“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你会多少菜品的烹饪方法呢?小编为此仔细地整理了以下内容《辣炒干贝》,或许你能从中找到需要的内容。
食材明细:
干贝200克,竹笋50克,蘑菇(鲜蘑)50克,青豆30克,植物油20克,酱油5克,料酒10克,淀粉(玉米)3克,辣椒粉10克,大葱5克,姜3克,大蒜(白皮)5克
辣炒干贝的做法步骤:
1. 将干贝肉洗净切片;
2. 蘑菇片去蒂洗净,同竹笋均匀切成片;
3. 葱、姜、蒜均剁成碎末;
4. 将干贝片、竹笋片、蘑菇片、青豆放入开水锅内焯片刻,捞出控干;
5. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
6. 炒锅注油烧至六成热,加入辣椒粉、葱姜蒜末略炒,放入干贝丝、竹笋片、蘑菇片、青豆翻炒,加入酱油、料酒烧开,用少许水淀粉勾芡即可。
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辣椰酱鲜干贝
食材明细:
鲜干贝200公克,太白粉50公克,辣椰酱4大匙
辣椰酱鲜干贝的做法步骤:
1.将鲜干贝用滚水汆烫约20秒后捞起沥干。
2.将鲜干贝均匀的裹上干太白粉。
3.取锅加入沙拉油热至约150℃。将作法2的鲜干贝下锅以大火炸约1分钟至表面微黄、干脆后捞起沥干油。
4.将炸好的干贝摆盘,把辣椰酱加热后淋至干贝上即可。
炒干贝芹菜
食材明细:
嫩芹菜400克,干贝50克,清汤25克。料酒、姜汁、葱、姜末各10克,鸡油40克。
炒干贝芹菜的做法步骤:
1、将干贝洗净,加清汤入锅蒸30分钟左右取出。
2、嫩芹菜洗净,切成段。
3、炒锅内加鸡油、葱、姜末炝香,下入芹菜煸炒。
4、下入干贝、料酒、姜汁、精盐快速炒熟,装盘即成。
小贴士:
特点
色彩协调,脆嫩清鲜,清淡爽口。
操作提示
芹菜下锅后一定要旺火速炒,熟了即可,不宜过火。
芦笋炒干贝
食材明细:
干贝150克,芦笋一把,大葱一根,蒜一瓣,盐两勺,蚝油少量
芦笋炒干贝的做法步骤:
第1步干贝是高档的海味食材,味道鲜美。颗粒越大价格也越贵,一般我们家庭用,建议买这样小粒的干贝即可。
第2步将干贝洗净,用温水泡发,最少2小时以上。泡发好的干贝,涨至两倍大。水微黄。图片左侧是泡发好的干贝,右侧是未泡发的,大家可以比较一下泡发前后的变化。
第3步去除干贝表面的杂质。捞出备用。
第4步芦笋根部去老皮,切去老梗,洗净,斜切成长段。锅中烧开水,加一勺盐,将芦笋放入沸水中煮熟。
第5步迅速捞出。用凉水冲洗。
第6步浸泡在凉水中备用。锅内放少量花生油,油微热放入葱蒜爆香。
第7步加入芦笋翻炒均匀。加入泡发好的干贝,均匀。
第8步加一勺盐。少量蚝油提鲜。
第9步翻炒均匀即可。
小贴士:
1、挑选干贝的小窍门: (1)颜色淡黄略有光泽,干燥,不能转黑或转白,有白霜的鲜味较浓; (2)形状颗粒完整,大小均匀,呈短圆柱形,坚实饱满,肉质干硬; (3)不要有不完整的裂缝。 2、禁忌: 过量食用干贝,会影响肠胃的运动消化功能,导致食物积滞,难以消化吸收。干贝蛋白质含量高,多食可能会引发皮疹。 3、不用放其他的调料,这道菜就是以鲜脆清爽为主。
干贝香辣脆椒
食材明细:
干贝,干红尖椒。白芝麻,果仁,淀粉,面粉等。
干贝香辣脆椒的做法步骤:
1.将干红尖椒切段,用水泡软,捞出备用。
2.用水泡果仁,去皮,用油炸至半熟备用,再将干贝泡制微软,加料酒、姜、葱蒸5分钟后备用。
3.碗内倒入淀粉、面粉,加水调成糊。
4.将加工后的干红尖椒、芝麻、果仁倒入少许面糊,搅匀后下锅炸熟即可。
清炒干贝
食材明细:
干贝300克,小葱5克,盐3克,味精1克
清炒干贝的做法步骤:
1. 干贝洗净;
2. 锅内放油烧热,下干贝翻炒均匀,放盐、味精再次炒匀;
3. 撒上葱花,出锅装盘即可。
生炒鲜干贝
食材明细:
鲜干贝160公克,甜豆70公克,胡萝卜15公克,葱1根,姜10公克,辣椒1根,蚝油1大匙,米酒1大匙,水50㏄,太白粉水1茶匙,香油1茶匙
生炒鲜干贝的做法步骤:
1.胡萝卜切片;甜豆撕去粗边;葱切段;辣椒及姜切片,备用。
2.鲜干贝放入滚水中汆烫约10秒即捞出、沥干。
3.热锅,加入1大匙沙拉油,以小火爆香葱段、姜片、辣椒片后,加入鲜干贝、甜豆、胡萝卜片及蚝油、米酒、水一起以中火炒匀。
4.将作法3的食材再炒约30秒后,加入太白粉水勾芡,最后洒上香油即可。
蹄筋干贝炒毛豆
食材明细:
蹄肋适量,干贝适量,毛豆适量,玉米适量,料酒适量,姜丝适量,盐适量,鸡精适量,淀粉适量,香油适量
蹄筋干贝炒毛豆的做法步骤:
第1步食材:蹄肋、干贝、毛豆、玉米。毛豆、玉米焯水,捞起沥干水份。热锅热油煸炒蹄肋、干贝加料酒姜丝。
第2步倒入毛豆、玉米煸炒加盐,鸡精。加水淀粉勾芡,起锅加一点香油装盘。
小贴士:
干贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分,蛋白质含量高达61.8%,为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。干贝含丰富的谷氨酸钠,味道极鲜。与新鲜扇贝相比,腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能,能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症,常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。据记载,干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。 猪蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质,能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老;具有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用;有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。(本文来自百度)
辣炒丁香
食材明细:
小丁香鱼1碗,脆花生1/2碗,葱段1/2碗,豆豉2大匙,辣椒4∼5条,蒜末1∼2大匙,酱油2大匙,米酒3大匙,糖1又1/2大匙,水少许
辣炒丁香的做法步骤:
(1)丁香鱼沖洗后以热水泡软,沥干后备用,接着将辣椒切片,葱段将葱绿和葱白分开。
(2)把豆豉、葱白、蒜末、辣椒片一起爆香,丁香鱼也入锅煸炒至略微酥黄,接着把调味料加入翻炒至入味,起锅前再拌入葱绿、脆花生即可。
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