“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你还记得哪些菜谱呢?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“虾仁鲜豆腐”,仅供参考,欢迎大家阅读。
食材明细:
豆腐(北)500克,虾仁200克,蚕豆80克,姜8克,色拉油60克,盐12克,白砂糖10克,淀粉(豌豆)25克,香油10克,黄酒10克
虾仁鲜豆腐的做法步骤:
1.嫩豆腐切丁,鲜虾仁入精盐2克、淀粉10克、绍酒10克腌渍10分钟。
2.取一盘子,加入色拉油、葱花(切花)、姜(切末)末,高火爆香2分钟。
3.将色拉油倒入豆腐内,再加入虾仁、小蚕豆及盐、白糖,加盖中高火9分钟。
4.随即将淀粉15克加冷开水拌匀,倒入汤汁中勾芡,淋上芝麻油即成。
小贴士:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。蚕豆:蚕豆不宜与田螺同食。
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鲜菇虾仁
食材明细:
荔芋约400克,罐装清鸡汤1杯,脆炸粉2汤匙,吉士粉1/2汤匙,鲜虾仁约180克,红萝卜,西芹,鲜草菇各约100克,姜汁酒1茶匙,盐适量,芡汁料:生粉3/4茶匙,清水3汤匙,盐,糖各1/2茶匙,胡椒粉,麻油适量。
鲜菇虾仁的做法步骤:
1、荔芋刨皮,先切薄片后切长丝,落少许盐捞匀,软化,加入脆炸粉、吉士粉再捞匀,虾仁洗净腌过,泡嫩油铲出。
2、把芋丝四至五条绞成一束束弧形长条,摆在不锈钢有漏孔碗中成雀巢状,把另一个同样的钢碗轻压其上,放中火内炸成。
3、西芹切菱形,红萝卜切粒,鲜菇去脚、顶划一刀,均飞水,用清鸡汤加盐煨熟。
4、烧热镬,落油一汤匙爆香西芹等,加入虾仁,加酒及调味料,用芡汁料埋芡,盛于雀巢内上碟。
鲜虾仁油饭
食材明细:
长糯米300公克,箭虾50公克,干香菇4朵,干虾米50公克,老姜10公克,蛋1颗,海苔丝适量,盐1小匙,麻油3大匙,蚝油1大匙,酱油膏3大匙,米酒1大匙,水20cc
鲜虾仁油饭的做法步骤:
1.长糯米洗净,以冷水浸泡约2小时,捞起沥干水份,均匀铺在蒸笼里的纱布上,先以大火蒸约5分钟,再转中火蒸约5∼10分钟至米芯完全透明即可取出备用。
2.老姜洗净、切末;香菇、虾米洗净,分别浸泡冷水约30分钟至软捞起、沥干,香菇去蒂、切丝备用。
3.箭虾去壳,先在虾背上划一刀(但不切断),以牙签挑除肠泥,再清洗干净备用。
4.热油锅,蛋打散成蛋液后缓缓倒入锅中铺平,煎成蛋皮后起锅并切丝备用。
5.热锅,倒入麻油加热,爆香作法2的姜末、虾米,再加入香菇丝、作法3的箭虾、作法1的长糯米及所有调味料一起拌炒均匀至水收干后盛盘。
6.将作法5的虾仁糯米饭放入蒸笼中回蒸约5∼10分钟即可取出,铺上蛋丝及海苔丝即可。
蟹黄鲜虾仁
食材明细:
虾仁50克,蟹黄60克,大葱10克,植物油40克,淀粉(豌豆)5克,胡椒粉0克,盐3克
蟹黄鲜虾仁的做法步骤:
小贴士:
因有过油过程,需准备植物油500克左右。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
太湖鲜虾仁
食材明细:
太湖白虾500克。调料生粉15克,盐8克,白糖1克,色拉油750克,鸡蛋清20克。
太湖鲜虾仁的做法步骤:
1、将白虾洗净,去头,然后将虾壳剥离,取出虾肉。
2、用牙签将沙线挑出,洗净虾仁后控水。
3、将处理好的虾仁放入容器中,加入鸡蛋清、生粉、盐、白糖抓匀,用保鲜膜覆盖后放入温度为5℃的恒温箱内放置2个小时,取出。
4、锅内放入色拉油,当温度升高到120℃的时候,放入虾仁小火滑2分钟,取出后控干油,即可装盘。
小贴士:
特点
虾仁制作简单,成品晶莹剔透。
别看是道简单的虾仁菜,但虾仁的加工方法却和别人有所不同,所以做出的虾仁晶莹透亮,口味脆爽,特别见功底。
虾仁豆腐
食材明细:
豆腐(北)300克,虾仁80克,香菜30克,香油20克,芝麻酱20克,盐3克,味精2克
虾仁豆腐的做法步骤:
1. 香菜择洗干净后切成末;
2. 豆腐放入沸水锅内焯一下,捞出后切成条片;
3. 虾仁蒸熟后切碎;
4. 豆腐条放入盆内,加入虾仁、精盐、味精、芝麻酱和香油,撒上香菜末,拌匀后装盘即成。
小贴士:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鲜到极致的豆腐虾仁水蒸蛋
食材明细:
鲜虾8只,鸡蛋2个,嫩豆腐(南豆腐)1块,小葱1根,生姜丝1g,盐1g,温水120g,酱汁:适量,生抽2g,熟油2g,温水20g
鲜到极致的豆腐虾仁水蒸蛋的做法步骤:
第1步鲜虾去头尾和外壳,挑出腹背两条虾线。如果宝宝的咀嚼吞咽能力还不够好,这一步可以将虾仁切碎。加生姜丝,腌制15分钟去腥。
第2步鸡蛋打散。加入1g盐和120g温水。水的用量大概时蛋液的1~1.5倍,做出来的口感最好。另外,冷水做的水煮蛋不够嫩滑,太烫的水又会把蛋液烫成蛋花,用温水做最合适,即手感觉到热但是并不烫手的温度为宜。
第3步过滤蛋液,将杂质和小气泡去除,这样做出来的蛋羹会更平整幼滑。嫩豆腐(南豆腐)切块。
第4步取平盘,摆入豆腐块,将蛋液淋入。冷水上锅,水开后转中小火蒸8~10分钟。注意锅边留缝,防止水蒸气影响。或者倒扣一盘子,也可以避免水蒸气回流落入蛋羹中。
第5步揭盖,把虾仁铺上。盖上盖子,继续蒸约5分钟。
第6步蒸的时候来准备酱汁。把生抽、熟油和20g温水兑开。熟油指加热过可以食用的油,也可以用初榨橄榄油、亚麻籽油等直接代替。揭盖,淋入酱汁,撒上葱花,即可开餐咯~
第7步开吃了
虾仁鲜菇煲
食材明细:
材料:虾仁、冬菇、蘑菇、小蘑菇、生菜。
配料:花椒粒、花椒粉、豆瓣酱、自制辣椒油、蒜头、姜、辣椒干。
虾仁鲜菇煲的做法步骤:
一、虾仁先用少少料酒、盐和生粉腌下,起锅,放黄油、菜油、姜、蒜茸、辣椒、花椒粒、花椒粉,爆香;
二、跟着加两汤匙豆瓣酱再爆香,加一碗水,加盐、生抽、加鸡精或糖调味;
三、倒入发好水的冬菇和蘑菇、小蘑菇、腌过的虾仁,烧至沸腾;
四、瓦煲加小小油,放入生菜,再倒入锅里的东西,烧开,就可以了。
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