水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你收藏保存了哪些菜谱呢?你不妨看看海鲜酱焖黄豆鱼腩,欢迎大家阅读收藏,分享给身边的人!
食材明细:
鲩鱼腩300克,黄豆100克,海鲜酱2汤匙,生姜3片,盐少量
海鲜酱焖黄豆鱼腩的做法步骤:
第1步黄豆洗干净后用水泡一个晚上(或者早上泡好,晚餐煮);鱼腩刮干净里面的黑膜,清洗干净用少量的盐稍为腌一下,生姜切片;
第2步热油锅,爆香姜片;鱼腩擦干水分,鱼皮那面向下,下锅煎至金黄;
第3步把黄豆(连泡黄豆的水)倒进锅里,加入2汤匙的海鲜酱,水的分量要差不多没过材料;大火煮开后,转小火焖20分钟,转大火把酱汁收至浓稠,撒上葱花就可以啦!
第4步海鲜酱煮鱼真香,黄豆很绵,用那个酱汁来拌饭,非常好吃。
小贴士:
1:如果没有海鲜酱,就用生抽、糖、胡椒粉来代替,味道也不错;2:泡黄豆的水不用倒掉,用来焖鱼;3:黄豆一定要提前泡软,如果没有提前泡软的话,就应该在煮鱼之前,先煮半个小时,等黄豆软了再开始煮鱼;4:海鲜酱有咸味,如果口味不是很重的话,基本不用再放盐了;
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榨菜焖鲩鱼腩
食材明细:
鲩鱼腩一个,榨菜半包,姜适量,葱适量,生抽适量,油适量,白糖适量
榨菜焖鲩鱼腩的做法步骤:
第1步热油锅,爆香姜片;鲩鱼腩擦干水分,鱼皮那面向下煎;
第2步煎至金黄以后翻面继续煎至金黄;洒料酒,放生抽、白糖放没过鱼一半的水,榨菜放是鱼上面,大火煮开后,中火焖煮至汁收干就可以啦!
第3步撒点葱花就可以上桌了。
小贴士:
1、榨菜有咸味,我用的生抽也比较咸,所以不用再放腌;2、油温较高再放鱼,鱼先擦干水分,做到这两点煎鱼基本都不会煎破鱼皮。
海鲜酱焖鸡翅尖
食材明细:
鸡翅尖500克,海鲜酱2汤匙,生姜1大块,料酒1汤匙,盐1/2汤匙
海鲜酱焖鸡翅尖的做法步骤:
第1步加入1/2汤匙盐和1汤匙料酒在水里,放进鸡翅尖进去煮开;水开后捞起鸡翅尖,放进凉水里,清洗干净浮沫和绒毛;
第2步热油锅,爆香姜片,放鸡翅尖进去中火爆香;加入2汤匙海鲜酱,滴入几滴料酒;
第3步翻炒均匀;加入刚好没过鸡翅尖的清水,大火煮开后,转中火焖至收汁。
小贴士:
1:没有海鲜酱可以用其他叉烧酱、柱候酱等代替,甚至用酱油+白糖也可以;2:海鲜酱有咸味,而且鸡翅已经用盐水煮过,所以不用另外放盐了。
XO酱蒸鱼腩
食材明细:
草鱼段240公克,蒜头2粒,红辣椒1条,姜片20公克,青葱10公克,豆豉8公克,A.盐1茶匙,鸡粉1茶匙,糖2茶匙,港式XO酱2茶匙,太白粉2茶匙,蚝油1茶匙,麻油少许,胡椒少许,B.热油1汤匙
XO酱蒸鱼腩的做法步骤:
1.将草鱼洗净后再切成小段状备用。
2.将蒜头切成细碎状;红辣椒切成细碎状;青葱切成段状,备用。
3.把作法1的草鱼段放入蒸盘,将所有调味料A与作法2处理好的材料都淋在草鱼段上。
4.将作法3处理好的蒸盘放入电锅蒸约10分钟,起锅后再淋上调味料B即可。
酱黄豆
食材明细:
大豆2500克,盐250克,甜面酱500克
酱黄豆的做法步骤:
1.将黄豆中的砂粒,虫蛀豆,残豆排出后洗净,用水泡胀,沥干表面,放入缸内,加精盐拌匀,上压石块,腌制5天后,捞出沥去盐水。
2.缸内盐水倒出留作它用,将缸洗净晾干,倒入黄豆,加入甜面酱拌匀后,盖好缸盖,酱制10天即可。
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