菜椒盐小黄鱼,供你参考,希望能帮到你。
食材明细:
小黄鱼适量,葱适量,姜适量,面粉适量,料酒适量,盐适量,味精适量,椒盐适量
佐酒小菜椒盐小黄鱼的做法步骤:
第1步将小黄鱼用流水洗净,去尽腮和鱼肠(否则会有腥味哦)将冼净的小黄鱼用料酒,盐,味精抹匀,腌上一至两个小时
第2步将腌好的小黄鱼两面匀拍上面粉(要用手压紧些,否则炸时会掉)锅内倒油,等七成热时,将火调小,放入小黄鱼,炸至色泽微黄,捞起
第3步等锅内油温再高些时,将小黄鱼重新放入(火可稍稍大些),复炸,等色泽金黄时便可起锅,装盘 椒盐可均匀地撒在鱼上,也可放在小碟里与鱼一块上桌
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辣味小黄鱼
食材明细:
小黄鱼150克,青、红辣椒各两只,蒜头半个,番茄半个,食盐少许
辣味小黄鱼的做法步骤:
1.青红辣椒切丝,蒜头切片,番茄去皮切碎。
2.炒锅烧热,倒入清油(油要适当多放一点),油至六成热时,倒入小黄鱼干,过油炸酥。
3.把炸好的小黄鱼干用漏勺沥尽油份,盛在盘里待用。
4.炒锅内留少许油,倒入蒜片,爆香;再倒入青红辣椒丝,以及少许食盐,一起炒香。
5.接着倒入炸酥的小黄鱼干,和切好的番茄碎,所有材料一起翻炒几分钟,炒到番茄汁煮融,收干,就可以出锅了(因为熏制的小黄鱼本身已有咸味,所以只在炒辣椒的时候放少许盐就可以了,后面的步骤不用再加盐)。
酸菜小黄鱼
食材明细:
小黄鱼适量,川式酸菜适量,姜适量,葱适量,蒜适量,泡红椒适量,盐适量,鸡精适量,绍酒适量,糖少许,高汤适量
酸菜小黄鱼的做法步骤:
第1步小黄鱼收拾干净,用葱姜、绍酒腌制十分钟,擦干水分,入油锅炸至外表酥黄(不要像做椒盐小黄鱼那样炸得太酥),备用炒锅内热油,七成热,下姜片、蒜片、泡红椒爆香后倒入切成丝的酸菜煸炒,倒入高汤,放入小黄鱼,放盐、鸡精、糖调味
第2步中火炖十五分钟,起锅撒上葱花即可。
清炖小黄鱼
食材明细:
主料:小黄鱼800g
辅料:植物油一勺,仲景花椒油一勺,剁椒适量,葱适量,姜适量,蒜适量,胡萝卜一个,盐一勺,料酒一勺,生抽一勺
清炖小黄鱼的做法步骤:
1,准备好炖鱼的食材
2,葱,蒜需要切好
3,胡萝卜刮皮,切片备用
4,热锅热油煎鱼
5,鱼一边煎好,翻个面,这个煎掉皮了。锅还是不热
6,放料酒,生抽和大葱,大蒜,花椒油等等配料。加适量的水
7,胡萝卜下锅,开小火煮的时候盖上锅,收汁加盐出锅
8,分享一下
小贴士:
1,热锅煎鱼不会掉皮,本菜谱锅不是很热,翻面的鱼已经掉皮了。
麻辣小黄鱼
食材明细:
小黄鱼350克,料酒20克,盐8克,辣椒粉10克,白酱油5克,胡椒粉2克,香油8克,辣椒油20克,花椒5克,五香粉4克,泡椒20克,味精3克,植物油100克
麻辣小黄鱼的做法步骤:
1. 将小黄鱼洗净,放入盆中,加料酒、盐、胡椒粉、五香粉拌匀;
2. 锅置火上,放植物油烧至四成热时,下泡红辣椒蓉、鲜花椒炒香,倒入高汤、白酱油、干辣椒粉、香油烧沸,放味精即成麻辣椒味汁盛于碗内;
3. 锅内放植物油烧至六成热时,下小黄鱼炸至外脆里嫩,熟透捞出沥油,待自然冷却后倒入麻辣味汁中浸泡一小时左右,取出装盘,淋上红油、花椒油即成。
小贴士:
小黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;不宜与荞麦同食。
香酥小黄鱼
食材明细:
主料:小黄鱼500g
辅料:葱一颗,姜一块,料酒适量,胡椒粉适量,盐适量,白醋几滴,面粉适量,玉米淀粉适量
香酥小黄鱼的做法步骤:
1,小黄鱼清理干净,加生姜、大葱、料酒、胡椒粉少量、白醋几滴、盐适量,搅拌腌制半小时以上!
2,1:1的玉米淀粉和面粉混合,适量水,盐和十三香少量,一大勺实用油搅拌均匀!
3,面糊浓稠度以能挂在黄花鱼表面为准!
4,起锅烧油,5成热下入裹上面浆的黄花鱼!
5,炸至定型微黄捞出沥油!油温升高再次复炸至金黄色捞出控油。
6,根据个人喜好,可吃原味或撒上椒盐、辣椒粉等食用。
7,我给孩子吃,撒了椒盐,很美味!
酸辣小黄鱼
食材明细:
盐,胡椒粉,食用油,葱,姜,蒜,辣椒,八角,桂皮,豆瓣酱,西红柿,豆腐,黄花菜,藕,土豆,酒,小黄鱼
酸辣小黄鱼的做法步骤:
1.将小黄鱼去头和内脏,洗净。用盐和胡椒粉,食用油腌15分钟左右。
2.将腌好的小黄鱼两面煎至金黄后盛出。
3.锅中倒油,加入葱、姜、蒜、辣椒、八角、桂皮炒香。
4.加入豆瓣酱炒香。
5.锅中加水,放入西红柿碎煮开后,加入豆腐,黄花菜、藕、土豆片煮十分钟左右,加入煎好的小黄鱼,酒,盐煮开后即可。
清蒸小黄鱼
食材明细:
小黄鱼1条,葱1根,姜几片,蒸鱼鼓油10g,料酒10克,油10克,盐少许,红椒1个,香菜少许
清蒸小黄鱼的做法步骤:
第1步鱼洗净划3刀用盐料酒腌制15分钟把需要的配菜切好等候
第2步上锅蒸20分钟蒸好把多余的汤汁倒掉
第3步熬油淋上油就好了
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