“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你对美食菜谱感兴趣吗?有请阅读小编为你编辑的秘制鸡翅,更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细:
鸡翅12支,盐5克,糖10克,蚝油15克,老抽10克,生姜5克,黄油一小块,水150ml,孜然粉(可不用)适量,辣椒粉(可不用)适量,白醋5克
秘制鸡翅的做法步骤:
第1步准备好鸡中翅在后背划一刀方便入味将所有配料(除了黄油)按比例腌制翅中20分钟入味(忘记拍腌制图了)热锅将黄油融化
第2步放入鸡中翅双面各煎至3分钟加入150ml的开水(防止不熟)
第3步收汁后再干煎一会出锅,然后摆盘撒上孜然粉、辣椒粉大工告成!
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私房秘制鸡翅根
食材明细:
鸡翅根10个,葱2段,姜2片,八角2枚,香叶5片,花椒一小撮,米醋1小碗,生抽1勺,老抽1勺,白糖2大勺,水适量
私房秘制鸡翅根的做法步骤:
第1步一锅凉水+生鸡翅+香叶,大料,花椒,葱段,重点是近满一小碗醋。大火煮。液面下降一大截,锅里还能见到小油滴,关火,把翅根夹出来,汤及其他全部倒掉。
第2步开火,倒入细砂糖,干炒成焦糖。倒入鸡翅,翻炒。
第3步倒入生抽(提味),老抽(提色),和水,翻匀,收汁。出锅。这个方法秘诀在醋,分解掉油脂,肉质还不柴。
微波秘制鸡翅(1)
食材明细:
主料:鸡中翅,生姜,葱白,蒜瓣,黑胡椒粉,黄酒,果酱或糖,红茶,,蜂蜜(其它调料,可按照个人喜好添加,如番茄浆,老干妈豆豉辣酱,排骨酱,烧烤酱和咖喱等)。
微波秘制鸡翅的做法步骤:
1,鸡中翅洗净沥干;以刀背拍打鸡翅,使之内里断骨。
2,红茶少许,或找一红茶包,置小杯或小碗中,放60-80毫升水,放入微波炉内高火2分钟,使红茶泡开,水色深褐。
3,小碗中倒入红茶汁,倒入红酱油少许,放少许盐,放两大勺果酱或一大勺糖,放适量黑胡椒粉;生姜、葱白和半辫大蒜切细拍散,与黄酒一起放入小碗;放其它自己喜欢的调料。
4,轻轻搅和小碗中的调料浆。
5,找一有盖的合适容器,用调勺先舀一勺调料酱浇在容器底,然后排置鸡翅,一层铺满,用调勺舀调料酱均匀浇在鸡翅上,再排致一层,再浇上调料酱,直到鸡翅全部浸没在调料酱中。
6,盖上盖子,置冰箱冷藏室腌渍8-10小时。
7,平底盘中,排置木筷4-6根,间隔开;
8,鸡翅排放搁置在木筷上。
9,入微波炉中火转8--10分钟,取出稍凉后再高火1-1.5分钟;再稍凉后,鸡翅涂蜂蜜,再高火转1―1.5分钟。取出,另外装盘。
贴士:
调料配比按照自己的口味,按照鸡翅的数量配制。
鸡翅在微波炉加热时,必须用木筷排置在盘子底,让鸡翅与盘底间有空隙,保证热流贯通。
微波炉转的时间,按照功率大小和鸡翅数量及个人喜好,可以缩短或延长,但切不可时间过长导致焦黑。
如此制作,油分少,味道隽永;金褐色的鸡翅,色香味俱佳。
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