“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”每个对菜谱都应该非常熟悉,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你对美食菜谱感兴趣吗?小编花时间特意编辑了红烩羊肉,请阅读后分享你的朋友!
食材明细:
四季豆100克,羊肉(瘦)150克,番茄100克,洋葱(白皮)80克,大蒜(白皮)5克,番茄酱50克,盐2克,小麦面粉5克,胡椒粉1克,黄酒5克,辣酱油5克,植物油30克,油炒面20克
红烩羊肉的做法步骤:
1.羊肉切成约3厘米见方的块后撒上盐、胡椒粉和面粉,放法兰板中用油煎黄后喷酒和辣酱油,放入焖锅内焖2至3分钟。
2.洋葱切丁用油炒黄后蒜末略炒,加番茄酱熬透后放入油面酱使化开,一齐倒入锅内,加适量水(水面与羊肉相平),烧滚后加入盐、胡椒粉调,盖上盖,用文火焖,羊肉烩至八成熟时放入四季豆同烩。出菜时将番茄块放入沙司内略滚后即可装盘。
小贴士:
油炒面又称油面酱。番茄:西红柿忌与石榴同食。
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红烩牛尾
食材明细:
牛尾3000克,土豆(黄皮)800克,胡萝卜250克,洋葱(白皮)250克,芹菜50克,豆瓣酱200克,香叶5克,辣椒(红、尖、干)10克,大蒜(白皮)25克,盐15克,白砂糖10克,花椒粉5克,辣酱油25克,植物油200克,黄油100克
红烩牛尾的做法步骤:
1. 将牛尾细毛刮净,按关节剁成小块,用开水烫后捞出,再用清水洗净;
2. 用煎盘放油将牛尾煎上色,放入焖锅内,加清汤或水煮之,放些切碎的葱头、芹菜、胡萝卜、香叶移入微火上焖之;
3. 葱头切方块,用热油炒黄加香叶,干辣椒炒出香味后放番茄酱、胡萝卜块焖熟待用;
4. 焖牛尾八成熟时,放入焖好的菜码,开后用油炒面调剂稀调,放盐、糖、味精、辣酱油、蒜末调剂口味,微沸即可;
5. 起菜时配煮圆土豆2个,盛上烩牛尾,浇原汁沙司,淋煮油即成。
红烩牛肉
食材明细:
牛肉一斤,土豆两个,西红柿2个,胡萝卜大半个,洋葱半个,葱段适量,姜片适量,番茄酱一大匙,草菇老抽一匙,鸡精适量,盐适量,色拉油少许,芹菜几段,水适量
红烩牛肉的做法步骤:
第1步牛肉洗净切块,入沸水焯一下,去掉血沫。土豆、西红柿、胡萝卜洗净切块。
第2步洋葱头切小片,姜切片,葱切段待用。炒锅内烧热油,下洋葱与姜片爆香,放入牛肉翻炒,淋入老抽炒至变色后盛出。
第3步所有原料(香菜除外)及调料放入电压力锅,加入适量水没过原料。旋紧锅盖,调至肉类,加压至保温灯亮起,切断电源,排气至浮子阀落下。打开锅盖,撒上香菜末,出锅,连汤带肉,开吃。
小贴士:
小贴士:如果起锅时撒芹菜段,还要再盖盖焖一会儿,但时间不宜过长,5分钟即可,以免失去芹菜爽脆的口感。
羊肉烩面
食材明细:
羊骨头,面粉,粉条,木耳,黄花菜,羊肉。
羊肉烩面的做法步骤:
羊骨头了用水浸泡出血水。
然后和面600克面粉两个指头捏碱面,三个手指捏盐千万别放多了哟,放多了就拉不开了。
面案抹油,把腥好的面擀成长条,再切成窄片擀薄中间轻划一刀。
白水煮羊骨头。
拉烩面。
煮面放入粉条、木耳、黄花菜、羊肉(家里做烩面最好不放海带,海带的腥味会破坏羊骨头烫的鲜味)。
面煮好放盐、味精、香菜,喜欢辣的可以再放一勺炸好的辣椒。
沙茶烩羊肉
食材明细:
羊肉片300公克,
辅料:芥兰菜、姜末、蒜末、红辣椒末、葱花
调料:(1)酱油、沙茶酱、香油、糖、盐
(2)盐、沙拉油
(3)太白粉、水 各适量
沙茶烩羊肉的做法步骤:
(1)将羊肉片加入调味料(1)拌匀腌10分钟备用。
(2)姜、葱、大蒜、红辣椒洗净切末备用,芥兰菜洗净切5公分长段。
(3)另备一锅煮沸的水并加入调味料(2)。
(4)将芥兰菜放入汆烫至熟后,捞起沥干水份铺在餐盘上备用。
(5)热油锅放入材料B、C、D、E爆香。
(6)加入腌好的羊肉片炒至8分熟。
(7)将调味料(3)的太白粉和水调匀,倒入锅中勾芡烩炒至熟
(8)将羊肉片盛起放在芥兰菜上即完成。
葱头烩羊肉
食材明细:
羊肉(瘦)200克,大葱50克,芹菜25克,酸黄瓜25克,植物油50克,番茄酱25克,香油5克,淀粉(豌豆)5克,大蒜(白皮)5克,辣椒油5克,味精1克,花椒1克,盐2克,黄油10克
葱头烩羊肉的做法步骤:
1.将羊肉切成三厘米大的片,放入胡椒粉,精盐拌匀,葱头,芹菜切丝,酸黄瓜切片.
2.往煎盘注入油烧热,下入肉片,炒去水分,放入辣酱油一烹,注入鸡清汤适量,焖15分钟左右,待汁收干起锅.
3.往另一个煎盘注入黄油烧热,下入葱头丝,芹菜丝略炒,稍一变色时,下入面粉炒熟,下入番茄酱炒去水分,下入鸡清汤,精盐,味精,砂糖,蒜末,酸黄瓜片,香桃,调成汁,倒入肉片锅内,再焖片刻,待汁浓肉熟即成.
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